Benjamin Franklin a făcut pumn cu lapte clarificat, dar Drink Masters de la Netflix (și mixologia modernă) i-au dat o nouă viață. Iată cum să înveți un cocktail vechi trucuri noi.
Dacă ai amestecat vreodată un cocktail pe bază de lactate doar pentru a-l coagula în shaker, atunci tu, prietenul meu, ai făcut deja primul pas pentru a face un punch cu lapte clarificat. Bine, deci sunt mult, mult mai multe la pumni cu lapte clarificat decât atât, și cu siguranță nu este o invenție recentă. Puncurile de lapte clarificate sunt mai vechi decât paratrăsnetul și apa carbogazoasă, dar au un moment modern la soare.
Poate că Drink Masters de la Netflix a adus acest pumn alcoolic în viața ta sau poate dorești să te întorci la vremurile mixologiei de altădată. Indiferent cum ai ajuns la un punch cu lapte clarificat, este un cocktail delicios, clar ca ziua și neted ca mătasea. Și în timp ce tehnica este veche, rezultatul este clar modern. Fii sceptic, dar ia-ți ingredientele și începe.
Punch cu lapte clarificat nr. 1
Ca un sos de paste de casă, o rețetă de pâine cu aluat sau discuția continuă despre modul corect de a pregăti o friptură, există mai multe abordări pentru a face un punch cu lapte clarificat. Cea mai importantă parte a fiecărei rețete este răbdarea. Răbdarea în timpul procesului de filtrare este cheia. Aruncați un episod din Drink Masters de la Netflix în timp ce vă petreceți timpul. Rețeta face aproximativ 32 de uncii de punch cu lapte clarificat, sau 8-10 porții. Păstrați resturile într-un recipient sigilat la frigider timp de până la două luni.
Ingrediente
- 2 căni de ceai Earl Grey proaspăt preparat
- 1 cană sirop simplu
- ¾ cană rubin port
- ¾ cană suc de lămâie proaspăt stors
- ½ cană de rom negru
- 4 uncii ienibahar
- 1 cană lapte integral, opărit
- Ice
- Coji de lamaie si nucsoara rasa pentru garnitura
Instrucțiuni
- Într-un castron, adaugă ceai cald, sirop simplu, portofă de rubin, suc de lămâie, rom negru și ienibahar. Se amestecă.
- În ulcior mare, adăugați laptele cald, opărit. Adăugați amestecul de ceai și amestecați. Laptele ar trebui să înceapă să se coaguleze.
- Lăsați amestecul să stea aproximativ 60 de minute.
- Folosind o sită fină, un filtru de cafea, o pungă de lapte de nuci sau o cârpă de brânză, filtrați amestecul coagulat într-un alt recipient curat. Nu deranjați coagul de lapte. Ai răbdare.
- Dacă lichidul nu este atât de limpede pe cât doriți, filtrați a doua oară fie înapoi prin același caș (nu deranjați cașul), fie printr-un filtru de cafea sau până ajungeți la limpezimea dorită.
- Serviți în pahare rocks peste gheață proaspătă.
- Ornați cu coajă de lămâie și nucșoară rasă.
Punch cu lapte clarificat nr. 2
Calmează-ți palatul cu un punch de lapte limpezit cremos și cu lămâie. Deoarece este făcut cu Earl Grey, este perfect după-amiaza. Desigur. Această rețetă face aproximativ patru porții. Păstrați resturile într-un recipient sigilat la frigider timp de până la două luni. Dacă vrei cu adevărat să evidențiezi aromele de ceai și lămâie, folosește ½ cană de vodcă în loc de vodcă și rom.
Ingrediente
- 1 cană ceai Earl Grey proaspăt preparat
- ¾ cană suc de lămâie proaspăt stors
- ¼ cană de vodcă
- ¼ cană de rom
- 2 linguri sirop simplu
- ½ cană lapte integral, opărit
- Ice
- Roți portocalii pentru garnitură
Instrucțiuni
- Într-un castron, amestecați ceaiul cald, sucul de lămâie, vodca, romul și siropul simplu.
- Adăugați laptele cald și opărit într-un ulcior mare. Adăugați amestecul de ceai și amestecați. Amestecul va începe să se coaguleze.
- Lăsați amestecul să stea aproximativ 30-60 de minute.
- Folosind o cârpă de brânză, filtrează amestecul coagulat într-un alt recipient curat. Aveți grijă să nu deranjați cașul în timp ce filtrați. Ai răbdare.
- Dacă nu este atât de clar pe cât doriți, filtrați prin același pat de caș sau un filtru de cafea până când ajunge la claritatea dorită.
