Cheagul vegetarian este un produs neanimal folosit la fabricarea brânzeturilor vegetariene pentru a ajuta procesul de coagulare. Unele brânzeturi sunt făcute folosind cheag, care este derivat din stomacul unui vițel, dar sunt disponibile opțiuni vegetariene.
Ce este cheag?
Înainte de a discuta despre cheag vegetarian, este important să ne uităm la ce este cheag și de ce vegetarienii ar trebui să evite produsele făcute cu acest ingredient. Cheag este ingredientul folosit la coagularea brânzei. Sună inofensiv, dar nu este. Enzima primară (chimozina) din cheag este colectată din căptușeala celui de-al patrulea stomac al unui vițel nou-născut. Enzima este produsă acolo pentru a ajuta puii de vaci să digere laptele. Purceii sunt o sursă secundară de cheag, care folosesc și enzima în procesul de digestie. Necesitatea unei opțiuni vegetariene pentru această enzimă este evidentă. În plus, cheagul animal este destul de scump și devine greu de găsit, mai ales că activitățile legate de drepturile animalelor s-au opus practicilor din industria viței.
Cum se face cheag vegetarian
Cheagul vegetarian are același scop ca și cheagul „obișnuit”, pentru a coagula proteinele din lapte pentru a face brânzeturi vegetariene. Diferența este că cheagul vegetarian este de origine vegetală sau microbiană.
Cheag vegetal
Enzimele colectate din surse vegetale sunt recoltate din plante pentru a face cheag vegetal. Acesta este un adevărat cheag vegetarian. Aceste plante includ:
- Frunze de smochin
- Pepeni
- Sofrane
- Culini sălbatici
Cheag microbian
Pentru a face cheag microbian, enzimele sunt colectate din ciuperci sau bacterii și apoi sunt fermentate. Din păcate, acest tip de cheag poate lăsa un gust amar, deci este folosit de obicei doar la fabricarea brânzeturilor care nu sunt învechite mult. Acest tip de cheag este, de asemenea, cu adevărat vegetarian.
Cheag modificat genetic
Al treilea tip de cheag folosit care este considerat vegetarian se numește Chimozina Produsă prin Fermentare (FPC). Acest produs este realizat prin extragerea unei gene din ADN-ul vițeilor, apoi introducerea acesteia în ADN-ul drojdiei, mucegaiului sau bacteriilor. Asta înseamnă că FPC este un produs OMG. Cele mai multe brânzeturi din Statele Unite sunt făcute cu acest tip de cheag. Acest tip de cheag a fost aprobat pentru utilizare în brânză de către FDA în 1990.
Este important de reținut că, în multe cazuri, enzimele etichetate cheag vegetarian sunt produse prin utilizarea cheagului modificat genetic. În acest caz, ADN-ul chimozinei este prelevat din celulele stomacului unui vițel și modificat. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul cu enzimele fabricate. De asemenea, pot fi biosintetizați fără celulele unui animal. Cheia este să verificați cu producătorul pentru a ști ce mărci sunt sigure de cumpărat. Tipul de cheag folosit la prepararea brânzei nu va apărea aproape niciodată pe etichetă.
Ce este posibil să nu știi
Adevărata faptă este că s-ar putea să mănânci brânză vegetariană care folosește cheag vegetarian FPC care folosește ADN din celulele stomacului vițelului. Cea mai mare parte a enzimei este filtrată în zer, dar pentru majoritatea vegetarienilor acest lucru face diferența și merită puțină cercetare.
Vrei să știi sursa cheagului folosit în brânza pe care o mănânci. Dacă nu contactați producătorul și întrebați ce tip de cheag este folosit în brânzeturile lor, este aproape imposibil de știut. Cele mai multe etichete indică doar „enzime” în lista de ingrediente, care, conform FDA, poate însemna cheag animal, vegetal sau microbian. Formularea exactă pentru definiția enzimelor de coagulare pe majoritatea etichetelor de brânzeturi este „Cheag și/sau alte enzime de coagulare de origine animală, vegetală sau microbiană.„
Cea mai bună soluție este să cumpărați brânză vegetariană prin piețe care înțeleg diferența și sunt dispuse să dezvăluie sursa cheagului vegetarian. Ca alternativă, căutați numai forme vegane de brânză.
