Istoria pâinii franțuzești este lungă și variată, ceea ce duce la populara pâine, crustă, consumată de milioane în fiecare zi. Înțelegerea acestei istorii vă poate oferi informații despre forma, textura și gustul pâinii.
Ce este pâinea franțuzească
Francezii au o lungă istorie în influențarea tehnicii culinare, de la termenii folosiți pentru a descrie tehnicile de gătit, până la pâinea consumată zilnic de mulți oameni din întreaga lume. Pâinea franțuzească este o pâine caracteristică cu ingrediente strict controlate. De fapt, legea franceză prevede că pâinile conțin doar făină, apă, drojdie și sare în cantități variate.
O pâine sau o baghetă franțuzească adevărată este lungă și subțire, cu o crustă groasă, aurie, care ar trebui să trosnească atunci când este stors. Interiorul pâinii este elastic și de culoare alb murdar, cu cavități de diferite dimensiuni distribuite în interior. În ciuda ingredientelor sale simple, pâinea trebuie să aibă un gust ușor dulce și de nuci, cu o aromă de unt.
Istoria pâinii franceze
Începuturile pâinii franceze se regăsesc la Viena la mijlocul secolului al XIX-lea. Înainte de această perioadă, pâinea era coaptă într-un cuptor uscat, producând o pâine care era mai puțin consistentă ca textură. Invenția și utilizarea cuptorului cu abur au permis controlul temperaturii și al timpului de coacere care a produs o pâine cu interior moale, cremos și crustă groasă, maro.
În anii 1920, a fost adoptată o lege care interzice brutarilor să lucreze înainte de patru dimineața. Deoarece majoritatea brutarilor s-au trezit cu mult înainte de aceasta pentru a-și începe pâinile, s-a făcut o schimbare. În loc să formeze pâinea în pâini late și plate, care fuseseră anterior populare, brutarii au început să-și formeze aluatul în pâini lungi și subțiri, de cel mult 2-1/2 inci în diametru. Această nouă formă a permis pâinii să se gătească mai repede; brutarii puteau servi acum mulțimea de la micul dejun respectând legea muncii.
Rezultatul noii forme a fost o crustă foarte groasă, uniformă, care a protejat interiorul pâinii de supragătire. Noua formă a pâinii a fost perfectă pentru felierea în porții individuale pentru sandvișuri și a câștigat rapid în popularitate.
Istoria ingredientelor pâinii franceze
În timp ce pâinea franceză de astăzi are reguli stricte pentru selectarea ingredientelor, acesta nu a fost întotdeauna cazul. Când pâinile au fost produse pentru prima dată la Viena, făinurile moi, cum ar fi fasolea, au fost folosite pentru a contribui la conferirea pâinii aromelor sale caracteristice.
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, lipsa alimentelor și a ingredientelor a dus la producerea pâinii cu ingrediente inferioare; umpluturi precum făina de soia au fost folosite pentru a continua producția de pâini. Pe vremea când ingredientele începeau să se găsească din nou în cantități adecvate, a început producția de masă a pâinilor. Această producție în masă a condus la utilizarea în continuare a ingredientelor și umpluturii ieftine pentru a produce pâinea ieftin.
În timp ce mulți brutari artizani încă foloseau ingrediente de calitate, producția în masă a pâinii a făcut ca majoritatea băcanilor și restaurantelor să vândă pâine care nu corespundea standardelor în alte stabilite inițial de brutarii din Viena.
Deoarece forma caracteristică a pâinii începea să fie asociată cu țara Franței, iar pâinea era consumată zilnic de mulți francezi, s-au ridicat întrebări cu privire la calitatea ingredientelor și la standardele care au fost folosite pentru a produce lor. Pentru a rezolva problema ingredientelor inadecvate, a fost votată o lege care să asigure că pâinile produse în cantități de masă vor conține un minim de ingrediente de calitate.
Istoria pâinii franceze oferă iubitorilor acestei pâini clasice o privire asupra modului în care și-a câștigat crusta, gustul și textura caracteristice. Luați în considerare acest lucru data viitoare când vă bucurați de o baghetă proaspătă.