- Serviți în pahare rocks peste gheață proaspătă.
- Orneze cu roți portocalii.
Punch cu lapte clarificat nr. 3
Lăsați aromele strălucitoare și de vară ale romului să strălucească într-un cocktail satinat. Rețeta face opt porții, ceea ce este o veste bună pentru tine, deoarece vei descoperi că aceasta este noua ta băutură pentru prepararea cinei. Păstrați resturile într-un recipient sigilat la frigider timp de până la două luni.
Ingrediente
- 2 căni de ceai negru proaspăt preparat
- 1 cană de rom ușor
- ½ cană rubin port
- ½ cană zahăr
- ½ cană suc de lămâie proaspăt stors
- 1 cană lapte integral, opărit
- Ice
- Creguțe de mentă pentru garnitură
Instrucțiuni
- Într-un castron, amestecați ceaiul cald, romul ușor, portofoliul de rubin, zahărul și sucul de lămâie.
- Într-un ulcior mare, adăugați laptele călduț, opărit. Adăugați amestecul de ceai în lapte și amestecați. Amestecul va începe să se coaguleze.
- Lăsați amestecul să stea aproximativ 60 de minute.
- Folosind o sită fină, o cârpă de brânză sau un filtru de cafea, strecoară amestecul coagulat într-un alt recipient curat. Nu deranjați coagul de lapte. Ai răbdare.
- Dacă nu este atât de clar pe cât doriți, filtrați a doua oară sau mai mult prin cașul netulburat sau un filtru de cafea până când se ajunge la claritatea dorită.
- Serviți în pahare rocks peste gheață proaspătă.
- Orneze cu crenguțe de mentă.
Punch cu lapte clarificat cu Oleo Saccharum
Nu vă speriați de o rețetă cu oleo saccharum; nu este altceva decat un ulei de citrice indulcit pe care il faci cu coaja de citrice si zahar. Această rețetă face aproximativ opt porții. Păstrați resturile într-un recipient sigilat la frigider timp de până la două luni.
Ingrediente
- Oleo saccharum (vezi mai jos)
- 2 căni de rom învechit
- ¾ cană suc de lămâie proaspăt stors
- ¾ cană sirop simplu
- 1 cană de coniac
- 4 căni de lapte integral, opărit
- Ice
- Roți de lămâie pentru garnitură
Instrucțiuni
- Într-un castron, amestecați oleo saccharum, rom învechit, coniac, suc de lămâie și sirop simplu.
- Pune laptele cald, opărit, într-un ulcior. Adăugați amestecul de oleo saccharum și amestecați. Laptele ar trebui să înceapă să se coaguleze imediat.
- Lăsați amestecul să stea aproximativ 60 de minute.
- Folosind o sită fină, o cârpă de brânză sau un filtru de cafea, filtrați amestecul coagulat într-un alt recipient curat. Nu deranjați coagul de lapte. Ai răbdare.
- Dacă nu este atât de clar pe cât doriți, filtrați în mod repetat prin cașul netulburat sau un filtru de cafea proaspătă până când se ajunge la claritatea dorită.
- Serviți în pahare rocks peste gheață proaspătă.
- Orneze cu roți de lămâie.
Rețetă de bază Oleo Saccharum
O rețetă cu două ingrediente pe care o poți folosi într-o varietate de băuturi pentru a le oferi o notă frumoasă de citrice? La naiba, da.
Ingrediente
- Zest de la două lămâi
- 4 uncii de zahăr
Instrucțiuni
- Într-un castron mic, adăugați coaja de lămâie și zahăr.
- Mix.
- Incurcați citricele și zahărul până când cojile încep să exprime uleiuri.
- Se lasă amestecul la frigider pentru aproximativ 3-24 de ore.
- Se strecoară într-un recipient resigilat, captând cât mai mult ulei posibil. Aruncați cojile rămase.
Punch de lapte cu gin clarificat
Gin merită experiența mătăsoasă, netedă și sufocantă pe care rețetele de mai sus o oferă vodcă și rom. TeamGin. Ceea ce este perfect, deoarece această rețetă face aproximativ patru porții. Du-te și recrutează mai mulți iubitori de gin.
Ingrediente
- 8 uncii de gin
- 4 uncii suc de lămâie proaspăt stors
- 4 uncii sirop simplu
- 2 uncii suc de portocale proaspăt stors
- 2 uncii lichior de portocale
- 6 uncii lapte integral, opărit
- Ice
- Feii de lămâie pentru garnitură
Instrucțiuni
- Într-un castron, amestecați ginul, sucul de lămâie, siropul simplu, sucul de portocale și lichiorul de portocale.
