Aluatul folosit pentru pufuletele, cunoscut sub numele de pâte à choux, poate fi transformat într-o varietate de produse de patiserie dulci și sărate. Odată ce stăpânești rețeta de bază, poți crea orice număr de variații delicioase!
Rețetă pentru pufuleți
Trucul din spatele tuturor rețetelor de puf de cremă este aluatul, care este de fapt gătit într-o tavă înainte de a fi copt în cuptor. Rezultatul este un aluat pufos, gol, care poate fi umplut cu cremă de patiserie, frișcă, smântână și fructe proaspete, frișcă de ciocolată, înghețată, mousse savuroasă sau orice doriți. Aici, frișca îndulcită este umplutura.
Randament:12 pufuri
Ingrediente pentru aluat
- 1 cană plus 6 lingurițe de apă (9 uncii)
- 4 uncii de unt, tăiat în bucăți
- Sare
- Punch zahăr
- 1 cană plus 2 linguri de făină universală (5 uncii)
- 4 ouă mari la temperatura camerei
- 1 gălbenuș de ou mare, la temperatura camerei
- 1 ou mare, la temperatura camerei, bătut cu 1 linguriță de apă pentru spălarea ouălor
Ingrediente de umplutură cu frișcă
- 2 căni de smântână rece
- 2 linguri de zahăr cofetar
- 4 uncii de ciocolată semidulce tocată numai dacă se face umplutură cu frișcă de ciocolată (vezi mai jos)
Ingrediente pentru garnitură
- Zahăr de cofetari
- Făpșuni feliate (opțional)
Fă aluatul
- Puneți într-o cratiță apa, untul, sarea și zahărul și aduceți-o la fiert.
- Odată ce untul s-a topit, scoateți tigaia de pe foc și adăugați toată făina deodată.
- Puneți tigaia înapoi pe foc mediu și, folosind o lingură de lemn, amestecați energic amestecul până se formează un aluat gros care se smulge de pe părțile laterale ale tigaii. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 30 de secunde.
- Continuați să gătiți aluatul timp de încă 1 până la 2 minute, amestecând continuu.
- Scoate aluatul din tigaie și pune-l în bolul unui mixer cu stand.
- Spargeți ouăle într-un castron.
- Folosind atașamentul cu palete, amestecați aluatul la viteză mică și adăugați ouăle pe rând. Lăsați fiecare ou să se încorporeze complet înainte de a-l adăuga pe următorul. Aluatul trebuie să fie neted și ferm.
- Știi că ai adăugat suficiente ouă atunci când aluatul atârnă de atașamentul paletei în formă de V.
- Încălzește cuptorul la 450 F.
- Puneți o foaie de hârtie de pergament pe o foaie de prăjituri. Puneți o pungă de patiserie cu un vârf rotund și umpleți punga cu aluat.
- Țevi 2 1/2-inch de aluat pe foaia de biscuiți, la aproximativ 2 inci una de ceal altă. Folosește o perie de patiserie înmuiată în spălat de ouă pentru a netezi partea superioară, astfel încât să fie rotundă și să nu fie ascuțită.
- Coaceți timp de 10 până la 15 minute sau până când devine maro auriu. Reduceți căldura la 350 F și coaceți încă 30 de minute sau până când devine ușor și crocant. Opriți cuptorul și lăsați pufulele să se odihnească înăuntru timp de 10 minute.
- Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească complet.
- Cât mai aproape de timpul de servire este rezonabil, tăiați pufulele în jumătate pe mijloc. Se umple cu frisca si se da la frigider pana este gata de servire. Pudrați cu zahăr de cofetă și puneți 1 până la 2 pufuri pe fiecare farfurie cu căpșuni feliate, dacă doriți.
Preparați umplutura cu frișcă
- Într-un castron mediu, bateți smântâna și zahărul de cofetă împreună într-un castron mic până se formează vârfuri tari.
