Doar pentru că ești vegetarian nu înseamnă că trebuie să renunți la rețete care includ carne de vită tocată, cum ar fi burgeri, tacos și plăcintă ciobanească. În schimb, găsiți înlocuitori vegetarieni gustoși.
Înlocuitori de carne de vită măcinată
Fiecare dintre următoarele ingrediente poate fi folosită în locul cărnii de vită tocată și preia bine aromele rețetei tale. Dacă nu se indică altfel, utilizați aceeași cantitate de înlocuitor de carne de vită măcinată ca și carne de vită măcinată într-o rețetă.
Timpii de gătire cu înlocuitori de carne de vită măcinată sunt de obicei mai scurti, deoarece ingredientele nu trebuie să atingă temperatura internă ridicată pe care o face carnea de vită măcinată. În plus, înlocuitorii de carne de vită măcinată nu eliberează grăsime în alimente, ceea ce poate afecta modul în care o rețetă se îngroașă, precum și conținutul de umiditate al acesteia.
Tofu
Tofu, numit uneori caș de fasole, este făcut din boabe de soia. Este o sursă excelentă de proteine și este un înlocuitor bun pentru carnea de vită măcinată pentru caserole, lasagna și tacos. Pentru utilizare, căutați tofu cu textura fermă. Îndepărtați excesul de apă înfășurând blocul de tofu într-un prosop de hârtie și așezând deasupra o farfurie grea sau o tigaie timp de aproximativ 15 minute. Este important să presați tofu pentru a îmbunătăți textura. Dacă nu, va fi spongios în loc de ferm.
În conformitate cu No Recipes, puteți, de asemenea, să înghețați tofu timp de 24 de ore; decongelați, stoarceți excesul de apă și fărâmițați tofu-ul până seamănă cu carnea de vită. Oricare dintre metodele de preparare are ca rezultat tofu potrivit pentru a fi folosit ca înlocuitor de carne de vită măcinată. Rețineți că, din punct de vedere tehnic, tofu nu trebuie gătit, așa că timpul de gătire poate fi mai scurt decât carnea de vită tradițională.
Proteine de soia texturate
Proteina de soia texturată (TSP), numită și proteină vegetală texturată (TVP), este făina de soia degresată. Este ieftin și îl puteți folosi pentru a extinde porțiile. Absoarbe lichidul cu ușurință și, atunci când este rehidratat, TSP capătă textura și aspectul cărnii de vită măcinate. Este grozav în tacos, chili, caserole, chifle de carne, spaghete la bolognese sau burgeri. TSP nu are prea mult gust în sine, dar preia aproape orice condimente bine.
Folosiți aproximativ o cană de granule TSP pe kilogram de carne de vită măcinată necesară în rețete. Ar trebui să rehidratați granulele în apă clocotită și să le scurgeți conform instrucțiunilor producătorului înainte de a le utiliza în rețetă. Dacă evitați acest pas, TSP-ul poate continua să absoarbă lichid în timpul gătirii și să devină îmbibat cu apă și spongios.
Lente
Lintea este un înlocuitor de carne de vită vegetariană încercat și adevărat. Folosiți-le în tacos, sloppy joes, chili, supe, burgeri, plăcinte cu carne și caserole. Aproximativ o cană de linte este aproximativ egală cu un kilogram de carne de vită tocată.
După Be It Ever So Humble, lintea are mai multă umiditate decât carnea de vită, așa că ar trebui să scazi lichidul din rețetă și să-l adaugi treptat. De asemenea, puteți găti linte în lichid (o cană de linte/două căni de lichid) separat și să le adăugați la rețetă. Pentru a nu deveni moale, lăsați lintea puțin fiartă.
Ciuperci
Ciupercile îți oferă bogăția savuroasă a cărnii de vită tocată de care multor oameni le lipsește atunci când elimină carnea din diete. Utilizați ciuperci portobella cărnoase în loc de carne de vită tocată ca o chiflă de hamburger. Asezonați sau marinați un capac de ciuperci portobella și puneți la grătar pe fiecare parte timp de aproximativ trei minute. Serviți pe o chiflă cu toppingurile preferate, cum ar fi salată verde, roșii, brânză și murături.