- Adăugați laptele cald și opărit într-un ulcior mare. Adăugați amestecul de gin în lapte și amestecați. Laptele ar trebui să înceapă să se coaguleze.
- Lăsați amestecul să stea aproximativ 30 până la 60 de minute.
- Folosind un filtru de cafea, o pânză de brânză sau o sită cu plasă fină, filtrați amestecul coagulat într-un alt recipient curat. Aveți grijă să nu deranjați coagul de lapte. Ai răbdare.
- Dacă nu este atât de clar pe cât doriți, filtrați a doua oară prin cașul netulburat sau un filtru de cafea sau până când se ajunge la claritatea dorită.
- Serviți în pahare rocks peste gheață proaspătă.
- Ornați cu felii de lămâie.
Punch cu lapte clarificat cu ananas
Un cocktail de ananas limpede ca cristalul care te va zgudui din picioare? Ar fi aproape prea frumos pentru a fi adevărat, dar acum ai această rețetă. Și, este suficient să te servească pe tine și pe șapte prieteni norocoși. Sau păstrează-l pentru tine. Păstrați resturile la frigider într-un recipient sigilat timp de până la două luni.
Ingrediente
- 8 uncii rom
- 4 uncii coniac
- 8 uncii suc de ananas
- 4 uncii suc de lămâie
- 3 uncii sirop simplu
- 4 uncii lapte integral, opărit
- Ice
Instrucțiuni
- Într-un castron, amestecați romul, țuica, sucul de ananas, sucul de lămâie și siropul simplu.
- Puneți laptele cald, opărit într-un ulcior și adăugați amestecul de rom. Se amestecă. Laptele ar trebui să înceapă să se coaguleze.
- Lăsați amestecul să stea aproximativ 90 de minute.
- Folosind o cârpă de brânză sau un filtru de cafea, filtrați amestecul coagulat într-un alt recipient curat. Nu deranjați coagul de lapte. Ai răbdare.
- Dacă nu este atât de clar pe cât vrei, filtrează a doua oară sau mai mult prin cașul netulburat sau un filtru de cafea până când ajungi la claritatea dorită.
- Serviți peste gheață proaspătă.
Piña Colada clarificată
Urmăriți-l pe Alice în timp ce cade în Țara Minunilor cu o piña colada cremoasă și bogată, care este la fel de limpede ca oglinda. Rețeta face aproximativ patru porții. Îl poți păstra la frigider până la două luni.
Ingrediente
- 1½ uncie rom de nucă de cocos
- 2 uncii de rom învechit
- 2 uncii falernum
- 4 uncii suc de ananas
- ½ uncie sirop Demerara
- 1½ uncie suc de lămâie proaspăt stors
- 4 uncii de apă de nucă de cocos
- 4 uncii lapte integral, opărit
- Ice
- Roți de var pentru garnitură
Instrucțiuni
- Într-un bol de amestecare, adăugați rom de nucă de cocos, rom învechit, falernum, suc de ananas, sirop Demerara, suc de lamaie și apă de cocos.
- Toarnă laptele cald, opărit într-o cană mare de măsurare lichidă sau într-un alt vas care se toarnă ușor.
- Adăugați amestecul de rom în lapte și amestecați. Laptele ar trebui să înceapă să se coaguleze.
- Lăsați amestecul să stea timp de 30-60 de minute.
- Filtrați amestecul coagulat printr-o cârpă de brânză sau un filtru de cafea într-un recipient curat. Nu deranjați coagul de lapte. Ai răbdare.
- Dacă nu este atât de clar pe cât vrei, filtrează a doua oară prin cașul netulburat sau un filtru de cafea sau până când se ajunge la claritatea dorită.
- Serviți în pahare rocks peste gheață proaspătă.
- Decorare cu roți de var.
Clarified Paloma
O paloma limpede ca cristalul? Se poate chiar face? Cu siguranță se poate. Veți avea nevoie de puțină răbdare în plus, deoarece veți dori să filtrați acest lucru de câteva ori. Sari peste sifonul cu grapefruit daca vrei sa subliniezi aspectul acestui cocktail, folosind in schimb sifonul cu grapefruit. Sau, folosește sifonul de grepfrut dacă vrei să-l păstrezi puțin tradițional. Această rețetă face aproximativ cinci porții. Resturile se vor păstra într-un recipient sigilat în frigider timp de până la două luni.
