Printre istoricii alimentației, istoria desertului de prăjituri cu căpșuni începe în jurul anului 1847 în Statele Unite. Prima rețetă găsită este în Cartea nouă de chitanțe a domnișoarei Leslie pentru „Prăjitură cu căpșuni”. Cu toate acestea, „tortul cu căpșuni” este foarte asemănător cu ceea ce este cunoscut astăzi ca „tort cu căpșuni”.
Istoria prăjiturii cu căpșuni: creativitatea în desert la maxim
Căpșunile există de mai bine de două mii de ani - există înregistrări despre căpșuni consumate ca hrană încă din epoca romană antică. Căpșunile au crescut probabil în sălbăticie în Europa.
Shortcake, pe de altă parte, a fost o invenție europeană. Din punct de vedere tehnic, shortcake-ul este (și a fost întotdeauna) un biscuit bogat. True Shortcake folosește praf de copt pentru dospit și se amestecă cu ouă de scurtator (sau unt), smântână puțin zahăr și bineînțeles făină. Deși nimeni nu știe exact când a început ideea de a combina prăjitura scurtă cu căpșunile, istoricii alimentației sunt în general de acord că ideea de a combina căpșuni și prăjitura scurtă este geniul creativ al bucătărilor din Statele Unite.
Deși se poate presupune că tortul cu căpșuni a fost probabil savurat mai devreme, cea mai veche rețetă înregistrată se găsește în Cartea de chitanțe a domnișoarei Leslie, publicată în 1847. Rețeta este pentru ceva numit „Prăjitură cu căpșuni”, dar este izbitor de asemănătoare cu ceea ce înțeleg cel mai mult ca prăjitură cu căpșuni.
Adevăratul desert de prăjitură cu căpșuni
Un lucru care se vede urmărind istoria prăjiturii cu căpșuni: desertul evoluează substanțial în timp. Tortul cu căpșuni din ziua domnișoarei Leslie arată destul de diferit față de ceea ce v-ați aștepta să găsiți astăzi. Tortul cu căpșuni a fost întotdeauna, în esență, un desert cu un fel de prăjitură sau patiserie și căpșuni.
Rețeta originală de prăjitură cu căpșuni
Primele prăjituri cu căpșuni au fost făcute cu produse de patiserie grea, care seamănă oarecum cu crusta de plăcintă, dar puțin mai groasă. Crusta a fost coptă, apoi despicată și umplută cu căpșuni care fuseseră piure și îndulcite. Căpșunile au fost puse între cele două „cruste”, pentru a face un fel de sandviș. Apoi, după tradiția zilei, totul a fost acoperit cu o glazură cu zahăr.
Straswberry Shortcake Evolution
Probabil cel mai apropiat lucru de „tortul” original cu căpșuni al domnișoarei Leslie este căpșunile peste biscuiți. Întrucât petrecerile „tort cu căpșuni” erau populare la sfârșitul secolului al XIX-lea, sunt șanse ca rețeta de biscuiți să fi evoluat în funcție de gusturile individuale și ingredientele disponibile. Istoricii alimentelor nu sunt pe deplin siguri. La un moment dat, glazura a fost înlocuită cu frișcă, iar biscuiții au fost înlocuiți cu pandișpan, mâncare pentru îngeri sau chiar foietaj, pentru a obține versiunea modernă a ceea ce este cunoscut în mod obișnuit sub numele de prăjitură cu căpșuni.
Istoria de prăjitură cu căpșuni în pregătire
Rețete de prăjituri cu căpșuni
În timp ce originile și evoluția prăjiturii cu căpșuni sunt oarecum incerte, popularitatea tortului cu căpșuni este de netăgăduit. Pe măsură ce primăvara (și, mai important, sezonul căpșunilor) abundă în toată țara, există de fapt locuri care sunt renumite pentru nimeni altul decât pentru prăjiturile lor cu căpșuni. Vedeți câțiva dintre acești producători de istorie de prăjituri cu căpșuni.
Parksdale Farm Market
Parksdale Farm Market din Plant City, Florida, nu numai că a făcut o istorie remarcabilă a prăjiturii de căpșuni, dar continuă să fie remarcată ca fiind unul dintre cele mai bune locuri din Statele Unite pentru a obține desertul delicios. Dacă te aștepți la o prezentare super elegantă pe porțelan fin, atunci vei fi amarnic dezamăgit. Cu toate acestea, vă puteți aștepta la un pandișpan delicios, îngrămădit cu căpșuni și un munte de frișcă. De asemenea, vă puteți aștepta la o coadă lungă de cele mai multe ori în timpul anului. Oamenii așteaptă ore întregi doar pentru a încerca ofertele lui Parksdale.
Wilson Farms
Fermele Wilson din Lexington, Massachusetts sunt remarcate ca creând istorie prin realizarea unui tort de căpșuni de 3.560 de lire…de la zero. Au deținut recordul timp de puțin peste o lună, până când în Suedia a fost creat un desert mai mare de prăjituri cu căpșuni. Din păcate, nu a fost înregistrată câți oameni a fost nevoie pentru a mânca acel desert imens!
Fie că ești un purist sau ești deschis către deserturi mai puțin tradiționale de prăjituri cu căpșuni, este de netăgăduit că tortul cu căpșuni este o tradiție americană.
