Această rețetă autentică de enchiladas de pui, cunoscută sub numele de enchiladas rojas de pollo în spaniolă, conține un sos de chile roșu de casă, preparat cu guajillo și ardei ancho, chimen, usturoi și oregano mexican. Aromele tradiționale de coriandru proaspăt și brânză proaspătă mexicană (queso fresco) termină felul de mâncare. Rețeta va face 12 enchiladas.
Pasul 1: Preparați sosul Chile
Începeți-vă enchiladas făcând sos de chile.
Ingrediente pentru sos roșu Chile
- 4 ardei guajillo proaspeți
- 4 ardei ancho proaspeți
- 1 ardei jalapeño (opțional)
- 2 căței de usturoi curățați și tăiați grosier
- 1 ceapă medie tocată grosier
- 1 cană roșii cu semințe, tăiate cubulețe
- Suport de pui să se subțieze, dacă este necesar
- 1/2 linguriță de oregano mexican
- 1 linguriță chimen
- 1 linguriță zahăr
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni pentru sosul roșu Chile
- Prăjiți guajillo spălat și uscat, ancho și ardeiul jalapeño opțional sub un grill până când toate părțile sunt ușor carbonizate, întorcându-se după cum este necesar. Scoateți într-un bol termorezistent, acoperiți cu folie de plastic și gătiți la abur timp de 15 minute.
- Când este suficient de rece pentru a fi manipulat, îndepărtați tulpinile și semințele. Nu este necesar să îndepărtați pielea deoarece acestea vor fi strecurate.
- Puneți ardeii într-un blender cu cățeii de usturoi, ceapa și roșiile. Se amestecă până la omogenizare. Adaugati putin supa de pui, dupa caz, daca sosul este prea gros. Ar trebui să fie turnabil și nu ca o pastă.
- Se strecoară sosul într-o oală suficient de mare pentru a găzdui o tortilla de porumb. Adăugați oregano, chimen, zahăr, sare și piper și aduceți la fiert. Reduceți căldura la fiert și păstrați-l cald.
Pasul 2: Adunați ingredientele pentru umplutura de pui
Folosirea de pui din carne albă sau o combinație de carne albă și întunecată este alegerea ta. Puiul proaspăt poșat, sotat sau la grătar este ideal, dar carnea de pui gătită rămasă, pieptul de pui la conserva de bună calitate sau puiul fript sunt, de asemenea, alegeri bune. Asigurați-vă că puiul este cald când umpleți tortilla.
Ingrediente pentru umplutura de pui
- 3 căni gătite și mărunțite pui dezosat, fără piele, încălzit
- 3/4 cană sos cald de chile roșu
- 1 1/2 cani queso fresco mărunțit (brânză proaspătă mexicană)
- 3/4 cană ceapă tocată mărunt
- 3/4 cană coriandru proaspăt tocat
Instrucțiuni de umplere
Ingredientele pentru umplutura de pui nu sunt amestecate, ci sunt ținute separate și stratificate pe tortilla de porumb prăjită și înmuiată în sos chile, așa cum este prezentat în pasul 3, de mai jos.
Pasul 3: prăjiți tortilla și asamblați enchiladas
Veți prăji enchiladas și le veți ține calde într-un cuptor în timp ce asamblați restul.
Ingrediente
- 1/3 cană ulei neutru, cum ar fi canola sau legume
- Sos cald de chile roșu
- 12 (6-inch) tortillas de porumb
- Ingredientele de umplutură enumerate mai sus
Instrucțiuni de prăjire și asamblare
- Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie, adăugând mai mult după cum este necesar.
- Când uleiul este fierbinte, dar nu fumează, înmuiați fiecare tortilla în sosul cald de chile roșu și apoi prăjiți scurt ambele părți în uleiul fierbinte. Scoateți pe o farfurie sau pe o suprafață de lucru pentru a asambla.
- Puneți 1/4 cană de pui fiert mărunțit cald în centrul fiecărei tortille sose și prăjite. Stropiți cu 1 lingură sos cald de chile roșu, deasupra cu 2 linguri de brânză mărunțită, 1 lingură de ceapă tocată și 1 lingură de coriandru tocat.
- Rotiți tortilla și păstrați-o la cald punând-o într-o tavă termorezistentă, acoperită lejer cu folie de aluminiu, într-un cuptor la 350 de grade. Repetați cu tortilla rămase și ingredientele de umplutură.
Pasul 4: Garnitura și servirea
După ce toate enchilada-urile au fost asamblate, veți fi gata să le serviți.
Ingrediente pentru garnitură
- Ridichi felii subțiri
- ceapa tocata
- Crumbled queso fresco
- Sos suplimentar cald de chile roșu
- crenguțe de coriandru
Servește Enchiladas
- Puneți două până la trei enchiladas per porție pe o farfurie.
- Ornați cu un strat ușor de sos roșu cald, dacă doriți, un strop de queso fresco mărunțit și ceapă tocată sau orice alt topping la alegere, cum ar fi ridichile feliate subțiri. În mod tradițional, brânza de deasupra nu este topită.
Enchilada Variations
În timp ce enchiladas cu pui sunt considerate cele mai autentice, există variații. Alte umpluturi populare includ creveți și crabi, fasole și brânză, carne de vită, porc, cartofi, legume, brânză și multe altele, iar sosul poate varia și el.
- Enchiladas verdes: Tortilele umplute și rulate sunt acoperite cu un sos verde făcut cu tomate.
- Enchiladas entomatada: În această variantă, se folosește un sos de roșii pentru a pune un pui de somn în tortillas rulate în loc de sos de chile.
- Enchiladas enmolada: Se folosește un sos mole pentru a acoperi tortilla umplute și rulate în loc de sos de chile.
- Enchiladas suizas: În această variantă, tortillale umplute și rulate sunt acoperite cu un sos pe bază de lapte sau smântână, similar cu un sos bechamel francez.
- Enchiladas americanizate: Pentru o opțiune ușoară de caserolă, încercați această rețetă de caserolă de enchilada de pui.
Great Enchilada Acompaniments
Transformați enchiladas cu pui într-o masă mexicană completă, servindu-le cu aceste părți tradiționale. Oferiți un castron de ardei jalapeño sau serrano fără semințe și tăiați cubulețe pentru cei cărora le place mai multă căldură. Alte acompaniamente pot include salată verde mărunțită și roșii mărunțite, guacamole, salsa, orez mexican sau fasole prăjită (frijoles).
