Somonul este acel pește de culoare roz, cu aromă distinctă, care, cu câteva rețete de file de somon, poate adăuga distracție și rafinament mesei tale.
Ferme Raised vs. Wild Somon
Somonul este unul dintre puținii pești din lume care se naște în apă dulce, înoată până la ocean pentru a trăi în apă sărată și apoi se întoarce în pârâul unde s-a născut pentru a depune icre. Peștii care trăiesc în acest fel sunt numiți anadromi. Timp de secole, oamenii și fauna sălbatică s-au bazat pe acest ciclu pentru întreținere.
Populația mondială de somon a fost epuizată drastic din cauza pescuitului excesiv și a construcției de baraje care blochează accesul somonului în zonele de depunere a icrelor. Pentru a ține pasul cu cerințele consumatorilor pentru somon, s-a început pescuitul comercial acolo unde este crescut somonul. Deși nu există o diferență notabilă de gust între somonul crescut în fermă și somonul sălbatic, există o diferență în culoarea cărnii de pește. Somonul sălbatic capturat are culoarea roz distinctivă, în timp ce somonul crescut în fermă are o pulpă de culoare albă. Pentru a produce culoarea roz dorită, somonul de fermă este hrănit cu un colorant, uneori cu drojdie roșie uscată, alteori peștii sunt hrăniți cu astaxantina, care este un antioxidant.
Majoritatea somonului de Atlantic care se găsește pe piață este crescut în fermă, în timp ce majoritatea somonului din Pacific este capturat sălbatic. Tot somonul din Alaska este prins sălbatic. De fapt, creșterea somonului este ilegală în Alaska.
Rețete de file de somon
Deoarece somonul este atât de aromat, majoritatea rețetelor de file de somon vor fi relativ simple. Acest lucru îi oferă bucătarului posibilitatea de a completa aroma somonului, mai degrabă decât de a-l copleși. Aceste rețete de file de somon lasă gustul somonului să strălucească și sunt ușor de făcut.
Somon în tigaie cu sos tartar
Această rețetă servește 6. Dacă aveți o grătar, vă sugerez să o folosiți pentru această rețetă pentru a da somonului urme frumoase la grătar, dar orice tigaie va funcționa. Îmi place să folosesc Crème Fraiche pentru a-mi prepara sosul tartar, puteți înlocui maioneza dacă nu aveți Crème Fraiche la îndemână.
Ingrediente
- 2 kilograme de fileuri de somon fără piele tăiate în 6 bucăți egale
- 2 ½ lingurițe ulei de măsline
- 3 linguri făină universală
- 1 linguriță de sare
- ½ linguriță de piper
Sos tartar
- 8 uncii de Crème Fraiche
- 1 ½ linguriță murături dulci tocate
- 2 linguri de capere tocate
- 1 uncie (aproximativ trei linguri) de arpagic tocat
- 1 uncie (aproximativ trei linguri) pătrunjel cu frunze plate tocat
- Sare și piper proaspăt după gust
Instrucțiuni
- Cel mai bine este să faci mai întâi sosul tarter și să-l lași să se răcească în timp ce gătești peștele.
- Amestecați crema fragedă, murăturile, caperele, arpagicul și pătrunjelul într-un castron și gustați de sare și piper.
- Puneți sosul tartar la frigider până când este nevoie.
- Amestecați făina, sarea și piperul.
- Ungeți ușor fileurile de somon cu amestecul de făină.
- Pune uleiul în tigaie și se încălzește la foc mediu până se încinge.
- Puneți somonul în tigaie și prăjiți timp de 5 minute.
- Nu mutați peștele în tigaie.
- După cinci minute, întoarceți cu grijă peștele.
- Gătiți încă 5-10 minute.
- Părțile laterale ale peștelui vă vor spune cum decurge gătitul. Veți vedea că carnea se transformă într-un roz deschis pe măsură ce se gătește. După ce întregul pește este fiert, serviți somonul cu sosul.
File de somon la gratar Satay
Ingrediente
- 3 ¼ de kilograme de file de somon
- 2 căței de usturoi, extrași sau zdrobiți într-o presă de usturoi
- 1 lingură de busuioc proaspăt, tocat
- 6 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper
- Douăzeci și patru de frigărui de bambus de 8 inci
Instrucțiuni
- Tăiați somonul în ½ felii groase.
- Amestecați într-un castron uleiul de măsline, busuiocul, usturoiul și adăugați sare și piper după gust.
- Adăugați somonul în castron și amestecați pentru a se acoperi bine.
- Lăsați somonul să se odihnească, acoperit, în frigider pentru cel puțin o oră.
- Când este gata să gătiți, înfilați somonul pe lungime pe frigărui.
- Grătar pe un grătar mediu fierbinte aproximativ două minute pe fiecare parte.
