Rețetele de pui Marsala combină aromele suculente de pui, ciuperci și vin de Marsala pentru a crea o cină fabuloasă.
Wine Me, Dine Me
În centrul tuturor rețetelor de pui Marsala se află vinul Marsala. Vinul Marsala este un vin italian produs în zona din jurul orașului Marsala, Sicilia. Vinul de Marsala este fortificat printr-un proces similar cu cel folosit pentru a face sherry. Vinul fortificat a fost „fortificat” cu un lichid care are un conținut de alcool mai mare decât vinul original. De obicei, acest proces folosește țuică.
Procedeul folosit pentru a face Marsala se numește „in perpetuum” și presupune amestecarea vinurilor de diferite vârste pentru a produce un cupaj. Odată ce vinurile de diferite vârste sunt amestecate, vinul este apoi fortificat. Rezultatul este de obicei un vin mai dulce precum Madeira sau Sherry.
Chicken Marsala
Atractia retetelor de pui Marsala este ca piepturile de pui sunt foarte fragede si se gatesc foarte repede. Secretul din spatele acestui lucru este că pieptul de pui este bătut foarte subțire.
Dacă încercați să prăjiți un piept de pui fără să-l zdrobiți mai întâi, va dura mai mult să gătiți puiul și va avea ca rezultat pui tare sau prea gătit, exteriorul va fi exagerat în momentul în care interiorul puiului este gătit corespunzător. Tărind puiul la o grosime egală de ¼ inch va garanta că puiul se va găti rapid și uniform, oferindu-vă un pui suculent și fraged Marsala.
Cel mai bun mod de a bate un piept de pui este să folosești această metodă:
- Puneți placa de tăiat pe o suprafață stabilă.
- Puteți dori să plasați un prosop de bucătărie sub placa de tăiat pentru a reduce zgomotul de la bătăi și pentru a proteja suprafața de sub placa de tăiat.
- Puneți o foaie mare de folie de plastic pe tabla de tăiat.
- Puneți un piept de pui pe folie de plastic.
- Îndoiți folie de plastic peste pui.
- Folosind partea plată a îngrășătorului de carne, bate pieptul de pui începând din centrul pieptului.
- Trăciți pieptul de pui până când are o grosime egală de ¼ inch.
- Fă asta pentru toți piepții de pui pe care îi gătești.
Ingrediente
- 4 piept de pui, fără piele, dezosat, măcinați până la ¼ inch grosime
- ½ cană făină universală
- ¼ linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță oregano uscat
- ½ linguriță busuioc uscat
- 4 uncii ulei de măsline
- ½ cană vin Marsala
- 1 cană de ciuperci feliate (Cremini sunt drăguți, dar ciupercile de buton funcționează la fel de bine)
- ½ cană bulion de pui
- Suc de ½ lămâie
Instrucțiuni
- Amestecați făina universală, sarea și piperul într-un castron mare.
- Ungeți puiul cu amestecul de făină.
- Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare.
- Odată ce uleiul începe să sclipească de căldură, pune puiul în tigaie și prăjește până se rumenește pe prima parte, aproximativ 2-3 minute.
- Întoarceți puiul și prăjiți pe a doua parte până se rumenește și el.
- Se scoate puiul într-o farfurie și se acoperă lejer cu folie.
- Adăugați ciupercile și gătiți până când ciupercile încep să se rumenească.
- Toarnă vinul în tigaie și aduce la fierbere în timp ce răzuiești fundul tigaii cu o spatulă de cauciuc.
- Adăugați supa de pui și sucul de lămâie.
- Se fierbe până când sosul s-a îngroșat.
- Coborâți focul la mediu și adăugați puiul înapoi în tigaie.
- Gătiți încă cinci minute.
- Serviți cu paste din păr de înger.
Rețete cu Marsala de pui
Variațiile la rețetele cu Marsala de pui abundă. Unele sunt doar variante ale tipului de ciuperci folosite. Am avut chiar și pui Marsala care a fost servit cu ciuperci Portobello feliate, ceea ce a fost într-adevăr delicios. Puteți adăuga o lingură de capere la sos pentru o aromă puțin mai puternică, care va complimenta lămâia și Marsala.
Veal Marsala este o alternativă distractivă la puiul Marsala. Folosește doar patru cotlet de vițel în loc de pui. Deoarece carnea de vițel are o aromă mai subtilă decât cea de pui, poate doriți să săriți peste sucul de lămâie.
