Odată ce știi să gătești coastă, vei vedea că este un antreu ușor de făcut, care îți poate hrăni întreaga familie cu o mulțime de resturi delicioase.
Exemplu principal
În articolul meu Standing Rib Roast, am acoperit elementele de bază ale clasificării USDA a cărnii de vită și diferența dintre termenii „prim” și „primal”. Doar pentru a vă face o scurtă recapitulare:
- Primeeste cel mai în alt grad de carne de vită. Vă va costa mai mult să cumpărați această categorie, dar, în cele din urmă, costul suplimentar va merita atunci când veți mușca carnea de vită fragedă, suculentă și gustoasă.
- O tăietură primară este o bucată de bază de carne de vită care este apoi tăiată și mai mult în bucăți de carne de vită care sunt mai ușor de gătit și servit.
Este mai ușor să-ți imaginezi cât de mare este o tăietură primară când te gândești la asta astfel: fiecare parte a unei vaci sau taur poate fi tăiată în șapte tăieturi primare de bază. Acum, gândiți-vă cât de mare este o vaca și gândiți-vă să încercați să introduceți o șapte parte din acea vacă în cuptorul dumneavoastră. Cineva s-ar imagina că este o potrivire strânsă, într-adevăr. Și, dacă ați putea găsi o modalitate de a găti atâta carne de vită, ar dura foarte mult timp pentru a vă pregăti cina corect. Deci, tăieturile primare oferă părți care pot fi gătite.
Cum să gătești coaste
Prime rib are o reputație binemeritată pentru tandrețe și aromă. Dacă vă întrebați cum să gătiți coastă, răspunsul este încet. Dacă vă întrebați cum să pregătiți coasta, răspunsul este doar o atingere mai implicat. Primul lucru pe care vrei să-l faci este să ai o discuție lungă și plăcută cu măcelarul tău. El sau ea vă va putea ajuta prin tăierea și legarea corectă a coastei. Doar pentru a fi sigur că primești ceea ce plătești, cere să vezi coasta înainte ca măcelarul să o pregătească. Ar trebui să fie ștampilat în mod clar cu o ștampilă USDA Prime.
Măcelarul tău va îndepărta apoi excesul de grăsime, lăsând aproximativ un centimetru de grăsime pe friptură. Grăsimea se va topi pe măsură ce coaste se prăjesc, făcând carnea mai fragedă și mai aromată. Oasele vor fi tăiate din friptură și apoi legate strâns la loc. Acest lucru face cioplirea mai ușoară, dar permite oaselor să absoarbă și să radieze acea căldură, ajutând coasta să se gătească corect.
Există puriști care cred că singurul condiment de care are nevoie o coastă este sarea și piperul. Dacă vrei să mergi cu această rețetă foarte de bază, nu voi încerca să te descurajez. Poti obtine rezultate foarte bune doar cu sare si piper, dar ti-as sugera sa folosesti o sare foarte buna. Folosesc doar sare Maldon și piper negru proaspăt măcinat.
Basic Prime Rib
Hrănește 6-8 persoane
Ingrediente
- 1 friptură de coastă cu 3 coaste
- Sare
- Piper proaspăt măcinat
Instrucțiuni
- Scoate coasta din frigider cu cel puțin două ore înainte de a dori să o gătești. Coasta primă se gătește cel mai bine atunci când este pornită la temperatura camerei.
- Preîncălziți cuptorul la 500 de grade (sau cea mai mare setare la care merge cuptorul dacă nu merge la 500 de grade).
- Sare și piperați coasta.
- Puneți coasta cu partea grasă în sus (partea cu osul în jos) într-o tigaie.
- Dacă utilizați un termometru pentru carne, acum este momentul să-l introduceți.
- Gătiți coasta timp de 15 minute la 500 de grade.
- Reduceți temperatura la 350 de grade.
- Gătiți coasta timp de 13-15 minute pe kilogram pentru o friptură rară sau 17-20 de minute pe kilogram pentru o friptură medie rară.
- Testează carnea folosind un termometru cu citire instantanee și îndepărtează coasta când termometrul arată 120 de grade pentru rar sau 135 pentru rar mediu. Scoateți termometrul pentru carne.
- Lăsați friptura să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a tăia și a servi.
Costă cu crustă de usturoi
Hrănește 6-8 persoane
Ingrediente
- 1 friptură de coastă cu 3 coaste
- 2 linguri sare
- Piper proaspăt măcinat
- 6-8 căței de usturoi, piure sau tăiați mărunt
- ½ cană de ceapă tăiată cubulețe
- 2 linguri de hrean proaspăt ras
- 2 linguri de oregano, tocat dacă este proaspăt sau puteți folosi uscat
- 2 linguri de făină universală
- ¼ cană de maioneză
Instrucțiuni
- Scoate coasta din frigider și lasă-o să ajungă la temperatura camerei.
- Răziți hreanul folosind o răzătoare cu microplan sau cutie.
- Amestecă hreanul ras, usturoiul, oregano, maioneza și făina.
- Presați amestecul de usturoi pe toate părțile coastei.
- Prăjire ca pentru rețeta de bază de coastă.
Sosul pentru coasta ta Prime
Puteți folosi orice rețetă doriți pentru a face un sos din tigaie din picurare. Aceasta este o rețetă de bază bună:
Ingrediente
- Picurile din tigaie dintr-o tigaie pentru friptură de coastă
- 1-½ cani de bulion sau bulion de vita
- ½ cană de vin roșu.
Instrucțiuni
- Toarnă picăturile din tigaie și într-o ceașcă sau un castron mare.
- Folosind o lingură, îndepărtați cât mai mult posibil din grăsime din picurare.
- Puneți tigaia la foc mic spre mediu pe aragaz.
- Adăugați vinul în tigaie și, pe măsură ce se încălzește, folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzui fondul. Fondul sunt bucățile lipicioase care s-au format în tigaie.
- Reduceți vinul la jumătate și apoi adăugați bulionul sau bulionul de vită.
- Adăugați picăturile și orice suc care s-a adunat pe farfuria pe care ați așezat coasta.
- Reduceți sosul la jumătate și serviți cu coastă.