- Se da la frigider până când sunt gata să umple pufulele de cremă. Pufurile de cremă umplute pot fi lăsate la frigider timp de 3 ore înainte de a începe să devină umede.
Umplutură cu frișcă de ciocolată
Urmați aceste instrucțiuni pentru a crea o variantă de ciocolată pe umplutură.
- Bateți împreună smântâna și zahărul de cofetarie într-un castron mediu până la fermitate. Pune deoparte.
- Într-un bol mediu care poate fi gătit cu microunde, topește ciocolata în cuptorul cu microunde la jumătate de putere în rafale de 30 de secunde până se înmoaie. Se amestecă până se omogenizează complet.
- Închideți 1/2 cană de frișcă rezervată în ciocolata caldă pentru a o ușura. Adăugați amestecul de ciocolată decolorat înapoi în frișca rămasă, pliând cu grijă pentru a nu dezumfla volumul până la omogenizare completă. A se păstra la frigider până când este gata de utilizare.
Rețetă de pufuleți de cannoli
Acest desert combină toată bunătatea crocantă a pastei de choux cu crema de patiserie folosită în mod tradițional pentru a umple cannoli. Acestea au o cantitate mare și sunt la fel de memorabile ca dulciurile italiene.
Randament:30 pufuri
Ingrediente pentru umplutura pentru crema de cannoli
- 24 uncii ricotta cu lapte integral foarte bine scurs
- 16 uncii mascarpone
- 1 cană de zahăr cofetar
Ingrediente pentru pufuleți
- 1 cană de făină universală
- 3/4 linguriță pudră de cacao
- 1/4 linguriță scorțișoară
- 1/2 cană apă
- 1/2 cană lapte
- 6 linguri de unt, tăiate în bucăți
- 1 lingură zahăr
- 4 ouă mari la temperatura camerei
- 2 albușuri mari la temperatura camerei
Ingrediente pentru garnitură
- 1 cană fistic nesărat tocat sau mini fulgi de ciocolată (opțional)
- Zahăr cofetar pentru pudrat (opțional)
Faceți umplutura
- Într-un castron mare, amestecați brânza ricotta și mascarpone până când nu apar cocoloașe. Adăugați 1 cană de zahăr de cofetă și amestecați bine.
- Acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 30 de minute sau până când este gata de utilizare.
Faceți pufurile
- Încălzește cuptorul la 425 F. Tapetează două foi de copt cu hârtie de copt.
- Într-un castron mare, amestecați făina, pudra de cacao și scorțișoara și lăsați deoparte.
- Într-o cratiță medie, combinați apa, laptele, untul și zahărul și aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând din când în când pentru a se topi untul și a dizolva zahărul.
- Reduceți focul la mic, adăugați amestecul de făină-cacao-scorțișoară dintr-o dată și continuați să gătiți, amestecând constant, până când amestecul formează o minge, aproximativ 2 minute. Transferați într-un bol de mixer electric și lăsați să se răcească 3 minute.
- Bateți ouăle pe rând folosind atașamentul cu paletă și cu mixerul setat la viteză mică. Umpleți o pungă mare cu un vârf rotund simplu cu amestecul. Așezați țevi de 1 1/4-inch pe tigăile pregătite, distanțați între ele la 2 inci.
- Coaceți 10 minute, apoi reduceți temperatura la 375 F și coaceți încă 10 minute. Opriți cuptorul și lăsați pufulele să stea în cuptorul cald timp de 10 minute sau până când sună gol și se usucă când sunt bătute.
- Scoateți din cuptor și străpungeți fiecare cu vârful unui cuțit mic pentru a elibera aburul. Se răcește complet pe un grătar.
Asamblați pufulele de cremă
- Tăiați fiecare puf răcit în jumătate pe orizontală. Scoateți crema de cannoli din frigider și puneți o linguriță generoasă pe jumătatea inferioară și puneți la loc jumătatea de sus.
