Deși „supă de legume” pare să implice un fel de mâncare care nu are ingrediente pe bază de carne, nu este întotdeauna cazul, iar supa de legume complet vegetariană poate fi de fapt destul de greu de găsit. Chiar și supele fără bucăți de carne sunt adesea făcute cu bulion sau bulion pe bază de carne, ceea ce poate complica lucrurile pentru vegetarieni și vegani.
Supă de legume fără produse din carne
Cu excepția cazului în care mergi la un restaurant în întregime vegetarian, nu este niciodată sigur să presupunem că o varietate de supă vegetală nu are ingrediente de carne decât dacă confirmi asta cu serverul sau bucătarul. Supele făcute cu bulion de legume sau baze de bulion de legume sunt rare. Unii bucătari nu le folosesc pentru că consideră că acele ingrediente nu oferă o aromă la fel de puternică sau bogată ca produsele pe bază de carne.
Din aceste motive, o mulțime de oameni care urmează o dietă pe bază de plante trebuie să se bazeze pe loturi de supă de casă pentru a se asigura că toate ingredientele sunt potrivite pentru ei. Începând cu o rețetă de bulion solid de legume este o modalitate excelentă de a crea o bază pentru majoritatea supelor.
Rețetă cu bulion de legume cu adevărat vegetarian
Rețeta de mai jos face aproximativ două litri de bulion.
Ingrediente
- 2 T. ulei de măsline
- 3 tulpini de țelină, tăiate grosier
- 2 cepe medii, tocate grosier
- 4 morcovi, tocați grosier
- 1 c. bucăți de cartofi și coji
- 1 c. ciuperci
- 1 roșie mare, tocată grosier
- 1 c. dovleac sau nap, tocat grosier
- 2 căței de usturoi
- 2 cuișoare întregi
- 1 frunză de dafin
- 1/2 c. patrunjel proaspat
- Sare și piper după gust
- 1 galon de apă dulce
Procedură
Supa este una dintre cele mai ușor de congelat și reîncălzit.
- Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit.
- Ungeți ușor ceapa, morcovii, cartofii, ciupercile, roșiile și napii sau dovleceii cu jumătate din ulei de măsline. Prăjiți legumele până când devin maro și au început să se caramelizeze, aproximativ 45 până la 60 de minute. Amestecați legumele la fiecare 10 până la 15 minute.
- Umpleți o oală mare cu țelină, legume rumenite și ingredientele rămase. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și continuați să fierbeți până când bulionul scade la jumătate.
- Lăsați bulionul să se răcească și turnați-l printr-o strecurătoare pentru a prinde bucățile de legume, cojile și condimentele mari. Legumele strecurate, fierte sunt potrivite pentru a fi consumate sau folosite în altă rețetă.
- Folosiți bulionul imediat, lăsați-l la frigider până la o săptămână sau congelați-l până la câteva luni.
Deși soiurile comerciale de bulion de legume sunt disponibile la aproape fiecare magazin alimentar, bulionul de casă are un gust mai bogat, face o cantitate mai mare și este mai ieftin de produs. De asemenea, are mult mai puțin sodiu decât stocurile comerciale.
Pregătirea supei de legume
După ce ai pregătit un bulion în întregime vegetarian, poți folosi rezultatul pentru a face orice tip de supă, tocană sau curry pe bază de plante. Cuburile congelate de bulion de legume funcționează, de asemenea, bine pentru a dilua sosurile și tocanele care au nevoie de un plus de aromă.
Când vă faceți propria supă, este ușor să adăugați ingredientele preferate și să improvizați pe măsură ce mergeți. Luați în considerare să adăugați următoarele în bulionul de legume:
- Lente
- Fasole uscată
- Conserve de fasole
- Mazăre congelată
- Bile Matzo
- Orez
- Titei
- Pastă de tomate
- Tofu
- Mirodenii proaspăt măcinat
Rețete pentru supe vegetariene
Fiecare dintre aceste rețete începe cu bulionul de legume de mai sus și face supe cu adevărat delicioase.
Supă de morcovi cu ghimbir
Această supă este perfectă pentru o cină de toamnă sau de iarnă. Rețeta servește 4.
Ingrediente
- 2 linguri ulei de cocos
- 1 ceapă, tăiată cubulețe
- 3 linguri de ghimbir tocat
- 2 căni bulion de legume
- 10 morcovi, curățați și tăiați felii
- 1/4 cană lapte de cocos neîndulcit
- 1/4 linguriță sriracha
- Sare de mare și piper negru proaspăt spart
Instrucțiuni
- Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de cocos la foc mediu-mare până strălucește. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând din când în când, până când încep să se rumenească, aproximativ șase minute.
