Legumele rădăcinoase sunt o modalitate minunată, de sezon, de a-ți obține legumele. Unele rădăcinoase, cum ar fi morcovii, fac o apariție regulată pe majoritatea meselor, în timp ce altele sunt adesea trecute cu vederea. Deși mulți oameni se feresc de legumele rădăcinoase, acestea fac un plus delicios în mesele tale cu tehnicile de gătit adecvate.
Prăjit
Prăjirea legumelor rădăcinoase scoate în evidență arome profunde, calde și satisfăcătoare. Când prăjiți legumele rădăcinoase cu puțin ulei și ierburi, veți termina cu un fel principal sau garnitură adânc caramelizat. Puteți prăji legumele rădăcinoase singure, împreună cu alte legume rădăcinoase sau împreună cu o friptură, pui sau curcan.
Pui fript cu morcovi, napi și cartofi
Această rețetă delicioasă dă un pui cu o crustă întunecată, crocantă, precum și legume rădăcinoase aromate.
Ingrediente
- 1 pui întreg, aproximativ 4 lire sterline, sticlă îndepărtată
- 2 linguri sare kosher
- 2 lingurițe piper negru proaspăt spart
- 1 ceapă, tăiată în sferturi
- 4 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
- 2 crenguțe rozmarin proaspăt
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt
- 4 crenguțe salvie proaspătă
- 1 lămâie, tăiată în sferturi
- 1/4 de kilogram de napi, decojiți și tăiați în bucăți de 1 inch
- 1/4 kilogram de morcovi pentru copii
- 1/2 kilogram de cartofi fingerling, tăiați la jumătate
- 1/4 cană ulei de măsline
- Sare și piper negru proaspăt crăpat după gust
- 1 cățel de usturoi
Metoda
- Preîncălziți cuptorul la 475 de grade.
- Clătiți și uscați puiul.
- Asezonați pasărea în interior și în exterior cu sare și piper.
- Puneți ceapa, usturoiul, rozmarinul, cimbru, salvie și lămâia în cavitatea puiului.
- Puneți puiul într-o tigaie mare, cu pieptul în sus.
- Pui fript timp de 60 de minute.
- În timp ce puiul se prăjește, aruncați napii, morcovii și cartofii cu ulei de măsline. Asezonați cu puțină sare kosher și piper negru.
- Când puiul ajunge la 165 de grade în piept, se scoate din cuptor. Scoateți puiul din tigaie și puneți-l deoparte pe o masă de tăiat, acoperită cu folie. Se lasa sa se odihneasca 30 de minute in timp ce legumele se gatesc.
- Scoate toate, cu excepția a două linguri de picurare din tigaie.
- Adăugați legumele rădăcinoase, amestecând pentru a le amesteca cu picuraturile de la pui.
- Reveniți la cuptor și gătiți timp de 30 de minute, amestecând o dată în timpul gătirii.
- Scoate legumele din cuptor și pune-le într-un bol. Folosind o presa de usturoi, presați un cățel de usturoi peste legume, amestecând pentru a se combina bine.
- Serviți legume alături de pui.
Sfeclă friptă cu glazură balsamic
Mulți oameni cred că nu le place sfecla pentru că tot ce au mâncat sunt sfecla conservată sau prost gătită. Prăjirea sfeclei adâncește aromele, dându-le un caracter pământesc, ușor dulce, complex, care este destul de delicios.
Ingrediente
- 12 sfeclă, curățată și tăiată în bucăți de 1 inch
- 1/4 cană ulei de măsline
- 2 lingurițe frunze de cimbru proaspăt tocate
- 2 lingurițe sare kosher
- 1 lingurita piper negru proaspat crapat
- 1/2 cană de oțet balsamic
- 2 lingurițe de zahăr
- Zest de la 1/2 portocală
Metoda
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade.
- Aruncați sfecla cu ulei de măsline, cimbru, sare și piper.
- Puneți într-un singur strat pe o foaie de copt.
- Se prăjește timp de 30 până la 40 de minute, întorcându-se de două ori în timpul gătirii, până când sfecla este fragedă.
- În timp ce sfecla se prăjește, încălziți oțet balsamic, zahăr și coaja de portocală într-o tigaie mică.
- Se fierbe la foc mediu-mare până scade la o consistență de sirop.
- Se toarnă peste sfecla caldă și se servește.
Pureed
Rădăcinoasele au o textură amidonată când sunt gătite, care se pretează bine pentru piureuri aromate. Dacă ești îngrijorat de aroma legumelor rădăcinoase, un piure este o modalitate excelentă de a adapta aroma, adăugând ingrediente care îți plac foarte mult. Utilizați piureuri ca sos sau garnitură gustoasă sau pentru a îngroșa supe. Puteți face piure într-un blender sau robot de bucătărie sau puteți folosi un blender de imersie. Fiți foarte atenți când faceți piure de alimente fierbinți. Puneți un prosop între mână și capacul blenderului sau robotului de bucătărie și evacuați aburul pe măsură ce procesați.
Piure de Rutabaga
Acest piure are unt, ceapă și smântână, ceea ce îl face o parte bogată pentru carne sau carne de pasăre.
Ingrediente
- 2 linguri de unt nesarat
- 1 ceapă, feliată subțire
- 1 rutabaga mare de 1 kg, decojită și tăiată în bucăți de 1 inch
- 1 cană de stoc de legume
- 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
- 2 linguri de smântână groasă (sau mai mult pentru a ajusta textura)
- Sare și piper negru proaspăt crăpat după gust
Metoda
- Topiti untul la foc mediu-mare.
- Adăugați ceapa și rutabaga. Lăsați să stea în contact cu tigaia până când lichidul se evaporă, aproximativ patru minute, înainte de a amesteca.
