Dacă ești nou în vegetarianism, poate te întrebi: „Ce este tempeh?”. Este posibil ca acest aliment nutritiv din soia să devină unul dintre alimentele tale preferate.
Tempeh este probiotic
Ca iaurtul, tempeh este un aliment probiotic. Aceasta înseamnă că conține bacterii care sunt benefice pentru sistemul digestiv uman. Bacteriile probiotice primare din tempeh este Rhizopus oliigosporus. Această bacterie are următoarele beneficii:
- Produce un antibiotic natural despre care se crede că inhibă creșterea bacteriilor dăunătoare în organism. Se crede că ajută la protejarea împotriva următoarelor boli:
-
- Digestie proastă
- Unele cancere
- Acnee
- Osteoporoza
- Scade colesterolul
- Scade simptomele menopauzei
- Produce fitază care ajută la descompunerea acidului fitat. Aceasta crește absorbția mineralelor, inclusiv:
- Fier
- Calciu
- Zinc
De asemenea, poate ajuta la absorbția vitaminei B12
Cum se face Tempeh
Tempeh este de fapt boabe de soia ținute împreună printr-o matriță comestibilă. Deși acest lucru poate suna inițial neapetisant, nu este foarte diferit de brânza albastră sau de alte alimente fermentate.
În primul rând, boabele de soia li se îndepărtează coaja exterioară. În continuare, sunt gătite. Ele pot fi amestecate cu alte fasole sau boabe pentru varietate. Fasolea fiartă este apoi amestecată cu o cultură de Rhizopus oligosporus. Uneori sunt amestecate cu o cultură de Rhizopus oryzae, în funcție de producător. Amestecul este incubat timp de aproximativ douăzeci și patru de ore la o temperatură constantă.
Pe măsură ce soia fermentează, mucegaiul miceliu formează fire lungi, albe. Acestea strâng boabele de soia împreună pentru a face o prăjitură solidă, care seamănă foarte mult cu textura cărnii. Trebuie păstrat la frigider odată ce tempehul și-a încheiat procesul de fermentație.
Cum are tempeh-ul?
O mare parte din aroma produsului finit va depinde de ingredientele care intră în el. Tempehul tradițional are un gust care poate fi descris ca fiind ușor de carne. Unii oameni l-au descris ca o combinație de carne de vită blândă și ciuperci.
Se afumă ceva tempeh. Acest lucru îi conferă o aromă similară cu slănina și alte cărni afumate. Este deosebit de bun atunci când este adăugat în preparatele cu fasole. Alte tempehs sunt marinate în lămâie sau alte marinate pentru a le oferi arome distincte. Poate fi folosit în loc de carne de vită în multe rețete.
Care este istoria lui Tempeh?
Care este istoria lui tempeh? Cum a devenit o parte atât de importantă a dietei vegetariene?
Deși soia a fost o parte importantă a dietei chinezești de secole, poporul javanez din Indonezia a fost cel care a dezvoltat tempeh uneori înainte de anii 1500. Tempeh a devenit o mâncare populară javaneză și a fost introdusă olandezilor care au colonizat Java în anii 1800.
Prin olandezi cunoștințele despre tempeh s-au răspândit în Europa. Un microbiolog olandez, Prinsen Geerlings, a fost primul care a încercat să identifice care mucegai este responsabil pentru produsul finit. Imigranții din Indonezia au început companii de producție de tempeh în Țările de Jos la sfârșitul anilor 1800, iar produsul s-a răspândit în alte țări europene. A fost considerat de mulți a fi o legumă și o garnitură mai degrabă decât felul principal.
Tempeh nu a fost cunoscut în mod obișnuit în Statele Unite până în anii 1960. A fost folosit în multe rețete create de bucătarii Fermei. Aceasta era o comună mare și populară din Summertown, Tennessee. Mulți tineri au văzut Ferma ca fiind un fel de utopie și le-au urmat exemplul în diferite domenii, inclusiv în alimentație. Deoarece este bogat în proteine și sărac în grăsimi și carbohidrați, tempeh este grozav într-un plan de slăbire.
Tempeh a fost în mare parte făcut în casă sau greu de găsit până în 1975, când domnul Gale Randall din Nebraska a început producția comercială de tempeh. Când un articol despre Randall din Prevention Magazine a apărut în chioșcurile de știri în 1977, tempehul a devenit un aliment căutat la nivel național și până în 1983 se produceau comercial un milion de prăjituri tempeh pe an.
Unde să găsești Tempeh
Ar trebui să puteți găsi tempeh în secțiunea frigorifică a majorității magazinelor naturiste și a piețelor de alimente naturiste. Probabil că vor exista mai multe soiuri și mărci din care să alegeți. Tempehul va arăta pietriș la aspect și poate varia de la auriu la maro închis.
Cu cât tempeh-ul este mai ușor, cu atât va tinde să fie mai blând. Dacă este prima dată când utilizați tempeh, o aromă mai blândă poate fi alegerea mai bună. Pe măsură ce înveți ce soiuri vă plac, puteți experimenta cu el în propriile rețete. Utilizarea tempeh este o modalitate delicioasă de a vă bucura de beneficiile vegetarianismului pentru sănătate.
