Gătitul filet mignon la cuptor este o modalitate ușoară de a face o friptură fragedă. În timp ce gătiți fileul în cuptor, este un nume puțin greșit. În general, cel mai bine este să prăjiți fileul pe exterior și apoi să îl terminați la cuptor.
Seararea fripturii
Prăjirea fripturii este o parte esențială a gătirii unui file mignon, deoarece prăjirea în tigaie caramelizează exteriorul cărnii, ceea ce adaugă o aromă extraordinară. De asemenea, prăjirea într-o tigaie lasă, de asemenea, bucăți aromate în tigaie, care servesc drept bază pentru un sos de tigaie gustos. În timp ce majoritatea oamenilor se prăjesc la începutul procesului de gătit, puteți să prăjiți și la sfârșit. De fapt, aceasta este metoda pe care o recomandă Cooks Illustrated, menționând că prin prăjire se creează un fel de mâncare cel mai asemănător cu cele găsite într-un file de restaurant foarte bun.
Părerea după coacere la cuptor
Aceasta este metoda de prăjire a fileului la sfârșit și nu ar putea fi mai simplă. Rețeta servește două.
Ingrediente
- Două fileuri groase de 1 1/2 inch
- Sare de mare și piper negru proaspăt spart, după gust
- 2 linguri ulei de măsline sau unt
Instrucțiuni
- Scoateți fileurile din frigider cu aproximativ o oră înainte de a le găti pentru a le permite să ajungă la temperatura camerei.
- Puneți fileurile pe o tavă de copt tapetată cu un suport. Asezonați fileurile generos pe ambele părți cu sare de mare și piper negru proaspăt spart.
- Preîncălziți cuptorul la 275 de grade Fahrenheit. Adăugați fripturile la cuptor. Se prăjește până când temperatura internă a fripturii atinge 95 de grade Fahrenheit (pentru mediu-rar), 20 până la 30 de minute. Friptura va ajunge la temperatura pe măsură ce o prăjiți.
- Preincalzeste uleiul sau untul intr-o tigaie de fonta la foc mediu-mare pana cand face bule. Adăugați fripturile. Gatiti doua minute pe fiecare parte, fara a muta fripturile. Folosind un clește, țineți friptura pe o parte pentru a rumeni marginile, cu aproximativ un minut în plus pe margine.
- Lăsați fripturile să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.
Filet Mignon la cuptor cu sos
Veți avea nevoie de un filet mignon gros de 1 1/2 inch de persoană. Această rețetă servește două.
Ingrediente
- Două file mignon de 1 1/2 inch grosime la temperatura camerei
- Sare de mare și piper proaspăt măcinat
- 2 fâșii de slănină
- 2 linguri de ulei vegetal
- 1 kilogram de ciuperci buton, spălate și tăiate felii
- 1 lingură de usturoi tocat
- 2 căni de vin roșu
- 2 linguri de unt, împărțite
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
- Asezonați ambele părți ale fripturii cu sare și piper.
- Înfășurați o fâșie de slănină în jurul fiecărui filet mignon, fixându-l cu o scobitoare.
- Puneți o tigaie rezistentă la cuptor peste o flacără medie-mare.
- Adăugați uleiul în tigaie.
- Odată ce tigaia este foarte fierbinte, adăugați fripturile în tigaie și nu le mutați timp de 3 minute.
- Întoarceți fripturile și continuați să le gătiți timp de 3 minute.
- Puneți tava la cuptor și lăsați fripturile să se termine de gătit timp de 4-6 minute pentru o friptură rară sau 6-8 minute pentru fripturile medi-rare.
- Se scoate cu grijă tava din cuptor și se pune tava la foc mediu.
- Scoate fripturile din tigaie si pune-le pe o farfurie; acoperiți ușor cu folie pentru a se menține cald.
- Adăugați usturoiul în tigaie după ce scoateți fripturile. Gatiti, amestecand, doar pana cand este parfumat - aproximativ 30 de secunde. Nu gătiți prea mult usturoiul, deoarece se poate arde.
- Adăugați vinul în tigaie și răzuiți fundul tigaii cu o spatulă de cauciuc pentru a îndepărta bucățile maro de pe fundul tigaii.
- Adăugați ciupercile și gătiți până când renunță la lichid.
- Adăugați 1 lingură de unt și reduceți lichidul la jumătate.
- Adăugați ceal altă lingură de unt și amestecați până când untul se topește și se amestecă complet cu sosul.
- Puneți fripturile pe o farfurie fiecare și turnați sosul peste fripturi.
- Odată ce vă simțiți confortabil cu prepararea acestui sos, puteți experimenta adăugarea de smântână, țuică sau orice alt ingredient despre care credeți că va funcționa bine cu friptura.
The Perfect Steak
Pentru a profita la maximum de un filet mignon, va trebui să-i lași să petreacă câteva minute pe plită, astfel încât exteriorul să poată dezvolta o rumenire aromată care adaugă o aromă extraordinară. Cu toate acestea, cu aceste metode simple, este ușor să faci friptura perfectă de fiecare dată.
