A face jeleu de casă este o modalitate excelentă de a conserva cantități mari de fructe. Jeleurile de casă au un gust mult mai bun decât soiurile preparate comercial. De asemenea, fac cadouri minunate pentru prieteni și familie.
Jeleu, gem sau marmelada?
Mulți oameni folosesc termenii jeleu și gem interschimbabil. Cu toate acestea, există de fapt o diferență între cele două. Jeleul se face strict din sucul fructelor, în timp ce dulceața se face din întregul fruct. Marmelada este făcută dintr-un anumit tip de portocale și seamănă mai mult cu dulceața decât cu jeleul.
Extragerea sucului
Cea mai bună modalitate de a extrage sucul din fructe pentru jeleu este prin fierberea acestuia cu puțină apă până când fructele se transformă în mușcă și apoi strecurarea solidelor folosind o strecurătoare, o pânză de brânză sau o strecurătoare de jeleu. Prepararea sucului este o treabă destul de simplă.
- Folosește fructe coapte - nu peste sau sub coapte.
- Curățați fructele și îndepărtați orice tulpini sau frunze.
- Dacă folosești fructe de pădure, le poți pune direct într-o oală. Cu mere și fructe cu sâmburi, trebuie să le curățați de coajă și să le curățați de miez sau să le sâmburi, tăindu-le în bucăți mici.
- Umpleți o oală aproximativ 2/3 plină cu fructe și abia acoperiți cu apă.
- Aduceți oala la fierbere și apoi reduceți la fiert.
- Se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
- Se strecoară sucul printr-o strecurătoare, pânză de brânză sau o pungă cu jeleu. Dacă doriți să clarificați sucul, puteți strecura a doua oară printr-un material mai fin decât prima strecurare.
Făcând jeleul
Odată ce ai sucul, ești gata să faci jeleu.
Echipament
Veți avea nevoie de mai multe lucruri pentru a face jeleu.
- Oală mare, nereactivă
- Scurătoare sau strecurătoare de jeleu
- Mai multe borcane și capace sterilizate pentru conserve
- Conserve sau oală foarte mare de supă
Ingrediente de bază
Următoarele sunt ingredientele și proporțiile de bază pentru prepararea jeleului.
- Suc
- Zahăr: raportul tipic dintre suc și zahăr este de aproximativ 1/4 cană de zahăr pentru fiecare cană de suc, dar acest lucru poate varia, motiv pentru care este important să urmați o rețetă dacă nu ați făcut niciodată jeleu..
- Pectină: raportul pectină la suc este de aproximativ 3/4 la 1 linguriță de pectină sub formă de pudră la 1 cană de suc.
- Sucul de lămâie: Celăl alt ingredient cheie din jeleu este acidul. De obicei, aceasta vine sub formă de suc de lămâie sau de lămâie. Acest lucru este deosebit de important pentru fructele cu conținut scăzut de acid pentru a adăuga echilibru și pentru a crește îngroșarea. Adăugați aproximativ 1 lingură de suc de lămâie per cană de suc.
Metoda de bază
Iată o metodă simplă și rapidă de a face jeleu.
- Fă suc așa cum este descris mai sus.
- Adăugați suc și pectină într-o oală mare și aduceți la fierbere.
- Fierbe sucul și pectina la foc mediu timp de un minut.
- Adăugați zahăr și continuați să fierbeți și să amestecați până când zahărul se dizolvă complet.
- Se ia de pe foc și se pune cu grijă în borcane, lăsând aproximativ 1/2 inch spațiu în partea de sus.
- Ștergeți marginile borcanelor.
- Sigilați cu capace și inele.
- Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore pentru a se întări.
- Fie puneți jeleul la frigider, fie continuați cu etanșarea folosind o conserve sau o oală mare cu baie de apă. Urmați cu atenție instrucțiunile de conservare.
Rețetă cu jeleu de vin
Deși poți face jeleu cu fructe proaspete, poți folosi și alte ingrediente precum vinul pentru a face un jeleu delicios. Încercați acest jeleu de vin, care este minunat cu brânză și biscuiți.
Ingrediente
- 3 1/2 cani de vin
- 1/2 cană suc de lămâie
- 2 uncii de pectină uscată
- 4 1/2 căni de zahăr
Metoda
- Într-un vas mare, combinați vinul, lămâia și pectina.
- Aduceți la fierbere și fierbeți timp de un minut.
- Adăugați zahăr, amestecând pentru a se dizolva.
- Se ia de pe foc și se pune în oală în borcane sterilizate lăsând 1/2 inch în partea de sus. Ștergeți jantele și etanșați cu capac și inel.
- Procesați într-o baie de apă sau într-o conserve timp de 10 minute.
Rețetă cu jeleu de cafea
Contribuit de Linda Johnson Larsen, B. S. Știința alimentelor și nutriția, autorul cărții de bucate
Iată o altă rețetă neobișnuită de jeleu care este făcută cu cafea. Dacă te simți aventuros, încearcă.
Ingrediente
- 1 (1/4-uncie) pachet de gelatină fără aromă
- 1/4 cană apă rece
- 2 căni de cafea fierbinte fierbinte
- 1/4 cană zahăr granulat
- 2 linguri miere
- Sare
Instrucțiuni
- Combină gelatina și apa rece într-un castron mediu și lasă să stea timp de 5 minute.
- Adăugați cafeaua fierbinte și zahărul. Continuați să amestecați până când gelatina și zahărul se dizolvă.
- Luați o cantitate mică de amestec într-o lingură și înclinați-o la lumină. Dacă puteți vedea boabe de zahăr sau gelatină, acestea nu s-au dizolvat complet. Continuați să amestecați până când amestecul este limpede.
- Se amestecă mierea și sarea în amestecul de cafea.
- Toarnă amestecul într-o tigaie pătrată de sticlă de 8 inchi.
- Acoperiți și lăsați la rece timp de 3 până la 5 ore sau până când amestecul este ferm.
- Pentru a servi, tăiați jeleul de cafea în cuburi de 1". Plutiți într-un pahar cu lapte sau cafea cu gheață pentru a servi.
Sfaturi
Când faceți jeleu, luați în considerare următoarele sfaturi:
- Pectina nu este complet dezvoltată până când fructul este aproape copt. Maturarea schimbă caracterul pectinei la fel ca și supragătirea sucului cu zahăr.
- Fructele acide fac cel mai bun jeleu.
- Fructele mari, ferme, cum ar fi merele, merele de crab și gutuile, trebuie fierte în apă până când se înmoaie pentru a extrage sucul.
- Evitați să amestecați fructele în timpul gătirii, deoarece acest lucru poate face ca jeleul să se tulbure.
- O pungă de flanel va da cel mai clar jeleu, dar va funcționa și o pungă din bumbac nou.
Jeleuri dulci și sarate
Jeleul are cel mai bine gust când este făcut din fructe proaspete, dar există tot felul de alte jeleuri care sunt delicioase, de asemenea. După ce ai urmat mai multe rețete de jeleu, vei fi un profesionist și s-ar putea să te poți ramifica pe cont propriu pentru a crea jeleuri delicioase din propria ta creație.