Ciupercile tocate combinate cu ceapă tăiată cubulețe și condimente pot fi folosite ca înlocuitor de carne de vită măcinată în tacos, chili, plăcinte cu carne și caserole. Ciupercile au un conținut ridicat de apă, așa că poate fi necesar să reduceți cantitățile de lichid din rețetă. Încercați rețeta Chubby Vegetarian pentru carne de ciuperci făcută cu vinete, ciuperci și condimente.
Tempeh
Tempeh este boabe de soia fermentate sub formă de bloc. Datorită versatilității, proprietăților probiotice și conținutului de proteine, este preferatul vegetarienilor. Pentru a o folosi ca înlocuitor de carne de vită măcinată, Oh My Veggies sugerează să o rupeți cu mâinile și să o rumeniți cu puțin ulei. Este grozav în rețetele care necesită carne de vită rumenită, cum ar fi tacos, sloppy joes, chili, supe și sosuri.
Vegan Coach recomandă să gătiți tempeh crud sau pre-gătit înainte de a-l folosi în rețetele dvs., pentru a-l face mai fraged și capabil să preia alte arome.
Grâu bulgur
Grâul bulgur, un grâu integral ieftin, parțial gătit, poate părea un înlocuitor ciudat de carne de vită măcinată. Cu toate acestea, rețetele din Orientul Mijlociu, cum ar fi tabbouleh și salate, îl folosesc în mod obișnuit și funcționează bine în multe rețete de carne de vită măcinată, cum ar fi tacos, plăcinte cu carne, sosuri și chili.
Pentru utilizare, Thrifty Jinxy sugerează să folosiți o cană de grâu bulgar pentru o jumătate de kilogram de carne de vită. Se fierbe bulgarul, acoperit, în două căni de apă până când apa se absoarbe, aproximativ 15 minute. Odată ce bulgarul este gătit, îl puteți folosi ca și carne de vită rumenită într-o rețetă.
Seitan
Seitanul este în esență gluten de grâu și poate fi folosit în loc de carne de vită măcinată în chiftele, chifteluțe, sosuri, caserole și burgeri. Vă oferă textura cărnii de vită măcinate în gură. Seitanul are puțină aromă în sine (cu excepția cazului în care achiziționați soiuri aromate), așa că se potrivește bine cu majoritatea condimentelor. Cu toate acestea, poate fi necesar să creșteți condimentele din rețetă pentru a obține aroma pe care o doriți. Seitanul este bogat în proteine și o opțiune excelentă pentru vegetarieni care doresc să reducă consumul de produse din soia.
Această rețetă de înlocuitor de carne de vită măcinată de la 40 Aprons folosește șitan, bulion de legume, gluten de grâu, fum lichid și condimente pentru a crea un produs finit pe care îl poți folosi în locul cărnii de vită gătite sau crude în rețetele tale preferate.
Fasole
Fasolea este un înlocuitor delicios, bogat în proteine și ieftin de carne de vită. Fasolea neagră este cunoscută pentru a face un burger delicios. De asemenea, sunt gustoase în tacos, chili, nachos, lasagna și chiftele, deși textura poate fi mai moale decât dacă folosiți carne de vită. În rețetele preferate, înlocuiți două cutii de 14 uncii de fasole neagră scursă și clătită cu un kilogram de carne de vită.
Înlocuitori preambalați de carne de vită tocată
Puteți găsi înlocuitori de carne de vită măcinată preambalate la băcănia locală sau la magazinul de produse naturiste. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) recomandă:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Acest înlocuitor de carne de vită măcinată nu conține gluten și soia și este făcut din proteine de mazăre.
- Boca Ground Crumbles: Aceste crumbles sunt făcute din gluten de grâu, proteine din soia, condimente și arome.
- Match Ground Beef: Acest produs nu conține gluten și este făcut din TVP și arome naturale.
Alternative versatile, sănătoase
Chiar dacă nu sunteți vegetarian și doriți pur și simplu să reduceți consumul de carne roșie, înlocuitorii de carne de vită măcinată sunt de obicei opțiuni sănătoase. Multe sunt bogate în proteine și fibre, sărace în calorii și grăsimi și ieftine. Sunt, de asemenea, versatile, așa că, cu puțină practică și ingeniozitate, nu vei rata niciodată carnea de vită din rețetele tale.
