Mulți oameni se întreabă cum să gătească coaste în cuptor. Este posibil să aveți coaste fragede și care cad de pe oase în plină iarnă, fără a fi nevoit să tremure peste grătar în timp ce sunteți aruncat de ploaie sau zăpadă? Absolut.
Ghid pas cu pas pentru gătirea costițelor de porc la cuptor
Cel mai bun lucru despre coastele de porc gătite la cuptor este că, după o pregătire minimă, le poți pune la cuptor și poți pleca câteva ore. Nu este mai bine decât atât.
Să înveți cum să gătești coaste de porc la cuptor este foarte ușor. Într-o oarecare măsură, ingredientele pe care le folosiți nu contează (altele decât coaste). Ceea ce contează este că urmați o serie de pași care vă oferă coaste aromate, suculente și fragede.
Pasul 1: Saramura
Cuptoarele au tendința de a usca lucrurile. Leacul pentru aceasta este saramura. În mod obișnuit, rafturile de spate pentru bebeluși sau de coaste de porc se prelevează timp de o oră. Dacă nu ați mai băgat niciodată cu saramură, acest pas este destul de ușor.
Pași pentru saramură
- Umpleți un recipient mare care încăpea în frigider, dar care ține toate coastele cu apă rece.
- Adăugați 1/2 cană de sare (sau 1 cană de sare kosher) și 1/2 cană de zahăr.
- Puteți adăuga, de asemenea, ierburi și condimente la frec, dacă doriți. Salvia, rozmarinul, usturoiul și oregano sunt grozave cu carnea de porc.
- Acoperiți recipientul cu plastic și puneți-l la frigider.
- Lăsați coastele la saramură timp de o oră.
Rețetă de saramură de porc
Se fierbe următoarele pe plită timp de 10 minute:
- 4 căni de apă
- 1 cană zahăr
- 3/4 cană sare de mare
- 8-10 crenguțe cimbru proaspăt
- 2 lingurițe boabe de piper
Adăugați încă 20 de căni (cinci litri) de apă și răciți complet. Se adaugă carnea de porc și se dă la frigider.
Pasul 2: Frecare uscată
Frecațiile uscate adaugă savoare cărnii tale. De obicei, cel mai bine este să frecați coastele și să lăsați frigul să stea pe carne timp de câteva ore - de preferință peste noapte - înainte de a le găti. Frecări uscate constau dintr-o bază de zahăr brun cu ierburi și condimente.
Rețetă de freci de porc
- 1/2 cană de zahăr brun
- 2 linguri boia afumată
- 2 linguri pudră de chili
- 1/2 linguriță cayenne
- 2 linguri sare
- 2 linguri oregano
- 2 linguri pudră de usturoi
- 2 linguri praf de ceapa
- 1/2 lingură piper negru proaspăt crăpat sau piper alb
Puteți folosi și un frec uscat preparat din comerț. Există câteva produse excelente disponibile în secțiunea de condimente a magazinului alimentar.
Instrucțiuni pentru frecare
- Odată ce ai frecat uscat, cuvântul uscat este cheia. Scoateți carnea de porc din saramură și uscați-o cu prosoape de hârtie. Dacă utilizați carne de vită, uscați suprafața cărnii.
- Puneți coastele pe plăci mari de folie și frecați toate părțile cărnii cu cantități generoase de frecvență.
- Înveliți strâns coastele în folie și lipiți-le la frigider pentru câteva ore sau peste noapte.
Pasul 3: Adăugați puțină umiditate
E aproape timpul să bagi coastele în cuptor. În primul rând, trebuie să adăugați puțină umiditate pentru a preveni uscarea coastelor. Faceți acest lucru făcând un lichid de fiert în timp ce cuptorul se preîncălzește la 250 de grade. Lichidul de fierbere depinde de tine, dar o regulă de bază este aceasta:
- Folosiți un lichid de bază. Puteți folosi bulion de pui, vin alb, bere sau altceva - este alegerea dvs.
- Adăugați puțină aromă de fum. Una dintre aromele care lipsește de la grătar la cuptor este fumul. Fumul lichid funcționează excelent în acest scop. Un pic merge departe.
- Adăugați ceva dulce. Puteți folosi suc de portocale sau sirop de arțar pentru asta, dar puteți adăuga și puțin zahăr sau melasă.
- Adăugați niște acid. În esență, aceasta înseamnă să adăugați oțet. Orice fel de oțet funcționează, în special oțet de mere sau oțet alb.
Rețetă de lichid pentru înăbușire
Aduceți următoarele ingrediente la fierbere pe plită. Se răcește înainte de a adăuga la coaste.
- 1 cană de supă de pui
- 1/2 cană de vin alb
- 1 linguriță de fum lichid
- 1/4 cană sirop de arțar
- 1/4 cană oțet de vin alb
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 250.
- Puneți coastele pe o foaie de copt cu ramă (învelită încă în folie).
- Aduceți ingredientele pentru fierbere la fiert pe aragaz.
- Răciți lichidul de fierbere.
