Această istorie a pufurilor cu cremă se citește ca un roman misterios, lăsându-l pe bucătar să se întrebe „cine a făcut-o?” Cine a inventat această rețetă delicată de foietaj este necunoscut, deși bucătarii cunosc secolul în care acest desert delicios a fost menționat pentru prima dată în cărțile de bucate și în meniurile restaurantelor.
Misterul istoriei pufurilor de smântână
Mulți bucătari și patiseri au transmis rețete prin gura în gură. Rețetele ar putea fi numite una în Franța și alta în Anglia, una în bucătăria reginei și alta în cea a primarului. Acest lucru face dificilă urmărirea istoriei pufurilor de cremă și amestecă mitul cu realitatea.
Catherine de Medici
Un mit care înconjoară istoria pufourilor cu smântână este că acestea au fost inventate de bucătăreasa Catherine de Medici. Catherine de Medici, fiica faimoasei familii de Medici a Renașterii Italiei, a fost regina Franței. Legendele din jurul istoriei puffului de cremă îl creditează pe bucătarul lui Catherine de la curtea regală a Franței pentru a inventa acest desert gustos. Deoarece Catherine era o patronă a artelor, mulți presupun că gustul ei în alt pentru artă a ajuns la în altă artă în bucătărie.
Din păcate, acest mit este probabil doar atât - un mit. În timp ce Catherine îi plăcea cu siguranță produsele de patiserie delicate, bucătarul ei nu a inventat foietaj și nici nu a inventat foietajul. Strămoșul puffului de cremă poate fi urmărit încă din Evul Mediu.
Produse de patiserie cu brânză
Cu mult înainte ca bucătarul Caterinei de Medici să pună piciorul pe pământul francez, bucătarii din secolul al XIII-lea din sudul Germaniei și Franței creaseră foietaje umplute cu amestecuri bogate de brânză. Aluatul de patiserie a fost gătit în cuptorul încins până s-a umflat, apoi a fost tăiat felii și s-a introdus brânza. Aluatul cald a topit centrul de branza. Ierburile au fost adesea adăugate pentru o aromă suplimentară.
Arte de patiserie franceză
În aceeași perioadă, Catherine era regină în Franța Renașterii, patiserii din toată Franța și Anglia au început să experimenteze cu amestecuri de aluat de făină, apă, grăsime și ou. Amestecul exact poartă numele de patiserie choux. Este un amestec simplu, cu rezultate încântătoare: când pufă, creează o gaură aerisită în centru care poate fi umplută cu umplutură dulce sau sără.
Rețete pentru chifle cu cremă numite pate feuillettée în Franța și pufuleți cu unt în Anglia au circulat din bucătar în bucătar cel puțin la începutul anilor 1500. Aceste chifle au folosit același aluat de bază de făină de patiserie, apă, ou și grăsime. Au fost gătite în prăjituri lungi de aproximativ trei sau patru inci. După ce s-au copt în cuptor, au fost îndepărtate și unse cu un amestec de apă de trandafiri și zahăr sau lămâie, apă de trandafiri și zahăr și lipite împreună pentru a forma un aluat stratificat. Întreaga patiserie a fost apoi acoperită cu un alt strat de zahăr și aromă de lămâie sau apă de trandafiri. Deși nu seamănă exact cu deliciul cremos și umflat de astăzi, aceste deserturi au fost foarte admirate și căutate de nobilii și oamenii bogați ai zilei. Au fost un pas important pe drumul spre puful de azi.
Amestec de termeni și rețete
Misterul adevăratei istorii a pufuleților se adâncește datorită numeroșilor termeni folosiți pentru a descrie aluatul foietat. În timp ce rețeta de bază cu patru ingrediente rămâne aceeași, modul în care ingredientele sunt pregătite și coapte a condus la multe nume - choux, puff, profiterol și chifle. Până în secolul al XVII-lea, rețeta de patiserie era denumită în mod obișnuit rețetă de choux, deoarece chiflele pe care le făcea semănau cu varza. Cuvântul francez pentru varză este choux.
Profiterole sau pufuleți
Până în secolul al XIX-lea, diferitele tipuri de foietaj și-au dezvoltat propriile urmări. Acum fiecare nume a căpătat un sens și caracteristici distinctive. Desertul cunoscut și îndrăgit ca puful de cremă a devenit cunoscut în cercurile de patiserie ca profiterol. Mai exista o anumită marjă de manevră în crearea desertului. Ceea ce ai comandat într-un restaurant francez numit profiterole ar putea avea un gust foarte diferit față de un desert cu nume similar din Anglia.
Arta pufului cu smântână
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, atât în Franța, cât și în Anglia, puful de smântână a devenit cunoscut sub numele de profiterol. Creați adesea în forme elaborate de către patiseri pricepuți, mesenii eleganti victoriani au putut găsi pufuleți cu smântână în formă de lebede sau piramide de ciocolată fragilă sau pufuleți umplute cu vanilie pe care să le ronteze cu vinul de desert, ceaiul sau cafeaua. În Statele Unite, prima mențiune înregistrată a puffului de smântână pe meniul unui restaurant datează din 1851 la restaurantul Revere House din Boston.
Pufuletele de azi
Umilul puful de cremă a parcurs un drum lung de la bucătăriile secolului al XIII-lea, ca un produs de patiserie umplut cu brânză, până la iubita din sala de mese victoriană. Ceea ce odată era sfera regalității a devenit acum un element de bază al culoarului de panificație. Puteți cumpăra chiar și pufuleți congelați de la majoritatea supermarketurilor. Există chiar și un lanț de brutării cu puf numit Beard Papa's, cu 300 de magazine în întreaga lume. Dar nimic nu depășește gustul unui foietaj copt în casă, proaspăt de la cuptor umplut cu smântână dulce. Mușcă-te într-unul și imaginează-ți că te-ai întors la curtea regală franceză sau stai printre mesenii eleganti de la Restaurantul Revere House. Deși originile rămân un mister, gustul răspunde la toate întrebările: este pur și simplu divin.
