Picioarele de crab rege sunt o delicatesă din Alaska și, atunci când sunt bine pregătite, sunt o selecție delicioasă pentru un festin cu fructe de mare. Carnea este blândă, dulce și fragedă și poate veni în bucăți mari din cauza dimensiunii picioarelor. În unele cazuri, doar câteva picioare de crab alcătuiesc o liră întreagă.
Metode de gătit pentru pulpele de crab rege
În fiecare an, pescarii de crabi pornesc să captureze bărci încărcate de crabi uriași delicioși în periculoasa Mării Bering din nordul Alaska. Pulpele de crab rege sunt uneori disponibile proaspete în timpul sezonului crabului, care are loc în lunile de toamnă. În restul anului, pulpele de crab rege sunt disponibile congelate. Crabul rege poate fi, de asemenea, scump și oarecum dificil de găsit în afara sezonului, așa că a ști cum să gătești în mod corespunzător pulpele de crab rege va face cu siguranță investiția utilă.
Înainte de a găti
Există câteva lucruri de știut înainte de a găti pulpe de crab:
- Crabul rege are cel mai bine gust proaspăt sau congelat rapid.
- Picioarele de crab rege congelate sunt în general gătite în avans pe barcă, de către procesor, așa că trebuie doar dezghețate și încălzite.
- Picioarele proaspete de crab rege trebuie gătite în ziua achiziției sau congelate imediat.
- Picioarele de crab rege congelate trebuie dezghețate înainte de a fi gătite. Fie dezghețați peste noapte în frigider, fie puneți pulpele de crab într-o pungă de plastic sigilată și înmuiați pungile în apă rece, schimbând apa la fiecare 30 de minute până când sunt complet dezghețate. Gătiți întotdeauna pulpe de crab rege dezghețate în 48 de ore de la decongelare.
- Picioarele de crab rege trebuie să fie întotdeauna gătite în coajă. Pentru fiecare dintre metodele de mai jos, nu decojiți crabii, ci mai degrabă gătiți-i așa cum vin din magazin.
- Dacă faceți pulpe de crab ca fel principal, gătiți 8 uncii la o liră de persoană.
- Ai mare grijă să nu gătești în exces crabul, deoarece devine rapid dur și lipsit de aromă.
Aburare
Aburirea picioarelor de crab rege necesită o oală suficient de mare pentru a încăpea picioarele mari de crab, precum și un coș de aburi. Dacă este necesar, tăiați picioarele la articulații folosind foarfece de bucătărie. Luați în considerare gătirea în loturi mici, după cum este necesar. Aburirea este o metodă indirectă de gătit care păstrează delicatețea aromei și texturii cărnii.
-
Gătitul Pulpe de Crab Puneți apă în fundul vasului cu abur, la un nivel mai jos de unde va sta coșul pentru abur și puneți-l pe aragaz la foc mare.
- Lăsați apa să fiarbă complet.
- Adăugați pulpele de crab în coșul pentru aburi, astfel încât apa să nu atingă picioarele și acoperiți oala.
- Aburați pulpele de crab timp de 6 până la 8 minute.
- Odată ce crabul a devenit roșu aprins și miroase a gătit - chiar și ușor - este gata.
Cuptor
Coacerea crabului la cuptor este o alegere bună pentru a menține aroma subtilă și consistența cărnii de crab fără a lăsa excesul de apă să intre în carne și să o înmuie. Pentru a găti pulpe de crab în cuptor, va fi nevoie de o tavă mare și niște folie de aluminiu.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
- Aranjați pulpele de crab într-un singur strat pe tava de copt, tăindu-le în bucăți mai mici dacă este necesar.
- Adăugați 1/8 inch de apă fierbinte în tava de copt.
- Înfășurați strâns tava de copt cu folie, făcând câteva găuri pentru a permite aburului să iasă.
- Coaceți timp de 7 până la 10 minute.
Microunde
Pregătirea pulpelor de crab la microunde este o soluție rapidă și ușoară pentru a găti cărnii cu pregătire și timp minim. Rețetele gătite cu microunde folosesc adesea prosoape de hârtie pentru a ajuta la gătit. Asigurați-vă că verificați crabul la fiecare câteva minute pentru a evita gătirea excesivă a cărnii, altfel poate deveni cauciuc.
- Puneți crabul într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde.
- Înfășurați două-trei dintre gheare într-un prosop de hârtie umed. Dacă doriți să adăugați aromă, includeți-o înainte de a o împacheta în prosopul de hârtie.
- Înfășurați ghearele cu prosoape de hârtie într-o folie de plastic sau o pungă.
- Puneți la microunde câte 2 minute câte un set de picioare învelite în plastic.
- Desfaceți cu grijă, având în vedere abur și căldură.
fierbe
Fierberea pulpelor de crab rege nu este recomandată deoarece carnea are o aromă atât de delicată, încât gătirea directă în apă sau folosirea unui condiment pentru fierbere de crab poate distruge produsul. Textura subtilă a crabului poate fi, de asemenea, deteriorată prin lăsarea apei în carne, ceea ce se întâmplă atunci când ghearele sunt tăiate în bucăți mai mici pentru a se potrivi într-o oală.
Serving King Crab
Consensul general este că cel mai bine este să păstrați lucrurile simple. Serviți cu puțin unt clarificat, o bucată de lămâie, o salată simplă, porumb pe stiule și un chardonnay crocant. Învățând să gătești crabi în aceste metode simple de preparare, este ușor să ai o masă delicioasă, care va fi amintită multă vreme.