- Continuați să gătiți ceapa și rutabaga timp de aproximativ opt minute, amestecând frecvent.
- Adăugați supa de legume și cimbru. Acoperiți și lăsați să fiarbă până când rutabaga este moale și se măsoară, aproximativ 25 de minute.
- Toarnă cu grijă toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender. Procesați până la omogenizare, adăugând smântână treptat pentru a se ajusta la consistența dorită.
- Gustați și asezonați cu sare și piper negru proaspăt crăpat după nevoie.
Supă de morcovi cu ghimbir
Parfumată cu ghimbir, această supă de morcovi este pur și simplu un piure mai subțire. Este un aperitiv minunat sau un fel principal vegetarian.
Ingrediente
- 3 linguri de unt nesarat
- 7 morcovi mari, decojiti si feliati subtiri
- 1 ceapă, tocată
- 1 linguriță rădăcină de ghimbir proaspătă tocată
- 4 căni de stoc de legume
- 2 fâșii mari de coajă de portocală, fără sâmbure
- Sare și piper negru proaspăt crăpat după gust
Metoda
- Într-o oală mare, topește untul la foc mediu-în alt.
- Adăugați morcovi și ceapa. Gatiti pana ce ceapa se inmoaie, aproximativ cinci pana la 10 minute.
- Adăugați bulion, ghimbir și coajă de portocală.
- Aduceți la fiert și acoperiți. Gătiți până când morcovii sunt moi, aproximativ 20 până la 25 de minute.
- Îndepărtați fâșiile de coajă de portocală. Pasați supa într-un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare.
Braised
Braising este o metodă de gătire lentă folosind o cantitate mică de lichid. Înălțarea dă legume rădăcinoase fragede și aromate, în special atunci când sunt combinate cu ierburi. Puteți fierbe legumele singure sau cu o tocană sau un preparat din carne.
Napi și ridichi înăbușiți
În timp ce mulți oameni mănâncă ridichi crude în salate, fierberea lor este o alternativă gustoasă.
Ingrediente
- 2 linguri de unt
- 1/2 liră fiecare ridichi și napi de aproximativ aceeași dimensiune, curățați
- 1/2 cană de supă de legume sau apă (sau mai mult, dacă este necesar)
- Sare și piper negru proaspăt crăpat, după gust
Metoda
- Topiți untul în fundul unei cratițe de mărime medie la foc mediu-mare.
- Adăugați ridichi și napi. Gatiti, amestecand din cand in cand pana cand exteriorul incepe sa se rumeneasca putin, aproximativ zece minute.
- Adăugați apă sau bulion pentru a ajunge la jumătatea legumelor.
- Aduceți lichidul la fiert. Reduceți căldura la mediu-scăzut.
- Acoperiți și gătiți până când legumele sunt fragede, aproximativ 20 de minute.
- Descoperiți și reduceți lichidul pentru a crea o glazură pentru legume.
- Gustă și asezonează cu sare și piper.
Tocană de vită cu cartofi dulci și păstârnac
Acest fel de mâncare copioasă face o cină grozavă de iarnă.
Ingrediente
- 4 felii de bacon, tăiate bucăți
- 4 kilograme de prăjire de ochi cu mandrină dezosată, tăiată și tăiată în bucăți de 1-1/2 inch
- Sare cușer și piper negru proaspăt spart
- 1 ceapă roșie, tocată grosier
- 2 căni de păstârnac, decojit și tăiat în bucăți de 1 inch
- 2 căni de morcovi, decojiți și tăiați în bucăți de 1 inch
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură pastă de tomate
- 1/4 cană făină
- 2 căni de vin roșu
- 2 căni supă de pui
- 2 căni de cartofi dulci, decojiți și tăiați în bucăți de 1 inch
- 2 frunze de dafin
- 5 crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 pachet ceapă înghețată
Metoda
- Preîncălziți cuptorul la 300 de grade.
- Într-o oală mare, rezistentă la cuptor, gătiți baconul la foc mediu-mare până devine crocant.
- Se scoate baconul din grăsime cu o lingură cu fantă și se pune deoparte.
- Asezonați în mod liberal carnea de vită cu sare și piper.
- Se lucrează în loturi, se rumenește carnea de vită pe toate părțile în grăsime de slănină. Scoateți din grăsime cu o lingură cu șuruburi și lăsați deoparte.
- Adăugați ceapa, păstârnacul și morcovii în grăsime în tigaie. Gatiti pana cand legumele se rumenesc bine, amestecand din cand in cand, timp de aproximativ opt minute.
- Adăugați usturoi și gătiți până devine parfumat, în aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați pasta de roșii în legume și gătiți până se rumenește, aproximativ patru minute.
- Adăugați făină și gătiți până devine auriu, sau aproximativ trei-patru minute.
- Se amestecă vinul roșu, folosind o lingură de lemn pentru a răzui toate bucățile de mâncare gătite de pe fundul tigaii.
- Adăugați bulion de pui, cartofi dulci, foi de dafin, cimbru și ceapă. Întoarceți carnea de vită și baconul în tigaie.
- Aduceți tocana la fiert, amestecând constant.
- Acoperiți bine și transferați la cuptor. Gatiti o ora si jumatate, pana cand carnea este frageda.
- Degresați grăsimea din partea de sus a tocanei și serviți fierbinte.
Local, sezonier și accesibil
Incorporarea legumelor rădăcinoase în rotația mesei este o modalitate excelentă de a folosi ingrediente locale și de sezon la prețuri accesibile. Cu tehnicile de gătit potrivite, aceste legume sunt accesibile și delicioase.
