A face tamale autentice este un proces în mai multe etape, dar efortul merită. Spre deosebire de alte alimente din America Latină, cum ar fi enchiladas, tamalele pot dura câteva zile pentru a pregăti toate componentele. Utilizați rețetele și pașii de mai jos pentru a crea tamale delicioase. Această rețetă face un lot mare. Puteți înjumătăți rețeta pentru a face un lot mai mic, dar, deoarece procesul este atât de complicat, prepararea și congelarea tamalelor în cantități mari vă poate economisi timp.
Pasul unu: Faceți umplutura de carne și bulion
Puteți face fie umplutură de porc, fie de vită pentru tamalele dvs. Dacă doriți să înlocuiți carnea de vită cu carnea de porc de mai jos, puteți face acest lucru direct, folosind umărul de porc. Puteți înlocui și puiul.
Ingrediente
- 2 linguri de grăsime sau ulei, cum ar fi untură sau ulei vegetal
- 3 kg mandrina de vită dezosată, tăiată în bucăți de 2 inci
- 1 ceapă, tocată
- 1 jalapeno, cu semințe și tocat
- 5 căței de usturoi, tocați
- 2 lingurițe de oregano uscat
- 1 linguriță sare de mare
- 10 boabe întregi de piper
- 3 ienibahar întreg
- Apă
Instrucțiuni
- Într-o oală mare rezistentă la cuptor, încălziți untura sau uleiul la foc mediu-mare până când strălucește.
- Adăugați cuburile de vită și gătiți până când carnea de vită se rumenește pe toate părțile, 4 până la 5 minute pe fiecare parte.
- Scoate carnea de vită din oală cu clești și pune-o deoparte într-un castron mare.
- Adăugați ceapa și jalapeno în grăsimea din tigaie. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana sunt moi, aproximativ 5 minute.
- Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând continuu, până devine parfumat, aproximativ 30 de secunde.
- Întoarceți carnea în oală, adăugând orice sucuri care s-au adunat în vas. Adăugați oregano, sare, boabe de piper și ienibahar.
- Acoperiți ingredientele cu apă și aduceți oala la fiert. Reduceți căldura la mediu-scăzut. Acoperiți și gătiți până când carnea se destramă, aproximativ o oră și jumătate.
- Lăsați carnea să se răcească (o puteți pune la frigider peste noapte). Scoateți carnea de vită din bulion și tăiați-o. Folosiți o lingură mare pentru a îndepărta grăsimea de pe bulion. Aruncați grăsimea și păstrați bulionul. Pune toate ingredientele la frigider timp de până la două zile în timp ce prepari celel alte ingrediente de tamale.
Pasul doi: Preparați sosul chili
De asemenea, puteți face sosul din timp și îl lăsați la frigider timp de două sau trei zile în timp ce pregătiți alte părți ale tamales.
Ingrediente
- 4 linguri de grăsime sau ulei, cum ar fi untură sau ulei vegetal, împărțit
- 1 ceapă, tocată
- 4 chilis ancho, fără semințe și tocate
- 1 chili jalapeno, fără semințe și tocat
- 3 chilis New Mexican sau guajillo, fără sămânță și tocat
- 2 bulbi de usturoi, decojiti si tocati
- 1 cutie (14 uncii) roșii zdrobite, nescurcate
- 1 lingură de masă harina
- 2 căni de bulion (rezervat de la primul pas), strecurat
- 1 1/2 linguri de miere
- 1/2 linguriță de oregano
- 1 linguriță chimion măcinat uscat
- 1/4 linguriță cuișoare măcinate
- 1/4 linguriță ienibahar măcinat
- 1 linguriță sare de mare
Instrucțiuni
- Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu-mare până când strălucește.
- Adăugați ceapa, ardei iute ancho, chili jalapeno și chilis New Mexican și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele sunt moi și încep să se rumenească, 5 până la 7 minute.
- Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând constant, până când usturoiul este parfumat, aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până se fierbe, aproximativ 3 minute.
- Transferă amestecul într-un blender și procesează până la omogenizare.
- Întoarce oala la aragaz. Adaugă restul de 2 linguri de ulei, încălzind până când strălucește.
- Adăugați masa harina și gătiți, amestecând constant, timp de 1 minut.
- Adăugați bulionul, mierea, oregano, chimenul, cuișoarele, ienibaharul și sarea. Aduceți la fiert, amestecând des și gătiți până când sosul se îngroașă, aproximativ 4 minute.
