Există atât de multe opțiuni disponibile atunci când alegeți un curcan, încât s-ar putea deveni ușor confuz. Vrei să iei un curcan congelat sau proaspăt? Este mai bine un tom sau o găină pentru cină? Vei umple curcanul sau vei găti sosul separat? Aceste întrebări pot fi confuze atunci când vă confruntați cu sarcina de a vă pregăti cina de vacanță.
Curcan proaspăt sau congelat?
Când vi se oferă opțiunea între curcan proaspăt și congelat, luați pasărea proaspătă. Motivul este simplu: curcanii trebuie să îmbătrânească cel puțin trei zile la o temperatură între 35 și 38 de grade pentru ca carnea să se înmoaie. Curcanilor care sunt vânduți congelați nu li se oferă șansa de a îmbătrâni în acest fel și, prin urmare, sunt uscati și aproape fără aromă când sunt gătiți.
Folosește saramură
Dacă congelarea este singura ta opțiune, pentru a contracara uscarea curcanului congelat, folosește saramură. Saramura adaugă lichid, sare și condimente curcanului tău. Pentru a-ți săraci curcanul congelat, mai întâi va trebui să-l dezgheți.
Sfaturi pentru dezghețare
Cea mai bună modalitate de a dezgheța un curcan este să-l așezi în frigider într-un recipient, ca o tigaie, până când este complet dezghețat. Ar trebui să lăsați curcanul în folie de plastic în care a venit. Va dura 24 de ore pentru fiecare cinci kilograme de curcan. Aceasta înseamnă că un curcan de 20-25 de lire va trebui să se dezghețe timp de 5 zile. Odată ce curcanul este complet dezghețat, amestecați saramura și lăsați curcanul să se înmoaie în ea timp de cel puțin 6 ore.
Legate: Economisiți timp. Descoperă cum să-ți gătești curcanul peste noapte în timp ce dormi!
Tom sau găină
Dacă îți cumperi curcanul direct de la fermier, uneori ai posibilitatea de a alege sexul. Curcanii Tom sunt păsări mai mari decât curcanii găină. Acest lucru se datorează faptului că toms au o structură osoasă mai mare și asta înseamnă că orice tom sub 21 de lire sterline va fi în mare parte os. Datorită machiajului fizic al curcanilor, aceștia oferă mai multă carne închisă la culoare decât cea albă. Cu excepția cazului în care hrăniți un grup imens de oameni cărora le place mai ales carnea neagră, un tom ar putea să nu fie calea de urmat.
Pe de altă parte, dacă ești în căutarea unui curcan mai fraged și mai suculent, vrei să cauți o găină. Deoarece găinile oferă mai multă carne la greutăți mai mici, o găină de 16 kilograme va hrăni cu ușurință 12 persoane. De asemenea, rețineți că mai multor persoane le place carnea albă de curcan și o găină vor avea mai multă carne de piept.
Cum să gătești un curcan perfect
Există mai multe moduri diferite în care să gătești un curcan. Grătarul, rotirea și prăjirea cresc în popularitate, dar prăjirea pare să fie cea mai eficientă. Ceea ce oferă prăjirea este o piele foarte rumenită și crocantă, o aromă fantastică în toată casa și timp liber pentru a pregăti garniturile și dressingul.
Legate: Nu există spațiu pentru cuptor? Nici o problemă! Învață cum să-ți gătești curcanul la prăjitor.
12 pași de bază
- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade.
- Scoate curcanul dezghețat sau proaspăt din pungă și scoateți măruntaiele din cavitate.
- Clătiți curcanul sub apă rece și uscați.
- Puneți grătarul în tava de prăjire.
- Bine aripile în spatele păsării.
- Luați o bucată mare de folie și potriviți-o pe pieptul de curcan, apoi puneți-o deoparte.
- Folosind două bucăți mai mici de folie, potriviți-le în vârful bețelor, apoi lăsați-le deoparte.
- Păstrați folia într-un loc sigur pentru o utilizare ulterioară. Punem folia pe curcan înainte de a intra la cuptor pentru că este mai ușor să modelăm folia pe pasăre înainte ca pasărea să fie fierbinte.
- Ungeți curcanul cu ulei vegetal și puneți-l în cuptorul preîncălzit.
- Odată ce curcanul este gata în jur de 2/3, pune folia pe piept și bețișoare.
- Testează curcanul cu un termometru pentru carne sau cu citire instantanee plasat adânc în coapsă. Ar trebui să fie 180 de grade.
- Lăsați curcanul să se odihnească timp de 15 minute înainte de a tăia.
Cât timp ar trebui să gătiți curcanul
Instrucțiunile de mai sus vă spun să puneți folia pe curcan când este gata 2/3. Dar cât durează? Următoarele perioade sunt o orientare bună cu privire la cât timp va dura să vă gătiți complet curcanul.
- Până la 7 lire - 2 până la 2 ore și jumătate
- 7 până la 9 lire - 2 ½ până la 3 ore
- 9 până la 18 lire - 3 până la 3 ore și jumătate
- 18 până la 22 de lire sterline - 3 ½ până la 4 ore
- 22 până la 24 de lire sterline - 4 până la 4 ore și jumătate
- 24 până la 30 de lire sterline - 4 1/2 până la 5 ore
Aceste timpuri sunt pentru curcanul neumplut. Pentru un curcan mai bun, ar trebui să gătiți întotdeauna dressingul separat de curcan.
Legate: Ai nevoie de mai puțin curcan cu mai puțin timp de lucru? Încercați aceste rețete de gătit lenți cu piept de curcan.
Sfaturi suplimentare
- Pentru un piept mai umed, luați în considerare umplerea cu ierburi și unt între piele și carne pe pieptul de curcan.
- Salvați măruntaiele, gătiți-le complet și apoi folosiți-le în umplutura pentru o aromă mai bogată.
- În timp ce odihniți curcanul, acoperiți-l lejer cu folie.
- Pregătiți sosul pentru curcan folosind picuraturile din tigaie. Faceți acest lucru în timp ce curcanul se odihnește.
- Mai multor oameni le place carnea albă decât carnea întunecată, iar carnea albă este mai ușor de cioplit decât carnea întunecată, așa că atunci când cumpără un curcan, caută sânii mari.
- Se recomandă aproximativ 1 până la 1 1/2 kilograme de curcan de persoană.
