Cotletele de miel fac o masă elegantă. Sunt de obicei destul de simple și rapid de preparat. Grăsimea de miel poate avea o anumită aromă de vânat, așa că funcționează cel mai bine cu arome precum usturoiul, oțetul sau menta, care elimină vânatul și sporesc cele mai bune calități ale mielului.
Cotlet de miel
Tăietura la care se gândesc cei mai mulți oameni când aud expresia „cotlete de lampă” este cotletul de coastă - acesta este echivalentul fripturii de coastă de vită, care, atunci când se taie osul, devine costă. La miel, osul este întotdeauna lăsat înăuntru.
Totuși, există și alte bucăți care pot fi folosite și în rețetele de cotlet de miel - cotletul de muschii este aceeași tăietură ca și oasele în T din carnea de vită și are osul distinctiv în formă de T. Ambele soiuri sunt destul de scumpe.
Cotletele mai economice nu trebuie trecute cu vederea, în special pentru rețetele care necesită o gătire mai lentă și mai lungă. Atât brațul, cât și lama sunt în mod obișnuit semnificativ mai ieftine decât cotletele de coastă sau de coastă și pot fi la grătar sau la fiert. Mulți bucătari le place să folosească cotlete într-un curry de miel, care fierbe suficient de mult încât carnea să fie destul de fragedă.
Rețete de cotlet de miel
Încercați aceste rețete delicioase de cotlet de miel pentru a profita cu adevărat la maximum de aromele unice ale mielului.
Cotlete de miel glazurate cu balsamic
Ingrediente
- 2 crenguțe rozmarin proaspăt, frunzele îndepărtate și tocate
- 1/2 linguriță cimbru proaspăt tocat
- Sare de mare și piper proaspăt spart
- 4 cotlete de miel
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 eșalotă, tocată
- 1/2 cană de oțet balsamic
- 1/2 cană bulion de pui
- 2 linguri de unt, foarte rece și tăiate în cuburi mici
Metoda
- Combină rozmarin, cimbru, sare și piper.
- Frecați mielul pe toate părțile.
- Înveliți și puneți mielul la frigider peste noapte.
- Încinge uleiul într-o tigaie de 12 inchi la foc mediu-în alt.
- Se prajește mielul pe ambele părți, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până când capătă o crustă frumoasă rumenită.
- Scoate mielul din tigaie când ajunge la starea dorită și pune-l deoparte pe un platou îngrijit cu folie.
- Adăugați eșalotă și lăsați să se înmoaie.
- Adăugați oțet și bulion de pui, răzuind orice bucăți rumenite de miel de pe fundul tigaii.
- Se fierbe până când scade la jumătate, aproximativ 5 minute.
- Învârtiți în unt o bucată pe rând.
- Adăugați mielul înapoi în tigaie și întoarceți-l pentru a acoperi.
- Serviți carnea de miel cu sos suplimentar lingurat deasupra.
Cotlete de miel la grătar
Ingrediente
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 crenguțe de rozmarin proaspăt, frunze decojite
- 1 linguriță de cimbru proaspăt
- 1 linguriță sare de mare
- 3 linguri ulei de măsline
- Piper negru proaspăt spart
- 4 cotlete de miel
Metoda
- Combină usturoiul, frunzele de rozmarin, cimbru, sare, piper și ulei de măsline într-un robot de bucătărie.
- Procesor de impulsuri de mai multe ori până obțineți o pastă fină.
- Frecați mielul. Înfășurați mielul în plastic și lăsați-l la frigider peste noapte.
- Încălzește un grătar la înălțime și ulei ușor grătarul cu un prosop de hârtie înmuiat în ulei.
- Puneți mielul direct pe grătarul fierbinte și gătiți, aproximativ 3-1/2 minute pe ambele părți pentru rar mediu.
Arome de miel
Cotletele de miel produc o aromă mai puternică atunci când sunt asociate cu o varietate de ierburi. Rozmarinul, tarhonul, busuiocul, maghiranul sunt adesea incluse în rețete sau, pentru un fler din Orientul Mijlociu, încercați curry, turmeric sau șofran. Menta este un favorit clasic cu cotletele de miel, în timp ce oțetul și usturoiul joacă bine cu aromele mai puternice ale mielului.
Sfaturi
Cotletele de miel sunt destul de ușor de lucrat, dar aceste sfaturi fac și mai ușor:
- Mielul este cel mai bun atunci când este mediu rar, care este de aproximativ 140 până la 150 de grade.
- Tăiați excesul de grăsime înainte de a găti dacă nu vă place aroma de vânat.
- Lăsați mielul să se marineze sau să stea cu frecare uscată timp de câteva ore pentru o penetrare optimă a aromei.
- Cotletele de miel funcționează cel mai bine cu metode de gătit rapide, la temperatură în altă, cum ar fi prăjirea, prăjirea și prăjirea la grătar.
Încercați cotletele de miel în seara asta
Cotletele de miel sunt delicioase, iar în funcție de tăietura pe care o alegi, pot fi și destul de accesibile. Cu noile tale cunoștințe despre condimentele de miel, ramifică-te și încearcă propria ta versiune de cotlete de miel pentru cina de diseară.