- Pentru a imita un cannoli, pe marginile expuse ale cremei pot fi presărate fistic tocat sau mini fulgi de ciocolată, dar acest lucru este pur opțional. Pudrați blaturile cu zahăr de cofetă, dacă doriți. Serviți în decurs de 1 oră de la umplere, astfel încât pufulele să nu devină ude.
- Păstrați resturile în frigider. Vor deveni ude, dar totuși vor avea un gust minunat.
Rețeta de sandvișuri cu aperitiv cu Profiterole
Profiterole sunt doar pufuleți de choux mai mici, de mărimea unui aperitiv. În această rețetă, sandvișurile de tartine sunt făcute cu ele folosind somon afumat și cremă de brânză, dar friptura de vită și cremă de brânză cu aromă de hrean ar fi perfecte, așa cum ar fi felii de pere cu brânză Gorgonzola. Orice salată de șuncă, pui sau pește ar fi grozavă.
Randament:24 aperitive
Ingrediente pentru puf
- 1/2 cană apă
- 1/2 cană lapte
- 4 uncii de unt la temperatura camerei, tăiat în linguri
- 1/4 linguriță sare
- 1 cană de făină universală
- 4 ouă mari la temperatura camerei
Ingrediente de umplutură
- 8 uncii cremă de brânză la temperatura camerei
- 1 lingură mărar proaspăt tocat fin
- Sare după gust
- 5 1/4 uncii fileuri de somon afumat feliate subțiri
- Campuri suplimentare de mărar pentru garnitură (opțional)
Faceți pufurile
- Încălziți cuptorul la 400 F. Tapetați foile de copt cu hârtie de copt.
- Într-o cratiță medie, combinați apa, laptele, untul și sarea și aduceți la fierbere.
- Adăugați cana de făină și amestecați continuu cu o lingură de lemn. Este aproape gata pentru pasul următor când vedeți aluatul formându-se în centru, în loc să se lipească de părțile laterale ale tavii. Continuați să gătiți și amestecați la foc mic încă 2 minute.
- Cu mâna sau într-un mixer cu stand sau într-un bol de amestecare, bateți ouăle, pe rând, până când sunt bine încorporate.
- Folosind o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund simplu, puneți grămadă de aluat de mărimea unei linguri, la 2 inci una de ceal altă, pe foile de copt pregătite. Coaceți timp de aproximativ 22 de minute, sau până când se umflă, auriu și sună gol. Lăsați să se răcească complet pe un grătar.
Faceți umplerea și asamblați
- În timp ce se coace pufuletele de choux, într-un castron mic, combinați crema de brânză, sare după gust și mărar tocat până se încorporează bine.
- Tăiați feliile subțiri de somon afumat în 24 de bucăți.
- Tăiați profiterolele răcite în jumătate cu un cuțit zimțat. Pune o praf de crema de branza cu marar pe jumatatea de jos, deasupra cu o bucata de somon afumat, acoperi cu profiterol.
- Se dorește cu crenguțe de mărar proaspăt. Dați la frigider până când este gata de servire.
Dacă se potrivește Pâte à Choux
Legenda spune că Catherine de Medici a adus rețeta de pufuleți cu smântână din Italia când s-a mutat în Franța în 1533. Pe măsură ce anii au trecut, rețeta de foietaj a trecut prin mai multe încarnări până când Antoine Carême a perfecționat-o în cele din urmă. Aluatul de foietaj se numește pâte à choux, ceea ce înseamnă aluat de varză, deoarece se credea că arată ca un cap de varză foarte mic.
Pufulele sunt petrecerea perfectă
Frumusețea pufurilor de choux este că îngheață bine neumplute. După ce s-au copt, răciți-le complet. Puneți pe o tavă tapetată cu pergament și congelați rapid. Transferați într-o pungă cu fermoar și congelați până la trei luni până când sunteți gata de utilizare. Scoateți câte aveți nevoie, lăsați-le să se dezghețe și umpleți după cum doriți.
