Denumită uneori caviar din Texas, salata de mazăre Texas este o salată de mazăre cu ochi negri, care este un plus binevenit la orice grătar.
Mazăre cu ochi negri
Partea „mazăre” din salata de mazăre Texas este mazărea cu ochi negri, o variantă a cowpea-ului. Alături de catjang, fasolea lungă și mazărea de sud, mazărea cu ochi negri este originară din Africa. Mazărea cu ochi negri este rude cu fasolea mung, care era cunoscută de romani și greci.
Mazărea cu ochi negri îi place vremea caldă și solul uscat, ceea ce o face o leguminoasă foarte bună de plantat în zonele calde și uscate, unde alte culturi se descurcă prost. Sunt cunoscute ca o cultură tolerantă la secetă. Ca și în cazul altor leguminoase, mazărea cu ochi negri adaugă azot în sol. Din punct de vedere nutrițional, mazărea cu ochi negri este o sursă excelentă de calciu și vitamina A.
Înainte de războiul civil american, mazărea cu ochi negri era considerată potrivită doar pentru hrănirea animalelor. Când generalul Sherman își ardea drumul spre Atlanta, a pus trupele sale să distrugă culturile care erau considerate hrană umană, dar au lăsat porumbul și mazărea cu ochi negri fără să se gândească că cineva ar vrea să le mănânce. După Războiul Civil, când mâncarea în sud era rară, atitudinile față de mazărea cu ochi negri s-au schimbat și au devenit un element de bază al dietei sudice. Nu numai că sunt folosite în salata de mazăre din Texas, dar se găsesc și în feluri de mâncare precum Hoppin' John, care este mazăre cu ochi negri, orez și uneori carne de porc. Mazărea cu ochi negri se mănâncă în ziua de Anul Nou cu gură verde pentru noroc, o tradiție care datează din zilele de după războiul civil.
Florile plantei de mazăre cu ochi negri sunt foarte buni producători de nectar și pot fi o sursă considerabilă de miere.
Cum să gătești mazăre cu ochi negri
Pentru a face salata de mazăre texană, va trebui să aveți niște mazăre cu ochi negri. Dacă nu locuiți într-o zonă în care sunt cultivate, probabil că veți avea mai degrabă mazăre uscată la îndemână decât proaspătă. Pentru a vă pregăti mazărea uscată cu ochi negri, începeți cu un kilogram de mazăre uscată. Puneți mazărea într-un castron și acoperiți cu apă, lăsând mazărea să se înmoaie peste noapte. Scurgeți mazărea și puneți-le într-o oală mare și adăugați suficientă apă pentru a acoperi mazărea cu doi centimetri de apă. Tăiați o ceapă mică și adăugați-o în apă. Dacă doriți, puteți adăuga două linguri de grăsime de slănină sau niște fatback în apă, dar nu adăugați sare. Aduceți apa la fiert și continuați să fierbeți timp de 45 de minute. Odată ce mazărea este fragedă, scurge-le.
Salata de mazăre Texas
Salata de mazăre Texas este o garnitură răcoritoare, mai ales vara. Această salată se servește cel mai bine după ce a fost lăsată să se odihnească în frigider timp de câteva ore, ceea ce o face un plus binevenit la un picnic sau grătar pe vreme caldă.
Pentru a face salata de mazăre Texas, veți avea nevoie de:
- 4 căni de mazăre cu ochi negri gătite și scurse
- 1 ardei verde, fără sămânță și tăiat cubulețe
- 1 ardei roșu, fără semințe și tăiat cubulețe
- 1 ceapă mică, tăiată cubulețe
- 2 ardei jalapeno, fără semințe, cu coastele îndepărtate, tăiați mărunt
- 2 linguri ulei de măsline
- 4 linguri oțet de vin roșu
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură coriandru, tocat
- Sare și piper după gust
Combină toate ingredientele într-un bol și gustă pentru condimente. Poate doriți să adăugați mai mult oțet dacă salata nu pare suficient de umedă. Lăsați salata să se odihnească în frigider peste noapte, dacă este posibil.
Această salată este foarte populară în Texas, unde a fost inventată, și sunt sigur că va fi o garnitură populară oriunde o vei aduce. Deoarece este un fel de mâncare pregătit înainte, vă poate economisi timp dacă îl pregătiți cu o seară înainte de grătar, lăsându-vă mai mult timp pentru grătar și distracție.
