Tocanita irlandeză este o modalitate minunată de a sărbători Ziua Sf. Patrick, dar această tocană copioasă și gustoasă este o masă grozavă și reconfortantă în orice zi.
Tocană pentru o vreme
Tocanita irlandeză, ca multe feluri de mâncare tradiționale, a fost dezvoltată din ceea ce era cel mai ușor disponibil. În timp ce mielul este fraged și suculent, niciun fermier nu ar fi dispus să creeze cina dintr-un miel care ar putea furniza cu ușurință lână și lapte ani de zile. Carnea de oaie, în schimb, are nevoie de puțină gătire pentru a fi fragedă și așa că, firește, s-a cerut o tocană. Dacă nu sunteți un mare fan al mielului, orice carne înăbușită va fi suficientă, dar pentru o tocană cu gust tradițional vă recomand să folosiți carne de miel.
Tocanita irlandeză a fost inițial îngroșată cu păstârnac. Cartofii nu au ajuns în Irlanda până când nu au fost aduși înapoi din Lumea Nouă. Înainte de sosirea cartofului, păstârnacul era legumele de preferat pentru a îngroșa tocanele și supele, deoarece sunt foarte amidonoase. Odată ce cartoful a fost introdus în Irlanda, a devenit principala cultură alimentară și și-a găsit drumul în tocanita irlandeză. Orice legumă rădăcină pe care se întâmplă să o ai la îndemână poate fi adăugată la tocanita ta irlandeză, inclusiv napi și morcovi.
Irish Stew
Unele rețete de tocană necesită rumenirea cărnii ca prim pas, dar acest lucru nu este de obicei necesar pentru o tocană irlandeză. Nu o să vă spun să nu rumeniți mielul înainte de a începe tocanita, dar dacă aveți puțin timp sau pur și simplu nu aveți chef, rumenirea este un pas pe care îl puteți sări peste.
Ingrediente
- 1 ½ kilograme de umăr sau ciocan de miel slab, dezosat
- 3 halbe de apă sau supă de miel (dacă ai)
- 1 ceapă mică, decojită, dar nu tăiată felii, lipită cu doi cuișoare
1 plic, care este:
- 1 frunză de dafin
- 1 cățel de usturoi
- 4 boabe întregi de piper
- 6 tulpini de patrunjel
- ¼ linguriță de cimbru
- Învelit într-o bucată de pânză de brânză și legat strâns
- 1 ceapă mare, tocată
- 1 praz, feliat subțire, doar partea albă
- 3 cartofi mari, curățați și tăiați cubulețe
- 1 morcov mare, decojit și tăiat cubulețe
- 1 păstârnac, decojit și tăiat cubulețe
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni
- Tăiați mielul în cuburi de 1 inch.
- Aduceți apa, sau bulionul dacă folosiți bulion, la fierbere într-o oală mare.
- Adăugați mielul.
- Lăsați din nou lichidul să fiarbă și apoi reduceți-l la fiert.
- Îndepărtează orice gunoi care se acumulează în partea de sus.
- Adăugați ceapa cu cuișoarele și plicul.
- Adăugați un praf de sare și lăsați să fiarbă o oră.
- După o oră de fierbere, adăugați ceapa, prazul și cartofii tocate.
- Se fierbe până când carnea este fragedă și cartofii sunt fierți.
- Scoate plicul și ceapa cu cuișoarele.
- Gustul de sare și piper.
- Ornați fiecare castron de tocană cu o stropire de pătrunjel tocat.
Note și sfaturi
- Dacă vă place o tocană mai groasă, puteți încerca să adăugați niște orz. Aproximativ o cană de orz va adăuga un plus de corp și o aromă bogată.
- Pentru a adăuga o textură plăcută cărnii și un alt strat de aromă, îți poți rumeni cuburile de miel. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați o linguriță sau două de ulei de măsline sau ulei vegetal în oală și puneți-o la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, aruncați cuburile de miel în oală și rumeniți fiecare parte a cărnii. Apoi adăugați apa sau bulionul și continuați cu rețeta ca mai sus.
- Această tocană se potrivește cel mai bine cu o bucată groasă de pâine rezistentă, crosta.
- Tocanita irlandeza nu trebuie confundata cu tocanita mulligan, care este o reteta de vagabond. Mulligan tocană este o tocană generică de orice se întâmplă să fie la îndemână. Deși tocană de mulligan are un nume irlandez, este un fel de mâncare american.
