Enchiladas sunt un deliciu gustos, iar pentru cei dintre voi care doresc să vă supravegheze greutatea, o rețetă de enchilada cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi este o alegere sănătoasă pentru cină.
Toata Enchilada
Enchiladas sunt atât de ușor de făcut încât sunt surprins că nu au luat locul caserolei pe masa Americii. Tot ce aveți nevoie pentru a face enchiladas este o rețetă bună de sos de enchilada și câteva tortilla de porumb. Restul depinde de tine pentru că poți umple enchiladas cu ce vrei.
Înainte de a mă muta în California, aveam foarte puțină experiență cu enchiladas. Întotdeauna le-am confundat cu tamale și când mergeam la un restaurant să le iau, comandam una sau alta și speram la ce e mai bun. De atunci, le-am făcut de mai multe ori și înțeleg plăcerile enchilada. Sunt foarte aromate și versatile. Sosul tău de enchilada poate fi făcut de la zero dacă vrei și, atâta timp cât îi adaugi ardei iute, ești în zonă. Cuvântul enchilada înseamnă „în chili”, deoarece acestea sunt gătite în sos chili.
Adunarea pieselor împreună
Am căutat să rămânem cât mai tradiționali posibil și, având în vedere asta, am căutat un queso blanco cu conținut scăzut de grăsimi, brânza care se folosește de obicei pentru a face enchiladas. Motivul pentru care queso blanco este brânza enchilada preferată este că nu se topește când este încălzită, ci doar devine moale. Deci, enchiladale își păstrează forma și brânza nu curge doar din tortilla, lăsându-vă cu o farfurie de brânză și o tortilla goală.
Am reușit să găsesc o versiune cu conținut scăzut de grăsimi de queso blanco la supermarketul meu local, dar am vrut să încerc câteva alte brânzeturi pentru a vedea dacă vor face față nevoilor rețetei de enchilada cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi.
Pentru a păstra natura picant a rețetei originale, am încercat o brânză pepper jack și o brânză Monterey Jack doar pentru distracție. Toate aceste brânzeturi au funcționat bine, dar am constatat că ne-a plăcut queso blanco pentru umplutură și piper jack ca topping.
Lista noastră finală de ingrediente a inclus ceapă, usturoi, ardei roșu și verde, tortilla de porumb și propriul nostru sos enchilada.
Pregătirea brânzei
Am vrut să adaug niște arome distractive brânzei și am mers cu ceapă roșie și albă, ardei roșu și verde și niște usturoi. Am vrut să folosesc și eșalotă, dar mi-au fost luate cu avertismentul „Aceasta nu este o rețetă franțuzească, nu poți folosi eșalota de data asta”. Folosind ingredientele rămase, am transpirat ardeii cu usturoiul și majoritatea cepei în ulei de măsline. Am amestecat amestecul de ceapă transpirată/ardei cu brânza rasă și apoi am adăugat ceapa nefiertă în brânză pentru a fi crocant.
Chefette a vrut să facă prăjirea tortillelor și, în forma obișnuită, am insistat să folosim tigaia mea de fontă pentru prăjit. Am elaborat o metodă de a scufunda tortilla de porumb în ulei (una câte una, vă rog) suficient de mult pentru ca acestea să înceapă să clocotească. Apoi, le-am ridicat și le-am scufundat foarte repede o dată sau de două ori și le-am așezat pe un grătar pentru a se răci. Chefette a prăjit tortilla și le-am luat, de îndată ce s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, și am rulat brânza în ele.
Rețetă de Enchilada cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi
Versiunea noastră finală a rețetei de enchilada cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi arăta astfel:
Ingrediente
- 1 kilogram cu conținut scăzut de grăsimi queso blanco (sau Monterey Jack), ras
- 1/4 lira piper cu grăsime scăzută, ras pentru topping
- 1 pachet tortilla de porumb (aproximativ o duzină)
- 1/4 cană ceapă galbenă, cubulețe mici
- 1/4 cană ceapă roșie, cubulețe mici
- 1/4 cană ardei roșu, tăiat cubulețe
- 1/4 cană ardei verde, tăiat cubulețe
- 1 lingură de usturoi tocat
- 1 porție de sos enchilada, încălzit
- Ulei vegetal pentru prăjirea tortillas
- Ulei de măsline pentru transpirația legumelor
Instrucțiunile
- Într-o tigaie de 12 inchi, pune suficient ulei de măsline pentru a acoperi fundul tigaii.
- Se pune la foc mediu-mic.
- Adăugați ardeii și aproape toată ceapa.
- Transpirați încet cepele și ardeii până când ceapa începe să devină translucidă.
- Adăugați usturoiul și continuați să transpirați până devine parfumat.
- Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
- Odată ce amestecul de ceapă/piper s-a răcit, amestecați-l în queso blanco cu conținut scăzut de grăsimi.
- Adăugați ceapa nefiertă și amestecați bine.
- Adăugați un inch de ulei vegetal într-o tigaie care are cel puțin 2 inci adâncime și încălziți la cel puțin 350 de grade Fahrenheit.
- Folosind clești, înmuiați tortilla de porumb una câte una în ulei până când încep să clocotească.
- Scoate tortilla din ulei și scufundă-le una sau de două ori foarte repede.
- Puneți pe un suport de uscare sau un prosop de hârtie pentru a se scurge și a se răci.
- Odată ce tortilla prăjită este suficient de rece pentru a fi manipulată, puneți aproximativ o uncie de amestec de brânză în mijlocul tortillei, suficient pentru a trece peste tortilla cu o margine de aproximativ jumătate de inch pe ambele părți și aproximativ un inch înălțime.
- Ar trebui să aveți suficientă brânză pentru aproximativ 12 enchiladas.
- Acoperiți fundul unui vas gata de cuptor de 9 x 13 cu puțin sos de enchilada.
- Puneți enchiladale rulate în cusătura vasului cu partea în sus.
- Acoperiți complet enchiladale cu sos.
- Presărați puțin din brânză pepper jack pe fiecare enchilada.
- Coaceți timp de 15 până la 20 de minute într-un cuptor la 350 de grade.
