Odată ce ai obținut tehnica de preparare a unui puf de curcan prăjit de culoare maro-aurie, cu pielea crocantă, poate părea înfricoșător sau chiar prostesc să repari ceea ce nu este rupt. Cu excepția cazului în care timpul este o problemă care este. Dacă aveți norocul să aveți un cuptor cu convecție, puteți prăji același curcan într-o fracțiune de timp.
Timp și temperaturi de prăjire
Curcanul gătit într-un cuptor cu convecție ar trebui să fie prăjit la 325 F. Dacă utilizați o tigaie întunecată sau o pungă de prăjire pentru cuptor, reduceți căldura la 300 F. Următoarele timpi și temperaturi generale de prăjire sunt sugerate pentru diferite dimensiuni. curcani întregi umpluți și neumpluți, piept și carne întunecată.
S-ar putea să citiți că temperaturile interne adecvate ar trebui să fie de 180 F pentru carnea pulpei, 170 F pentru carnea de piept și 165 F pentru umplutură. Cu toate acestea, lucrurile s-au schimbat. Potrivit Federației Naționale a Curcanului, indiferent de greutate, temperatura internă a curcanului atunci când un termometru cu citire instantanee este introdus între coapsă și partea laterală a sânului, fără a atinge osul, ar trebui să fie acum între 165 și 170 F. Acest lucru rămâne valabil pentru de asemenea umplutura.
Curcan întreg umplut
Utilizați următoarele instrucțiuni pentru a prăji un curcan întreg umplut.
- 6 până la 10 lire - 1 3/4 până la 2 1/2 ore
- 10 până la 18 lire - 2 1/2 până la 3 1/4 ore
- 18 până la 22 de lire sterline - 3 1/4 până la 3 3/4 ore
- 22 până la 24 de lire sterline - 3 3/4 până la 4 1/4 ore
Curcan întreg neumplut
Următorii timpi de prăjire sunt pentru curcanul neumplut. Un termometru introdus în partea cea mai groasă a sânului fără a atinge osul ar trebui să înregistreze 165 F, conform USDA.
- 6 până la 10 lire - 1 1/2 până la 2 ore
- 10 până la 18 lire - 2 până la 2 1/2 ore
- 18 până la 22 de lire sterline - 2 1/2 până la 3 ore
- 22 până la 24 de lire sterline - 3 până la 3 1/2 ore
Pipt de curcan întreg umplut
USDA recomandă, de asemenea, să prăjiți un piept de curcan întreg umplut, urmând timpii indicați mai jos în funcție de greutate sau până când un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă a pieptului înregistrează 165 F.
- 3 până la 5 1/2 lire - 1 3/4 până la 2 1/2 ore
- 5 1/5 până la 9 lire - 2 1/2 până la 3 1/4 ore
Pipt de curcan întreg neumplut
Dacă te-ai hotărât să lași sânul neumplut, iată timpii de prăjire. Temperatura internă ar trebui să fie de 165 F.
- 3 până la 5 1/2 lire - 1 1/2 până la 2 ore
- 5 1/2 până la 9 lire - 2 până la 2 1/2 ore
Picioare, coapse și aripi de curcan
Dacă familia ta preferă porții suplimentare de carne suculentă de curcan întunecată sau aripioare, setează cuptorul cu convecție la 325 F și gătește după cum urmează:
- Puneți în tigaie și acoperiți. Coaceți 1 până la 1 1/2 oră, în funcție de mărime.
- Descoperiți și coaceți încă 30 de minute sau până când osul se mișcă ușor și temperatura de pe un termometru cu citire instantanee care nu atinge osul înregistrează 165 F.
Considerații despre gătit
Gătitul prin convecție, fie că este un curcan întreg sau un piept de pui dezosat și fără piele, implică o anumită ajustare a timpului și a temperaturii, deoarece alimentele se gătesc cu 25% mai repede decât un cuptor convențional. În timp ce estimările de bază ale timpului de prăjire sunt bune și ar trebui să mergeți întotdeauna după citirea temperaturii pentru siguranță, răspunsurile la aceste întrebări vă pot oferi instrucțiuni suplimentare pentru sincronizarea corectă a curcanului în timp ce gătiți.
- Ce dimensiune are curcanul? Cu cât curcanul este mai mare, cu atât va trebui să fie gătit mai mult.
- Gătiți un curcan întreg, un piept de curcan sau doar pulpe și pulpe? Carnea albă se gătește mai repede decât carnea întunecată, așa că dacă gătiți doar un piept, va dura mai puțin timp pentru a găti carnea la o temperatură sigură.
- Curcanul este umplut? Curcanii umpluți durează mai mult să se gătească pentru a aduce umplutura la o temperatură sigură de servire (165 F) și pentru a evita intoxicațiile alimentare.
- Cât de întuneric este tigaia ta? O tigaie mai închisă la culoare va găti, în general, alimentele mai repede decât o tigaie metalică lucioasă.
- Vei găti curcanul într-o pungă? Gătitul curcanului într-o pungă de pasăre reduce și mai mult timpul de gătire. Verificați instrucțiunile producătorului pungii pentru timpii de gătire specifici.
- Cât de des vei unge curcanul? De fiecare dată când deschideți cuptorul pentru a unge curcanul, temperatura cuptorului scade ușor. Dacă ungeți des, acest lucru poate duce la timpi de gătit puțin mai lungi. Utilizați un termometru pentru curcan pentru a vă asigura că curcanul a fost gătit la temperatura potrivită.
Sfaturi pentru a face cel mai bun curcan într-un cuptor cu convecție
Fă din următorul tău curcan cel mai bun curcan al tău cu aceste sfaturi.
- Începe cu un curcan complet dezghețat.
- Dacă doriți, asezonați curcanul cu o zi înainte cu un frec uscat pentru un plus de aromă.
- Lăsați curcanul să ajungă la temperatura camerei sau măcar lăsați-l să stea afară din frigider câteva ore înainte de gătit.
- Aerul încălzit al unui cuptor cu convecție trebuie să pătrundă în cele mai groase părți ale curcanului, așa că nu-l închideți și lăsați aripile să zboare libere. În schimb, introduceți o frigărui lungă între bețe pentru a împiedica curcanul să se răstoarne.
- Asigurați-vă că tigaia este puțin adâncă și puneți curcanul pe un gratar, astfel încât aerul încălzit să poată circula cu ușurință în jurul păsării.
- Scoate curcanul din cuptor când ajunge la aproximativ 160 Fdoar dacă este neumplut (umplutura trebuie să ajungă la 165 F) și lasă-l să stea aproximativ 20 de minute la cort cu folie. Curcanul va continua să gătească aducându-l la temperatura sigură de 165 F. Aceasta se numește gătit report. Acest timp de odihnă are ca rezultat un curcan mai suculent.
Gătitul prin convecție accelerează lucrurile
Gătitul unui curcan într-un cuptor cu convecție este o modalitate grozavă de a vă pregăti următoarea pasăre de vacanță. Urmând instrucțiunile de mai sus și monitorizând cu atenție temperatura curcanului tău, vei avea un curcan gustos și suculent, care se gătește mai repede decât ți-ai fi putut imagina vreodată. Și dacă aveți un cuptor combinat cu abur cu convecție, timpii sunt uluitor de rapid.