Ingrediente
- 8 uncii tequila argintie
- 8 uncii suc de grapefruit roz
- 4 uncii suc de lămâie proaspăt stors
- 2 uncii de agave sau sirop de miere
- 6 uncii lapte integral, opărit
- Ice
- Sifon cu grapefruit sau sifon cu grapefruit club pentru a completa
- Flețe de lime pentru garnitură
Instrucțiuni
- Într-un ulcior mare, adăugați tequila, suc de grepfrut, suc de lămâie și sirop.
- Adăugați lapte și amestecați. Laptele ar trebui să înceapă să se coaguleze.
- Lăsați amestecul să se odihnească aproximativ 6-12 ore. Pune la frigider după o oră.
- Folosind o cârpă de brânză sau un filtru de cafea, filtrați amestecul coagulat într-un alt recipient curat. Aveți grijă să nu deranjați coagul de lapte.
- Filtrați încă de două ori, fie prin caș netulburat, fie prin filtre de cafea proaspătă.
- Serviți în pahare rocks peste gheață proaspătă.
- Suplimentează cu sifon cu grapefruit sau sifon cu grapefruit club.
- Orneze cu felii de lime.
Cheile pentru Punch cu lapte clarificat
Punchul cu lapte clarificat este o coagulare intenționată a lactatelor pentru a crea un cocktail neted, mătăsos și limpede. Procesul este, în esență, spălarea grăsimilor a cocktailului folosind lapte pentru a-i oferi o senzație mai rotundă în gură, o textură mai luxoasă și o aromă mai fină. Dacă nu ați încercat niciodată un punch cu lapte clarificat, ar trebui. Este absolut delicios. Când clarificați, țineți cont de aceste sfaturi:
- Sucul de citrice proaspăt stors este întotdeauna cel mai bun pentru punchuri cu lapte clarificat.
- Folosiți întotdeauna lapte integral.
- Opărirea laptelui ajută la coagulare și este ușor de făcut. Pune laptele într-o tigaie la foc mic și gătește, amestecând, până când începe să clocotească pe margini.
- Adăugați întotdeauna alte ingrediente în lapte în loc să adăugați lapte la alte ingrediente.
- Combinația de coagul de lapte și stofa de brânză face cel mai bun (și cel mai rapid) filtru, rezultând cele mai clare lovituri. Dacă puteți, evitați deranjarea cașului și reutilizați filtrul de cârpă/caș pentru fiecare filtrare. Dacă deranjați cașul, utilizați un filtru de cafea pentru filtrarea ulterioară.
- Un aparat de cafea turnabil este perfect pentru filtrarea punchurilor de lapte. Căptușiți conul cu pânză de brânză pentru cea mai eficientă filtrare.
- Nu glumim când spunem să avem răbdare. În funcție de tipul de filtru pe care îl utilizați, poate dura de la o oră la câteva ore pentru a filtra punch-ul de lapte de fiecare dată.
- Fii avertizat. Acest lucru are un gust practic nealcoolic, dar este puternic.
Nu există o singură abordare sau rețetă pentru punch cu lapte clarificat. Este un cocktail la fel de personalizabil ca oricare altul. Cu toate acestea, unul dintre cadourile punch-ului cu lapte clarificat este că este, în esență, un cocktail în lot. Așa că, odată ce acesta este gata, îl puteți păstra într-un recipient resigilabil și îl puteți lăsa la frigider pentru câteva săptămâni.
Întrebări frecvente despre pumnurile cu lapte clarificat
Lumea este stridia ta limpezită. Totul se datorează produselor tale calde lactate, sucurilor de citrice și zaharurilor pe care le lași să se amestece puțin, apoi filtrezi încet și cu atâta răbdare pentru a îndepărta cașul și a lăsa în urmă toate lucrurile bune.
Este sigur?
Chiar dacă intenționați coagul lapte într-un cocktail clarificat, este perfect sigur. Cașul se întâmplă datorită combinației dintre proteinele din lapte și acidul din sucul de citrice. Când filtrezi punch-ul, zerul dulce și mătăsos rămâne în cocktail, iar proteina din lapte este filtrată.
De ce să clarificăm pumnul cu lapte?
Lămurim punch-ul cu lapte din motive foarte diferite astăzi decât atunci când băutura a devenit prima oară o bază de sticlă. Pe atunci, pentru că nu avea nevoie de refrigerare odată ce băutura a fost clarificată. Perfect, din moment ce nu puteai să alergi la magazinul din colț și să iei o pungă de gheață în anii 1700. Cu mult timp în urmă, era denumit în mod obișnuit punch de lapte englezesc. Astăzi, punch-ul cu lapte clarificat este o modalitate distractivă de a face un cocktail mătăsos, care nu numai că este gustos ieșit din lumea asta, dar este destul de subțire prin cât de neted este, fără a lăsa vreodată să vadă cât de băutură este. Așadar, sorbi încet și respectă punch-ul de lapte clarificat.
