Cultivarea ierburilor proaspete este o modalitate minunată de a adăuga savoare mâncărurilor tale culinare, dar dacă trăiești într-un climat care se confruntă cu vreme rece, timpul de creștere în aer liber este limitat. Înghețarea ierburilor este o modalitate excelentă de a păstra o recoltă abundentă de vară.
Cum să îngheți ierburile
Ierburile congelate își păstrează gustul, mirosul și beneficiile nutriționale, astfel încât să puteți îngheța un surplus de ierburi pe tot parcursul sezonului de recoltare pentru a le savura mai târziu. În plus, ierburile congelate au o durată de valabilitate lungă (până la un an), în timp ce ierburile proaspete trebuie folosite în câteva zile.
Congelarea ierburilor întregi
Ierburile aromate precum rozmarinul, cimbru, frunza de dafin și oregano se îngheață bine întregi. Urmați acești pași pentru a îngheța ierburile proaspete, întregi:
- Oferă ierburilor o agitare blândă pentru a slăbi orice resturi. Dacă ierburile sunt foarte murdare, curățați-le prin aburire ușor cu o sticlă cu pulverizator.
- Puneți ierburile curate, întregi într-o pungă de congelare sau într-un recipient de depozitare în congelator. De asemenea, puteți utiliza această metodă pentru a congela ierburile proaspete tocate.
- Etichetați punga de congelare sau recipientul de depozitare cu data și numele plantei și puneți-l în congelator.
- Odată congelate, folosiți ierburile după cum este necesar. Se vor sfărâma ușor.
Facerea cuburilor de gheață cu ierburi
Această metodă este perfectă pentru ierburi fragile, cum ar fi menta, mărar, coriandru și pătrunjel sau ierburi pe care intenționați să le utilizați în sosuri, supe și ceaiuri.
- Ierburi proaspete curățate și tocate fin.
- Umpleți aproximativ două treimi din fiecare secțiune a unei tăvi pentru cuburi de gheață cu ierburi tocate.
- Acoperiți plantele cu apă sau alt lichid și congelați.
- Scoate cuburile de plante înghețate din tavă și pune-le în pungi de congelator sau recipiente de depozitare a congelatorului. Asigurați-vă că datați și etichetați.
- Pentru a folosi cuburi de gheață cu ierburi, pur și simplu introduceți-le în rețetă sau beți după cum este necesar.
Fii creativ cu această metodă de congelare a ierburilor. De exemplu, dacă vă place să faceți sos de spaghete, înghețați o combinație de ierburi italiene tocate în ulei de măsline în loc de apă sau înghețați arpagicul în unt topit pentru a pune cartofii copți fierbinți. Faceți cuburi de ierburi cu mentă sau melisa pentru a adăuga o notă răcoritoare ceaiului dvs. fierbinte sau cu gheață sau înghețați pătrunjelul în bulion de pui pentru a le adăuga în supa de pui. De asemenea, puteți crea cuburi de gheață cu fructe și ierburi. De exemplu, congelați câteva fire de mentă cu niște lămâie.
Congelarea ierburilor în piure
Congelarea ierburilor în piure este o altă modalitate ușoară de a adăuga aromă sosurilor și tocanelor.
- Curățați și tocați grosier sau rupeți-vă ierburile proaspete.
- Pureați ierburi proaspete într-un robot de bucătărie (sau blender) cu puțin ulei de măsline, bulion sau apă.
- Toarnă piureul în tăvi pentru cuburi de gheață și congelați.
- Odată congelate, scoateți cuburile de piure și puneți-le într-o pungă de congelare etichetată sau într-un recipient de depozitare în congelator.
- Eliminați și utilizați după cum este necesar.
Ierburi care îngheață bine
Practic toate ierburile pot fi congelate, dar unele rezistă mai bine decât altele. Cartea ilustrată completă a ierburilor de Reader's Digest afirmă că cele mai bune ierburi pentru congelare sunt cele care au un conținut ridicat de apă sau frunze foarte delicate care ar putea să nu reziste metodelor tradiționale de uscare, cum ar fi:
- Arpagic
- Prunjel
- Buuioc
- Rozmarin
- Mint
- Sage
- cimbru
- Tarragon
- Frunze de dafin
- Oregano
- Marar
Unele ierburi își pot pierde culoarea și textura atunci când sunt congelate, așa că înghețați numai ierburile pe care intenționați să le adăugați într-un fel de mâncare pentru a le aroma (cum ar fi un sos sau tocană), să le folosiți în ceaiuri din plante sau să le utilizați într-un alt remediu din plante. Ierburile congelate ar trebui să se păstreze în congelator până la un an dacă sunt depozitate corespunzător; cu toate acestea, dacă nu sunt sigilate corespunzător sau sunt expuse frecvent la aer rece, se pot arde prin congelator și își pot pierde gustul, mirosul și proprietățile de sănătate.
Pe lângă congelarea ierburilor proaspete, puteți și îngheța ierburile uscate. Cu toate acestea, ierburile uscate și cele congelate își păstrează ambele proprietăți de sănătate și culinare și au aproximativ aceeași perioadă de valabilitate, așa că nu există într-adevăr un avantaj să înghețe ierburile uscate decât dacă încercați să economisiți spațiu de depozitare în cămară.
Sfaturi pentru congelarea ierburilor
- Congelați numai ierburi curate și fără decolorare.
- Pentru cele mai bune beneficii pentru sănătate, înghețați numai plantele cultivate fără pesticide.
- Înainte de a congela ierburile întregi, asigurați-vă că sunt complet uscate (o centrifugă de salată este grozavă pentru asta).
- Pentru a evita amestecul nedorit de mirosuri și gusturi, evitați să înghețați împreună ierburile puternic parfumate. De exemplu, probabil că nu ați dori să înghețați coriandru cu salvie sau cimbru.
- Când utilizați un sac de congelator, eliminați cât mai mult aer posibil înainte de a sigila punga.
- Borcanele Mason pot fi folosite în congelator pentru a păstra ierburi întregi sau tocate.
- Folosește ierburi congelate în decurs de un an.
- Dacă sunt congelate imediat după recoltare, majoritatea plantelor își păstrează beneficiile medicinale, așa că congelarea este o modalitate convenabilă de a le ține la îndemână.
- Ierburile destinate utilizării în ceaiurile din plante pot fi congelate folosind metoda cuburilor de gheață.
- Ierburile medicinale destinate utilizării în unguente sau tratamente de înfrumusețare care nu necesită conținut suplimentar de apă pot fi congelate uscate.
Bucurați-vă de ierburi proaspete pe tot parcursul anului
Deși nimic nu depășește adăugarea de ierburi proaspete la o rețetă, congelarea ierburilor este cel mai bun lucru. Este o modalitate economică și ușoară de a vă bucura de beneficiile culinare și de sănătate ale plantelor pe tot parcursul anului.