- Return conținutul blenderului în sos. Se fierbe la foc mic, amestecând des, până când sosul este gros, aproximativ 30 de minute.
Pasul trei: Faceți Masa
Masa folosește o mare parte din bulionul de vită rezervat pentru a umezi masa harina. Veți avea nevoie și de untură sau de scurtătură în acest pas, deoarece utilizarea unui ulei vegetal lichid nu va permite ca masa să atingă textura dorită.
Ingrediente
- 3 1/2 cani de masa harina
- 2 1/4 căni de apă fierbinte
- 1 1/2 cană de untură sau de scurtătură, înmuiată
- 1 linguriță sare de mare
- 2 1/2 cani supa de vita (rezervat de la Pasul Unu)
- 1/2 cană de sos chili (de la pasul doi)
Instrucțiuni
- Într-un castron mare, combinați masa harina și apa fierbinte, amestecând pentru a se amesteca. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră.
- Folosind un mixer manual (sau un mixer cu stand) într-un castron mare, bateți scurtarea sau untura timp de 2 minute. Adăugați sarea de mare. Continuând să amestecați la viteză medie, lucrând în 2 linguri, adăugați masa și apă câte o bucată până când ați folosit aproximativ jumătate din masă.
- În continuare, alternează 2 linguri de porții de masa cu cantități mici de bulion, continuând să amesteci, până când ai adăugat masa rămasă și aproximativ 2 căni de bulion.
- Continuați să bateți încă aproximativ 2 minute, sau până când devine pufoasă, adăugând 1/2 cană de sos chili pe măsură ce faceți acest lucru. Dacă amestecul pare prea uscat, mai adăugați până la 1/2 cană din bulion.
- Testează masa adăugând o lingură la o cană de apă rece. Dacă masa plutește, este gata de utilizare. În caz contrar, continuați să bateți, testând din nou până când masa plutește.
Pasul patru: Asamblați și fierbeți tamalele
Ultimul pas este asamblarea și aburirea tamalelor. Veți aburi tamalele în coji de porumb pentru un plus de aromă.
Ingrediente
- Apă clocotită
- 40 de coji de porumb uscate
- Carne de vită rezervată de la primul pas
- Sos chili rezervat de la pasul doi
- Masa de la pasul trei
Instrucțiuni
- Într-un castron mare, înmuiați cojile de porumb în apă clocotită timp de 45 de minute.
- Într-un alt castron, amestecați carnea de vită mărunțită și 2 căni de sos chili.
- Pune o coajă înmuiată pe o suprafață plană, tăind-o dacă este necesar. Ștergeți-l cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de lichid.
- Folosind o spatulă, întindeți aproximativ 1/3 cană de masă uniform peste coaja de porumb, lăsând aproximativ o jumătate de inch în jurul marginilor.
- Puneți aproximativ 3 linguri de amestec de carne de vită în centrul masei.
- Îndoiți coaja de porumb în jumătate pe lungime, făcând ca marginile să se întâlnească uniform.
- În continuare, îndoiți marginea de sus la jumătate înapoi, astfel încât marginea ei să treacă de-a lungul centrului tamalei.
- Îndoiți marginile în jos pentru a acoperi carnea, masa și cusătura.
- Întoarceți tamalul astfel încât cusăturile cu fața în jos, așezându-le pe o tavă de copt cu ramă. Continuați până când nu mai aveți ingrediente.
- Dacă doriți, puteți lega tamalele cu fâșii de coajă de porumb pentru a sigila ingredientele din interior.
- Umpleți o oală adâncă pentru paste cu un insert de paste cu apă care este chiar sub nivelul insertului. Aduceți apa la fiert la foc mare.
- Așezați cu grijă tamalele în insertul de paste, stând în picioare.
- Puneți un capac pe oală și gătiți la abur timp de o oră și jumătate, ținând apa la foc mic, dar sub un clocot complet. Adăugați apă după cum este necesar.
- Lăsați tamalele să se odihnească timp de 10 minute înainte de a le desface.
- Încălziți sosul rămas și serviți cu tamalele neîmpachetate în lateral pentru ca oamenii să le folosească după cum este necesar.
Merita efortul
În timp ce a face tamale autentice este o sarcină care necesită timp, mâncarea rezultată merită efortul. Când faceți sosul de carne de vită și chili înainte de timp, vă oferă doar puțină muncă în fiecare zi și veți avea tamale delicioase pe care să le împărtășiți cu prietenii și familia.