- Adăugați ghimbirul și gătiți, amestecând continuu, până devine parfumat, încă aproximativ un minut.
- Adăugați bulionul de legume, folosind partea laterală a lingurii pentru a răzui bucățile de ceapă lipite de pe fundul tigaii.
- Adăugați morcovii și aduceți supa la fiert. Reduceți focul la mediu și continuați să fierbeți până când morcovii sunt moi, 10 până la 15 minute.
- Toarnă supa fierbinte într-un blender sau robot de bucătărie și adaugă laptele de cocos și sriracha. Protejați-vă mâna cu un prosop pliat și puneți-l pe partea de sus a blenderului sau robotului de bucătărie. Pulsați robotul de bucătărie timp de 10 impulsuri de o secundă, apoi lăsați cu grijă aburul să iasă din orificiul din partea de sus. Amestecați, făcând o pauză ocazională pentru a permite aburului să scape, până când supa se face piure.
- Asezonați după gust cu sare și piper negru proaspăt crăpat.
Minestrone
Această supă consistentă este umplută cu legume, fasole și paste delicioase. Servește șase.
Ingrediente
- 2 linguri ulei de măsline sau de canola
- 1 ceapă, tăiată cubulețe
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- 6 căni bulion de legume
- 2 morcovi, curățați și tăiați cubulețe
- 1 dovlecel, tăiat cubulețe
- 3 dovlecei, tăiați cubulețe
- 1 ardei gras roșu, fără semințe și tăiat cubulețe
- 2 (14 uncii) conserve de roșii tocate
- 1 conserve (14 uncii) de fasole, scursă
- 3/4 cană macaroane cot
- 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu mărunțiți
- Sare de mare și piper negru proaspăt crăpat după gust
Instrucțiuni
- Într-o oală mare la foc mediu-mare, încălziți uleiul până când strălucește. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie și începe să se rumenească, aproximativ șase minute.
- Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând continuu, până devine parfumat, aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați bulionul de legume, răzuind bucățile rumenite de ceapă de pe fundul tigaii cu partea laterală a lingurii.
- Adăugați morcovii, dovleceii, dovleceii, ardeiul roșu, roșiile, fasolea, macaroanele și fulgii de ardei roșu. Aduceți oala la fierbere. Fierbeți până când legumele și macaroanele sunt moi, 10 până la 15 minute.
- Asezonați după gust cu sare și piper.
Supă de cartofi și praz
Prazul ascunde multă murdărie, așa că spălați-l bine înainte de a-l folosi. Cel mai bun mod de a spăla prazul este să-l feliați subțiri și apoi să-l puneți într-un vas cu apă. Agitați apa și prazul și lăsați murdăria să se depună pe fundul vasului. Goliți apa și repetați procesul până când nu se depune murdărie pe fundul vasului.
Rețeta necesită și cartofi aurii Yukon, care adaugă supei o aromă delicioasă de unt. Puteți înlocui cu orice alt cartof, cum ar fi alb sau ruginiu, dacă doriți. Rețeta servește 6.
Ingrediente
- 2 linguri ulei de măsline sau de canola
- 2 praz mari, feliați și curățați
- 6 căni bulion de legume
- 4 cartofi Yukon gold, curățați și tăiați cubulețe
- 2 linguri arpagic proaspăt tocat
- Sare de mare și piper negru proaspăt spart
Instrucțiuni
- Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare până când strălucește. Adăugați prazul și gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie, aproximativ șase minute.
- Adăugați bulionul de legume și cartofii și aduceți supa la fiert. Reduceți focul la mediu și gătiți până când cartofii sunt moi, aproximativ 15 minute.
- Toarnă cu grijă supa fierbinte în vasul unui blender sau robot de bucătărie, lucrând în loturi dacă este necesar. Protejați-vă mâna cu un prosop pliat. Puneți mâna pe partea superioară a robotului de bucătărie sau blenderului și pulsați timp de 10 impulsuri de o secundă, permițând aburului să iasă prin trapa de sus înainte de a continua. Amestecă supa până devine omogenă.
- Adăugați arpagicul și asezonați după gust cu sare de mare și piper negru proaspăt crăpat.
Nu sari peste supa
Supa de legume este preparatul perfect de savurat într-o zi răcoroasă sau când te simți sub vreme, așa că nu o sări peste ea doar pentru că ai probleme cu bulionul pe bază de plante. Fă-ți propriul bulion și bucură-te de un castron aburind plin cu rezultate delicioase și liniștitoare.
