Cel mai bun mod de a găti o friptură
Cum se prepară o friptură poate face sau sparge cina, indiferent de felul de carne. Indiferent dacă este vorba despre un filet mignon, mușchiu, coastă sau orice altă bucată de carne de vită, aceste sfaturi de la bucătari de top vă pot ajuta să gătiți friptura supremă.
Nu vă temeți de condimente
Revista Bon Appetit îi încurajează pe iubitorii de friptură să nu se teamă de condimentarea unei fripturi și chiar afirmă să asezoneze „agresiv”. Cu toate acestea, apreciata revistă alimentară avertizează împotriva folosirii condimentelor unice sau îndrăznețe și recomandă să rămâneți cu sare și piper cușer. Acest lucru este pentru a oferi aromă și a scoate în evidență gustul natural al fripturii.
Uscați carnea
Food Network recomandă uscarea cărnii de vită înainte de a o găti pentru a obține acea crustă maronie și gustoasă. Acest lucru se poate face cu un prosop de hârtie, pe măsură ce carnea se așează pentru a ajunge la temperatura camerei.
friptură la temperatura camerei
Într-un interviu Insider, bucătarul finalist al „Top Chef” Fabio Viviani a dezvăluit că cheia pentru a găti cea mai bună friptură este să permiteți fripturii să se încălzească la temperatura camerei înainte de a o găti. Acest lucru permite ca friptura să fie gătită până la capăt. Pur și simplu scoateți friptura din frigider și lăsați-o să stea aproximativ zece minute, o puteți aduce la temperatura camerei.
Alege uleiul potrivit
Chef Tim Love afirmă că atunci când gătiți fripturi în tigaie, alegerea uleiului corect este crucială. Folosirea unui ulei care va arde rapid, cum ar fi uleiul de măsline, este o modalitate ușoară de a strica o friptură. Uleiul de gătit ales de Tim este uleiul de arahide pentru aromă și temperatură ridicată de gătit. Cu toate acestea, Love recomandă și uleiurile de canola și de sâmburi de struguri ca uleiuri perfecte pentru a găti friptura.
Folosește o tigaie din fontă
Secretul de top al bucătarului celebru texan John Tesar pentru a găti cea mai bună friptură este folosirea unei tigaie din fontă. Tigaia este metoda de gătit preferată de Tesar, deoarece poate găti orice bucată de carne și, spre deosebire de grătar, reține sucurile de gătit. Pentru cea mai bună friptură, el recomandă să gătiți o friptură simplă pe o tigaie fierbinte, acoperită cu ulei, după ce a fost învechită la uscat.
Flame Friptură la grătar
Co-gazda „The Chew” și modul preferat al bucătarului Michael Symon de a găti cea mai bună friptură, împărtășit într-un interviu cu Insider, este pe foc deschis. Gătitul fripturii la flacără deschisă este una dintre cele mai ușoare moduri de a găti o friptură. Symon recomandă utilizarea USDA prime rib eyes și gătitul peste cărbune de lemn.
Gătit până la mediu-rar
Bucătar de top și partener director al Porter House New York, Michael Lomonaco preferă ca fripturile sale să fie gătite la mediu-rare. O friptură mediu-rară va fi gătită în centru, dar va oferi în continuare aroma cărnii de vită. În plus, Lomonaco afirmă că un bucătar mediu-rar se asigură că friptura este fragedă și suculentă.
Folosește un termometru
Deși bucătarii de talie mondială își pot da seama de starea de coacere a unei fripturi prin atingere, majoritatea bucătărilor de casă nu pot. Revista Bon Appetit afirmă că modalitatea de a vă asigura că o friptură este gătită la perfecțiune este prin utilizarea unui termometru pentru carne. Un mediu rar frumos poate fi atins la aproximativ 135 de grade Fahrenheit.
Îngrijire după gătit
Slujba unui bucătar nu se termină odată ce friptura este gătită. Al treilea pas spre friptura perfectă a celebrului bucătar Jamie Oliver este să lași friptura să se odihnească odată ce a terminat de gătit. În plus, înainte de servire, Oliver recomandă să freci friptura cu puțin ulei de măsline sau unt pentru un final delicios și suculent.
Gătitul fripturii perfecte este realizabil atunci când urmați aceste sfaturi pentru succes. Au resturi? Încercați rețete gustoase pentru friptură rămasă.
