Sf. Ziua lui Patrick pur și simplu nu ar fi la fel fără corned beef și varză. Majoritatea oamenilor nu și-au făcut niciodată propria corned beef de la zero -- puteți să vă sărați singur sau puteți găti un corned beef deja pregătit. Învață cum să le faci pe amândouă.
Este atât de banal
Nu există porumb în corned beef, așa că de ce se numește corned beef? Înainte de invenția amestecului de întărire colorat (cunoscut sub numele de TMC), care este o sare de întărire, carnea de vită era vindecată folosind sare care a venit în boabe mari. La acea vreme, orice era de mărimea unui bob de grâu era numit „porumb.„Așa că carnea de vită vindecată folosind o saramură de boabe mari de sare dizolvată a fost, prin extensie, numită carne de vită în conserva.
Corned Beef the Hard Way
Foarte puțini oameni au timpul, echipamentul, ingredientele și înclinația să își pună în saramură carnea de vită. Dar dacă vrei, iată de ce vei avea nevoie.
Ingrediente
- 1 piept de 10 -12 lire
- 1 galon de apă (poate fi nevoie de mai multă)
- 1/2 kilogram de sare
- 2 1/5 uncii de sirop ușor de porumb
- 1 ¾ uncii de TMC
- 4 catei de usturoi
- ¼ uncie de amestec de condimente pentru murături
Instrucțiuni
- Tăiați capacul de grăsime de pe piept la ¼ inch grosime.
- Combină apa, sarea, siropul de porumb și TMC.
- Se amestecă bine pentru a se dizolva complet.
- Într-un blender, combinați ¼ din amestecul de saramură cu usturoiul și condimentele și procesați până se omogenizează complet.
- Adăugați saramură amestecată la restul de saramură.
- Puneți pieptul într-un recipient adânc din plastic sau oțel inoxidabil și adăugați suficientă saramură pentru a acoperi pieptul.
- Pune o greutate pe piept. Aceasta poate fi o tigaie Pyrex sau orice lucru care este suficient de curat și de greu pentru a îngreuna pieptul.
- Înveliți întregul recipient în folie de plastic și puneți-l în frigider timp de 4-5 zile.
- Odată ce pieptul este complet sarat, scoateți-l din saramură și clătiți-l sub jet de apă rece.
- Lăsați pieptul, numit acum corned beef, să se odihnească în frigider pentru cel puțin 24 de ore.
- Acum ai un corned beef.
Corned Beef și varză
Fie că vă decideți să vă sărați propria corned beef sau să o cumpărați de pe piață, acum sunteți gata să o gătiți. Majoritatea rețetelor de corned beef și varză folosesc șase kilograme de corned beef. Dacă ați urmat instrucțiunile de mai sus, veți avea aproximativ de două ori mai multă carne de vită decât veți avea nevoie, așa că tăiați-o în jumătate și congelați jumătatea pe care nu o utilizați. Dacă cumpărați un corned beef, căutați unul de aproximativ șase kilograme.
Ingrediente
- 1 corned beef de 6 lire
- 1 kilogram de morcovi, tăiați aproximativ în bucăți de mărimea unui centimetru
- 1 kilogram de ceapă, tăiată aproximativ în bucăți de mărimea unui centimetru
- 1 cutie de bere
- 1 lingură sămânță de muștar
- 1 lingură sămânță de coriandru
- ½ lingură boabe de piper
- ½ linguri de semințe de mărar
- 3 frunze de dafin
- 3 lire varză
- 2 kilograme de cartofi roșii noi
Instrucțiuni
- Folosind cea mai mare oală pe care o aveți, puneți carnea de vită în el.
- Pune jumătate din morcovi și jumătate din ceapă în oala cu carnea de vită.
- Toarnă berea. Adăugați semințele de muștar, semințele de coriandru, boabele de piper, semințele de mărar și foile de dafin.
- Adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea de vită.
- Amestecă totul bine.
- Aduceți acest lucru la fierbere și apoi reduceți la fiert.
- Acoperiți și fierbeți timp de trei ore, verificând din când în când pentru a vă asigura că apa acoperă carnea de vită.
- Tăiați varza în felii.
- Spălați cartofii și tăiați-i în jumătate. Dacă cartofii au dimensiunea de aproximativ un inch, nu trebuie să-i tăiați.
- Odată ce carnea de vită a fiert timp de trei ore, adăugați morcovii, ceapa, varza și cartofii rămași.
- Verificați nivelul apei, totul trebuie acoperit cu apă.
- Aduceți apa la fiert, apoi reduceți la fiert.
- Se fierbe douăzeci de minute până când cartofii și varza sunt fragede.
- Scoate totul din oală.
- Tăiați carnea de vită peste bob aproximativ ¼ inch grosime.
- Această rețetă va hrăni 12 persoane. Dacă vrei să hrănești doar 6 persoane poți tăia rețeta în jumătate sau poți folosi resturile pentru a face haș de corned beef sau orice altă rețetă de corned beef.
