Ingrediente
Randament:6 găluște cu mere
Pentru crusta de patiserie
- 2 căni de făină universală
- 1 linguriță sare
- 12 2/3 linguri (2/3 cană + 2 linguri) shortening rece cu aromă de unt sau unt nesărat
- 4 până la 5 linguri de apă rece ca gheața
Pentru mere
- 6 (diametru de 3 inchi) mere de copt cu tulpină, decojite și decorticate, cum ar fi Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn sau Gala
- 1 linguriță suc de lămâie
- 3 linguri stafide întunecate sau deschise
- 3 linguri nuci sau nuci pecan tocate
- 2 1/2 căni de zahăr brun deschis la pachet
- 1 1/3 cană de apă
Sos de cremă ușor (opțional)
- 2 căni jumătate și jumătate
- 4 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
- 4 uncii de zahăr
- 1 lingură amidon de porumb
- 1 lingură vanilie
Instrucțiuni
Faceți crusta
- Într-un robot de bucătărie sau un castron mare, amestecați făina și sarea.
- Tăiați scurtarea sau untul prin pulsare sau folosind un blender de patiserie sau o furculiță, amestecul seamănă cu mazărea mică.
- Stropiți cu câte 1 lingură de apă rece o dată, amestecând și adăugând mai multă apă, după caz, până se poate aduna aluatul.
- Înveliți în plastic și dați la frigider în timp ce pregătiți merele.
Umpleți, asamblați și coaceți merele
- Încălziți cuptorul la 425 de grade F. Frecați sucul de lămâie pe exteriorul fiecărui măr curățat și dezlipit și lăsați deoparte. Într-un castron mic, amestecați stafidele și nucile și lăsați deoparte.
- Scoateți crusta de patiserie din frigider. Stropiți ușor o suprafață de lucru cu făină. Rulați aluatul la o grosime de 1/4 inch și tăiați 6 pătrate (3 1/2 inch).
- Puneți 1 măr pe fiecare dintre pătrate. Umpleți centrul fiecărui măr cu amestecul rezervat de stafide și nuci.
- Ungeți colțurile pătratelor de patiserie cu o cantitate mică de apă sau albuș. Aduceți două colțuri opuse de aluat deasupra mărului fără a rupe aluatul și apăsați împreună. Repetați cu colțurile rămase până când mărul este complet acoperit. Dacă doriți, utilizați resturi de aluat de patiserie pentru a face frunze mici și lipiți-l pe partea de sus a mărului cu puțină apă sau albuș de ou.
- Puneți găluște cu mere într-o tavă de copt de 13x9 inci (de preferință din sticlă, astfel încât să puteți vedea când fundul este complet copt) și puneți la frigider în timp ce faceți siropul de zahăr.
- Într-o cratiță mică, încălziți zahărul brun deschis și 1 1/3 căni de apă până când dă în clocot, amestecând des. Scoateți găluștele din frigider și turnați apa cu zahăr în tigaie în jurul găluștelor cu grijă, astfel încât acestea să nu se răstoarne.
- Puneți la cuptor și coaceți aproximativ 40 de minute, cu lingura de sirop peste mere de cel puțin două ori până când crusta se rumenește și merele sunt fragede când sunt străpunse cu un cuțit cu lamă subțire (nu un cuțit pentru unt). Scoateți din cuptor.
- Se servește cald cu sirop de tigaie sau cu sos de cremă (vezi mai jos) sau se ornează cu înghețată de vanilie, înghețată cu scorțișoară sau frișcă groasă.
Pregătiți sosul de cremă ușor opțional
- Se încălzește jumătate și jumătate într-o cratiță cu fundul greu până când se formează bule pe margini.
- În timp ce jumătate și jumătate se încălzește, într-un castron mediu rezistent la căldură, amestecați gălbenușurile de ou și 4 uncii de zahăr până când devin galben pal și s-au îngroșat până la stadiul de panglică. Adăugați amidonul de porumb și vanilia, amestecând până la omogenizare.
- Într-un flux constant, lent, turnați jumătate și jumătate încălzit în amestecul de ouă, amestecând constant. Amestecul se pune înapoi în cratiță și se încălzește la foc mic, amestecând constant, până când crema se învelește pe dosul lingurii.
- Se ia de pe foc și, dacă sunt prezente cocoloașe, se strecoară într-un vas termorezistent.
- Servim cald sau rece. Poate fi ținut timp de două săptămâni, bine acoperit, la frigider.
Variație
În loc să folosiți aluat de patiserie pentru a înveli merele, încercați aluatul foietaj sau aluatul filo de casă sau cumpărat. Dacă grâul este o problemă, încercați o rețetă de găluște cu mere fără gluten.