Pot omite clarificarea?
Sigur că poți! Dacă nu vrei să sari printre cercuri pentru a savura un cocktail, poți să-l păstrezi ușor și să bei un punch clasic de lapte. Asemenea cocktailurilor clarificate, vă puteți bucura de un punch de lapte cu mai multe baze de lichior, cum ar fi bourbon, brandy, tequila, rom și vodcă. Acestea vor fi cremoase și opace, la fel ca un rus alb sau un brandy Alexander. Evitați citricele, sau veți termina cu caș.
Cât timp trebuie să se coaguleze punch-ul cu lapte clarificat?
Puteți lăsa amestecul să stea, iar odată ce termină de coagulat, puteți începe să strecurați. Sau, puteți lăsa amestecul să se coaguleze timp de 30 de minute, 60 de minute, 90 de minute sau chiar 12 sau 24 de ore. Totul depinde de tine. Dacă optați pentru timpul de maraton, lăsați amestecul să se coaguleze la temperatura camerei timp de o oră, apoi continuați să se coaguleze în frigider.
Ce băuturi spirtoase pot folosi pentru a clarifica?
Închide ochii și imaginează-ți magazinul de băuturi. Gândește-te la acele lichioruri limpezi, vodcă, rom, sherry, toate astea. Acum deschide ochii, apucă-ți cheile și cumpără-ți preferatul.
Pot face un punch cu lapte nealcoolic?
Absolut! Indiferent dacă includeți sau nu un lichior fără alcool, vă puteți bucura cu siguranță de un punch cu lapte limpezit fără alcool. Tot ce ai nevoie este lapte integral și citrice, deși probabil vei dori și alte câteva ingrediente pentru a-l face interesant.
Ce se întâmplă dacă punch-ul meu cu lapte clarificat este prea?
Este prea acru pentru gustul tău? Adăugați mai mult sirop simplu sau altă formă de zahăr sau îndulcitor dacă ați făcut deja băutura. Data viitoare, adăugați mai mult sirop simplu în timp ce vă faceți punch cu lapte clarificat. Dacă băutura ta este prea dulce pentru gustul tău, echilibrează-o cu acid suplimentar. Dacă este prea puternic, puteți dilua amestecul cu apă, puteți folosi mai puține băuturi spirtoase sau mixere suplimentare în timpul procesului.
Pot face un punch cu lapte clarificat fără lactate?
Ei bine, da. Puteți folosi lapte de soia sau de cocos. Dar necesită ca laptele să fie încălzit până la aproximativ 150 ° F. Se ia de pe foc, apoi se adaugă imediat, dar încet, componenta de citrice, astfel încât laptele să se coaguleze după cum trebuie. După aceea, lăsați amestecul coagulat să se odihnească pe blat timp de aproximativ o oră, apoi începeți procesul de strecurare.
Dar dacă urăsc ceaiul Earl Grey?
Aceasta este o opinie dură, dar validă. Utilizați ceai verde, ceai negru, ceai alb sau orice ceai neutru care vă place. Clarificarea va elimina o parte din taninurile mai aspre din ceai, așa că poate ajunge să fie mult mai neted decât vă imaginați.
Încă vreau să știu rețeta lui Benjamin Franklin
Istoria îl merită pe Benjamin Franklin, da pe Benjamin Franklin, cu inventarea punchului cu lapte limpezit. Sau, poate să fi fost creat de Mary Rockett, o gospodină. Rețeta lui Benjamin Franklin este adesea considerată o degustare medicinală pe lângă faptul că este destul de citrice, cu note puternice de lămâie. Istoricii și-au dat seama cum ar arăta.
Cum clarific totul?
Atâta timp cât cocktailul poate rămâne bine echilibrat cu citrice, poți clarifica orice băutură. S-ar putea să nu ajungeți cu o aromă tradițională de modă veche, dar dacă o faceți o cremă de portocale sau portocale clarificată de modă veche, o puteți scoate. Cocktailurile sunt despre experimentare și nicăieri acest lucru nu este mai evident decât într-un cocktail clarificat.
Punchuri cu lapte clarificat: noul tău experiment preferat
Există ceva extraordinar de plin de satisfacții la un cocktail care necesită puțină răbdare și destulă experimentare. Odată ce ai pus picioarele, desigur. Odată ce vă puteți (semi) încrezător să vă navigați prin intermediul unei rețete clarificate de punch cu lapte, nu există niciun motiv pentru care nu ați putea sau nu ar trebui să vă extindeți orizontul și să-l faceți al vostru.
