Unele brânzeturi sunt, într-adevăr, făcute fără cheag, care coagulează proteinele din lapte. Câteva soiuri sunt făcute fără agent de coagulare, iar altele folosesc forme vegetale ale enzimei găsite în cheag. Există, de asemenea, un cheag care este făcut din ciuperci modificate genetic. Vegetarienii care sunt interesați să găsească o brânză vegetariană „adevărată” ar trebui să ia în considerare opțiunile enumerate mai jos.
Brânză fără cheag
Rice University identifică următoarele mărci de brânză ca fiind fără cheag. Acestea sunt brânzeturi tinere care nu sunt învechite mult timp și brânzeturi care se servesc proaspete, imediat după producție.
Brânză de vaci
In Nutrition Therapy and Phophysiology, (pagina 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher și Sara Long note brânza de vaci se face în mod tradițional fără adaos de cheag și sunt în schimb coagulate cu un ingredient acid, cum ar fi oțetul. Toate mărcile de brânză de vaci, inclusiv Kraft și Horizon Organic, sunt alegeri sigure pentru cei care caută brânză fără cheag.
Crămă de brânză
Brânză cremă Kraft Philadelphia este o brânză fără cheag. Este o opțiune bună pentru orice, de la covrigi la rețete.
Mozzarella
- Stella: Mozzarella Stella are o textură moale care este concepută pentru a face pizza de casă sau panini gustoși.
- Frigo: Potrivit Serious Eats, această brânză oferă o combinație perfectă de salinitate și aciditate.
Provolone
Stella provolone are o aromă intensă. Acest lucru îl face un plus excelent pentru caserole sau sandvișuri calde.
Ricotta
Brânza ricotta organic Valley oferă o aromă ușor dulce decât unele alternative. Este bogat, ușor și făcut fără cheag.
Elveția
Brânza elvețiană naturală Kraft se topește bine și nu conține cheag. Cu toate acestea, gustul este destul de lipsit, notează Review Stream.
Brânză făcută cu cheag non-animal
Conform unei liste întocmite și publicată inițial de Joyous Living, următoarele mărci de brânză sunt făcute cu forme vegetariene de cheag. Majoritatea brânzei din Statele Unite sunt făcute cu unul dintre cele patru tipuri de cheag vegetal.
Cheddar
- Cheag microbian. Această enzimă este produsă din ciuperci sau mucegai. Este mult mai ieftin decât cheag de viței, dar poate avea o aromă amară. Producătorii de brânzeturi sunt mai predispuși să folosească acest produs în brânza tânără, deoarece procesul de învechire întărește aromele brânzei.
- Chimozina produsă prin fermentare (FPC). Acest compus este folosit în peste 90% din toate brânzeturile produse în Statele Unite, potrivit Institutului de Cercetare a Lactatelor. Nu afectează aroma brânzei la fel de mult cum o face cheagul microbian. Acest tip de cheag poate fi realizat prin introducerea în ciuperci a ADN-ului care produce enzima cheag. Cu alte cuvinte, acest produs este aproape întotdeauna modificat genetic.
- Cheag vegetal. Unele plante conțin compuși care vor coagula laptele la fel ca cheagul. Planta cel mai des folosită pentru acest compus este ciulinul. Dar acest cheag ar trebui folosit numai pentru brânza făcută din lapte de oaie sau de capră, deoarece va face brânza de vacă amară.
Descifrarea etichetelor
Etichetele nu vor spune întotdeauna întreaga poveste despre mâncare, deoarece termenii folosiți nu sunt întotdeauna clari. FDA afirmă că „enzimele de origine animală, vegetală sau microbiană pot fi declarate ca „enzime” pe eticheta unei brânzeturi, fără nicio delimitare între formele animale și cele vegetale. Căutați termenul „vegetarian” sau „vegan” pe etichetă pentru a vă restrânge opțiunile.
Dacă doriți să evitați alimentele modificate genetic sau modificate genetic, căutați eticheta „Produs fără OMG” pe brânzeturile pe care le cumpărați. O etichetă de brânză care afirmă că produsul este „100% organic” sau „USDA organic” este de asemenea utilă, dar asta nu înseamnă întotdeauna că tipul de cheag folosit nu este OMG. Cea mai bună modalitate de a determina dacă o brânză conține cheag, indiferent dacă este de origine animală sau vegetală sau OMG, este să suni compania și să întrebi.
De asemenea, rețineți că companiile schimbă adesea ingredientele pe care le folosesc atunci când fac un produs, așa că o brânză făcută cu cheag prietenos vegetarienilor într-o săptămână poate fi făcută cu cheag animal în următoarea. Unele brânzeturi sunt făcute și cu produse de origine animală, cum ar fi palmitatul de vitamina A, care se face uneori cu ulei de ficat de pește.
Rămâneți fidel principiilor vegetariene
Pentru a vă asigura că urmați cu adevărat o dietă vegetariană, căutați brânzeturi care au fost făcute fără adaos de cheag animal. Citiți cu atenție etichetele și verificați înainte de a cumpăra!