- Deschideți un colț al pachetului de folie pentru fiecare grătar de coaste și turnați aproximativ ¼ de cană de lichid răcit.
- Resigilați bine pachetul, astfel încât lichidul să nu se scurgă.
Pasul 4: Scăzut și lent
Secretul pentru coaste cu adevărat fragede din cuptorul tău este acesta: scăzut și lent. Ce înseamnă asta? Temperatură scăzută (250 de grade). Timp de gătire lent (2-1/2-4 ore.) Această metodă de gătire scăzută și lentă descompune colagenul din carne, oferindu-vă acea frăgecie care s-ar pierde din oase pe care o doriți.
- Pune coastele la cuptor.
- Gătiți coaste timp de 2-1/2 până la 4 ore.
- După aproximativ 2-1/2 ore, deschide un colț al unuia dintre pachetele tale de folie și testează coastele cu o furculiță. Dacă sunt fragede, treceți la pasul 5. În caz contrar, lăsați-le să continue să gătească până când sunt fragede. Dacă aveți îndoieli, greșiți pe partea de a lăsa coastele în cuptor mai mult. În mediul bogat în umiditate, cu temperatură scăzută, nu va răni coastele.
Pasul 5: Glazură
Ai două opțiuni pentru glazura ta. Puteți folosi un sos de grătar preparat în comerț sau de casă sau puteți folosi lichidul de fierbere.
- Scoate coastele din cuptor.
- Porniți cuptorul la grătar.
- Deschide pachetele de folie și toarnă sucurile înapoi în tigaie cu resturile de lichid de fierbere.
- Costiți cu folie și puneți-le deoparte pe tava.
- Aduceți lichidul din tigaie la fiert.
- Lăsați lichidul să se reducă și să se îngroașe.
- Periați lichidul pe coaste. Puteți folosi și un sos de grătar preparat comercial sau sirop de arțar pentru acest pas.
- Puneți coastele înapoi în cuptor, cu partea de carne în sus și puneți-le sub broiler până când glazura începe să clocotească - aproximativ patru până la cinci minute.
Cel mai bun mod de a găti coaste de vită la cuptor
Costele de vită sunt disponibile în două stiluri: coaste scurte și coaste. Ambele provin din aceeași parte a vacii și au țesut conjunctiv dur și multă grăsime. Din acest motiv, înăbușirea este una dintre cele mai bune modalități de a găti coaste de vită la cuptor. Metoda înmoaie carnea, făcând-o umedă și fragedă.
Costițe scurte de vită înăbușite cu bere
Ingrediente
- 5 până la 6 kilograme de coastă de vită
- Sare și piper proaspăt crăpat după gust
- 6 felii de bacon tăiat gros, tăiat bucăți
- 2 cepe roșii mari, feliate
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1/4 cană făină
- 1/2 cană oțet de vin roșu
- 3 cutii de bere tare, cum ar fi Guinness la draft
- 6-8 crenguțe de cimbru proaspăt, îndepărtate de pe tulpini și tocate.
Metoda
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
- Asezonați coastele cu sare și piper negru proaspăt crăpat.
- Într-o oală mare cu capac care poate fi transferat la cuptor, gătiți slănină pentru a îngrășa. Scoateți baconul crocant cu o lingură cu șuruburi și lăsați-l deoparte.
- Lucrând în loturi pentru a nu supraaglomera tigaia, rumeniți coaste scurte pe toate părțile, permițându-le să dezvolte o crustă caramelizată. Scoateți și lăsați deoparte.
- Adăugați ceapa roșie și căliți 5-7 minute, amestecând din când în când.
- Adăugați usturoi și căliți până când usturoiul își eliberează mirosul, aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați făină și amestecați constant până când roux devine blond deschis, aproximativ trei minute.
- Adăugați oțet, amestecând constant și folosind lingura pentru a răzui bucățile rumenite de carne și legume de pe fundul tigaii.
- Adăugați bere și amestecați pentru a combina.
- Adăugați carne de vită, slănină și cimbru.
- Aduceți lichidul la fierbere și acoperiți bine tigaia.
- Transferă tava în cuptor și fierbeți timp de 2 până la 2 1/2 ore, până când carnea de vită este fragedă.
- Scoate carnea de vită din lichidul de fiert și pune-o deoparte, la cort cu folie.
- Folosiți o lingură mare pentru a îndepărta grăsimea de pe partea de sus a lichidului de fiert.
- Dacă doriți un lichid mai gros, fierbeți pe plită până când ajunge la consistența dorită.
- Serviți lichid pentru înăbușit și legume peste coastele scurte.
Mâncăruri delicioase, copioase
A învăța cum să gătești coaste la cuptor este la fel de ușor. Dacă vrei niște garnituri care să meargă cu coastele tale de porc, încearcă o rețetă de salată de mere și țelină sau niște fasole pentru un adevărat gust de vară oricând. Servește coastele de vită cu cartofi zdrobiți acoperiți cu lichidul de fierbere. Ambele tipuri de coaste fac mese delicioase și consistente indiferent de perioada anului.
