Cu tratamentul potrivit, fripturile de calamar pot fi o proteină delicioasă.
Flepturile de calamar pot fi o răsfăț rar, dar mulți oameni nu știu să gătească fripturi de calamar. În efortul de a se asigura că nu sunt prea puțin făcute, mulți oameni le exagerează, făcându-le să aibă un gust cauciucat. Când sunt făcute corect, fripturile de calamar sunt delicioase.
Selectarea fripturii de calamari
Pentru novice care abia începe să experimenteze cu calamari, cel mai bun lucru de făcut este să cumpere calamari congelați, deși proaspăt este o opțiune pentru cei care au un vânzător de pește local.
Pregătirea fripturii congelate
Este simplu de dezghețat și apoi nu trebuie să te încurci cu fragezirea și altfel pregătirea fripturii pentru a fi gătită. Căutați fripturi de calamari congelate în secțiunea cu fructe de mare congelate a magazinului dvs. alimentar.
Flepturile de calamar congelate trebuie dezghețate în apă rece sau peste noapte la frigider. Dezghețarea lent în apă (sau alt lichid), ajută la descompunerea unei părți din țesutul fibros și ajută fripturile să nu fie la fel de dure. Este important să rețineți că atunci când învățați să gătiți fripturi de calamar, textura este la fel de importantă (dacă nu mai mult) decât aroma.
Pregătirea fripturii proaspete
Dacă aveți un vânzător de pește local la care vă place să mergeți, puteți cumpăra calamari proaspeți de acolo. Fripturile de calamari sunt făcute din calmar gigant și sunt în general fragede înainte de a fi vândute. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor vor descoperi că calamarii vor avea un gust mai bun și, mai important, vor avea o textură mai bună, atunci când faceți niște frăgezire suplimentară înainte de a găti calamarii.
Reteta de fripturi de calamar prajit
Servește acest fel de mâncare prăjită cu legume în lateral.
Randament:4 porții
Ingrediente
- 4 fripturi mari (de 1/2 până la 1 inch grosime) de calamari
- 8 căni (1/2 galon) lapte de unt
- 3 ouă mari
- Sare și piper
- 3 căni de pesmet în stil italian
- 1 1/2 linguri ulei de măsline extravirgin
- Parmezan proaspăt ras
- 1 lămâie proaspătă
- 1 borcan sos marinara, opțional
Indicații
- Începeți să pregătiți prin înmuierea fripturii dezghețate complet în lapte de unt la frigider peste noapte timp de cel puțin 12 ore. (Nu le înmuiați mai mult de 24 de ore.)
- Într-un castron puțin adânc, bateți ouăle cu sare și piper.
- Puneți pesmetul într-un alt castron de mică adâncime.
- Într-o tigaie se încălzește uleiul de măsline la foc mediu-mic. (Notă: uleiul de măsline tinde să fumeze când atinge temperaturi ridicate.)
- Înmuiați fiecare friptură mai întâi în ouă și apoi în pesmet. Prăjiți fripturile în uleiul de măsline încălzit timp de cel mult 2 minute pe fiecare parte. Timpul specific variază în funcție de grosimea fripturii.
- Servim cu parmezan, felii de lămâie și sos marinara opțional.
Rețetă Italiană Fripturi Calamari
Feiile de usturoi introduse în pulpa calamarului dau acestei rețete o învârtire delicioasă.
Randament: 4 porții
Ingrediente
- 4 fripturi de calamar
- 4 căței mari de usturoi, feliați subțiri
- Ulei de măsline extravirgin, la nevoie pentru frecare
- Piper proaspăt măcinat și sare de mare
- Pesmet Panko
- 1 lămâie, tăiată în sferturi
- Sos Marinara
- Pâine cu usturoi (opțional)
Indicații
- Puneți o friptură pe o masă de tăiat, faceți patru până la șase fante în fiecare friptură.
- Umpleți fiecare fantă cu o felie de cățel de usturoi.
- Freptura mai întâi cu ulei de măsline, apoi sare și piperează ușor friptura.
- Acoperiți fiecare friptură cu panko și lăsați să stea timp de 20 de minute.
- Într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu, prăjiți calamarii până se rumenesc pe ambele părți.
- Tăiați și serviți cu felii de lămâie.
- Adăugați marinara și adăugați o parte de pâine cu usturoi.
Rețetă de fripturi de calamar la grătar
Această rețetă are o întorsătură mediteraneană cu adaos de un sos făcut cu fenicul, ardei roșu prăjit și măsline kalamata.
Randament:4 porții
Ingrediente pentru salsa
- 1 cană de bulb de fenicul tocat (opțional păstrați frunzele pentru garnitură)
- 3/4 cană ardei roșii prăjiți tocați
- 1/4 cană ceapă roșie tocată
- 1/2 cană măsline kalamata tăiate fără sâmburi
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- 1 lingură pătrunjel proaspăt cu frunze plate tocat
Ingrediente Calamari
- 4 (de 4 până la 5 uncii) fripturi de calamari
- 1/4 linguriță sare de mare
- 1/4 linguriță piper negru
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
Faceți salsa
- Într-un castron mic, combinați feniculul, ardeii roșii prăjiți, ceapa roșie, măslinele kalamata, uleiul de măsline și pătrunjelul până se amestecă bine.
- Se lasă la frigider acoperit până când este gata de utilizare.
Pregătiți și grătar calamarii
- Încălzește grătarul la mediu-mare. Ungeți fripturile de calamar cu ulei de măsline și stropiți cu sare și piper.
- Răgiți fripturile la grătar, întorcându-le o dată, timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte sau până când devin opace în centru.
- Serviți imediat acoperit cu salsa.
Explorați versatilitatea fripturii de calamari
Unul dintre lucrurile frumoase despre calamari (și alte fructe de mare) este că este surprinzător de versatil. Funcționează bine într-o salată rece, ca fel principal cald sau ca aperitiv la grătar. Amintiți-vă doar că tipul de calamari pe care doriți să-l folosiți este o friptură din calmar gigant, nu tipurile mici folosite adesea pentru a face inele de calamari prăjiți, deși aceste rețete ar funcționa și cu calamari mici.