Trader Joes
Trader Joes este cunoscut pentru selecția sa mare de alimente sănătoase. Linia sa vegetariană nu conține ingrediente sau subingrediente care provin de la animale, carne, pasăre sau pește. Majoritatea brânzeturilor din magazinele lor sunt etichetate, astfel încât să cunoașteți tipul de cheag folosit. Linia lor de produse vegetariene include opțiuni vegetariene și vegane precum:
- Brânză de soia: Această brânză este făcută din lapte de soia, cu o aromă și consistență apropiate de brânza naturală.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: Acest produs are o aromă delicată și o senzație plăcută la gură similară cu cremă de brânză adevărată.
- Mozzarella vegană: acest înlocuitor se topește frumos pe pizza, dar nu o poți pune la microunde sau congela.
- Brânză cremă vegană: Gustul acestei cremă de brânză este foarte aproape de cel real.
- Brânzeturi în stil Mozzarella: Fabricată cu lapte de migdale, această brânză se topește la fel ca mozzarella.
Pentru o listă completă a produselor și locațiilor lor, vizitați site-ul lor.
Mâncare integrală
Whole Foods are un departament minunat de brânză. Majoritatea brânzeturilor pe care le vând sunt organice. Site-ul lor afirmă că brânza pe care o vând poate fi făcută din toate cele patru tipuri de cheag, inclusiv cheag animal. Va trebui să întrebați sau să citiți cu atenție eticheta pentru a afla dacă brânza care vă interesează este vegetariană; va avea o etichetă corespunzătoare. Multe dintre etichetele lor vor fi indiferent dacă cheag este vegetarian sau tradițional.
- Brânză Kite Hill: Această brânză vegană vine în mai multe arome și este moale, cu o textură grozavă.
- 365 Brânzeturi de marcă:Etichetele de pe aceste brânzeturi vor menționa cheag vegetarian sau tradițional. Sunt disponibile toate soiurile, de la cheddar la crema de branza.
- String Cheese: Tuturor copiilor le place brânza cu fir, iar Whole Foods are un tip minunat de acest produs de gustare distractiv.
- Vermont Creamery: Aceste brânzeturi excelente sunt făcute folosind o agricultură durabilă. Toate soiurile sunt vegetariene.
Kroger
Acest lanț la nivel național are o mulțime de opțiuni pentru brânzeturile vegetariene și vegane. Ca întotdeauna, citiți cu atenție eticheta sau întrebați un vânzător dacă brânza pe care doriți să o cumpărați folosește cheag animal sau vegetarian. Puteți găsi toate brânzeturile disponibile pe site-ul lor.
- Treeline Treenut Cheese: Aceste brânzeturi vegane sunt acum oferite în magazinele Kroger. Brânzeturile artizanale sunt făcute din lapte de caju și folosesc doar cheag vegetarian.
- Vaca care râde:Aceste brânzeturi pentru gustări sunt făcute cu cheag vegetarian. Brânzeturile de tartinat vin în toate aromele, de la elvețian la pepper jack.
- Tillamook: Multe tipuri de această marcă de brânză folosesc cheag vegetarian, inclusiv cheddar, colby, provolone, muenster și elvețian.
- Applegate: Toate soiurile de brânză din această linie folosesc cheag vegetarian, cu excepția brânzei lor havarti. Eticheta de pe havarti afirmă „enzime”, în timp ce toate celel alte soiuri afirmă „enzime - non-animale.”
Alternative la brânză de soia
Brânzeturile de soia oferă o serie de alternative pentru meniul vegetarian. Iată câteva:
- Mai bine decât cremă de brânză: Această brânză cremoasă proaspătă tartinabilă este aproape de cremă de brânză adevărată.
- Follow Your Heart: o alternativă de brânză gourmet vegană pe bază de soia, fără cazeină, disponibilă într-o serie de arome
- Galaxy Nutritional Foods: oferă o selecție largă de arome vegetariene de brânză, inclusiv:
-
- Mozzarella, o brânză care se topește
- Galben american, care este grozav pentru sandvișurile cu brânză la grătar
- Jack cu ardei, delicios în burritos și enchiladas
- Elveția, o brânză clasică cu o aromă ușor acrișă
- Provolone, o altă brânză grozavă care se topește
- Cheddar, brânza clasică pentru răzuit în caserole care se mănâncă din mână
- Soya Kaas - un alt favorit al multor vegetarieni este disponibil într-o varietate de arome și chiar în câteva versiuni fără grăsimi
Linia de jos
Ca și în cazul multor subiecte vegetariene, utilizarea cheagului în fabricarea brânzei stârnește controverse, deoarece este un produs secundar animal. Dacă sunteți un vegetarian strict, este înțelept să contactați producătorul pentru a afla ce tip de cheag vegetarian folosesc pentru a-și face brânza vegetariană.
