Ingrediente
Rand aproximativ 2 litri (8 căni)
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă, tocată
- 2 morcovi, decojiti si feliati
- 1 tulpină de țelină, tocată
- 1 ardei gras roșu, tocat
- 2 căței de usturoi, tocați
- 6 căni bulion de legume nesărat
- 1/2 linguriță sare de mare
- 1/8 linguriță piper negru proaspăt spart
- 1 cană buchețele romanesco (sau broccoli sau conopidă)
- 1/2 cană frunze de varză de Bruxelles (sau varză mărunțită)
- 1/2 cană de mazăre decojită (proaspătă sau congelată)
- 3 linguri frunze proaspete de cervil
Instrucțiuni
- Într-o oală mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare până când strălucește.
- Adăugați morcovii, țelina și ardeiul gras. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana cand legumele incep sa se inmoaie, aproximativ cinci minute.
- Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând constant, timp de 30 de secunde.
- Adăugați bulionul, sare, piper și romanesco. Aduceți la fiert. Reduceți căldura la mediu și gătiți, amestecând ocazional, timp de cinci minute.
- Adăugați frunzele de varză de Bruxelles și mazărea decojită. Mai gătiți două minute.
- Se ia de pe foc și se amestecă cervil.
Variații
- Înainte de a adăuga bulionul de legume, adăugați 1/2 cană de vin alb sec sau sherry uscat. Gatiti timp de un minut inainte de a adauga bulionul si reduceti bulionul cu 1/2 cana.
- Adăugați 1 conserve (14 uncii) de roșii zdrobite (nescurcate) când adăugați bulionul. Reduceți bulionul cu 1 cană.
- Înlocuiți cervilul proaspăt 1 linguriță din oricare dintre următoarele ierburi uscate: cimbru uscat, rozmarin uscat, tarhon uscat sau ierburi italiene uscate. Adăugați când adăugați bulionul. Înlocuiți usturoiul proaspăt cu o linguriță de pudră de usturoi și adăugați-l când adăugați bulionul.
- Adăugați 1 conserve (14 uncii) de năut scurs, fasole sau linte atunci când adăugați romanesco.
- Înlocuiți frunzele de varză de Bruxelles cu 1 cană de varză mărunțită dintr-un amestec de salată de varză pre-ambalată.
- Păstrați morcovii, ceapa și țelina ca bază de supă, dar adăugați orice legume care sunt disponibile în mod sezonier. De exemplu, înlocuiți romanesco, frunzele de varză de Bruxelles și mazărea cu 2 căni de dovlecel tocat și dovlecei de vară sau dovlecei pattypan vara. Adăugați când adăugați bulionul și fierbeți până se înmoaie, aproximativ cinci minute.
- Adăugați 8 uncii de tofu extra ferm, tăiat cuburi, când adăugați romanesco sau broccoli.
- Adăugați puțină căldură adăugând un praf de fulgi de ardei roșu când adăugați bulionul.
Depozitare
Acest lucru se păstrează bine în frigider sau congelator.
- Pastrati bine sigilat in frigider pana la trei zile.
- Pastrati in 1 1/2 pana la 2 cani de portie in congelator, in recipiente ermetice, pana la sase luni si reincalziti pe plita sau in cuptorul cu microunde.
