Plăcinta vegană cu dovleac este un răsfăț delicios care nu conține niciun fel de produse de origine animală. Plăcintele cu dovleac folosesc în mod normal ingrediente lactate și ouă, dar cu câteva înlocuiri simple, acest favorit tradițional poate fi ușor transformat într-un desert potrivit pentru dietele vegane.
Noțiuni de bază pentru plăcinta vegană cu dovleac
O plăcintă cu dovleac constă în ceea ce este în esență o cremă de dovleac copt, cuibărit într-o crustă de plăcintă dulce. Ambele elemente ale acestui desert pot pune probleme veganilor. Crustele de plăcintă pot conține unt sau untură, care sunt produse de origine animală. Umplutura este și mai complicată, deoarece se bazează pe ouă pentru a lega totul, iar lapte sau smântână pentru a-i da acea textura cremoasă.
Provocarea este să găsești înlocuitori pentru ingredientele de origine animală care vor conferi în continuare aceleași arome și texturi ca o plăcintă tradițională de dovleac. Mulți înlocuitori tradiționali și populari de copt în bucătăriile vegane pot da rezultate mai puțin de dorit.
Crusta de plăcintă vegană
Mulți brutari insistă că o crustă de plăcintă trebuie făcută cu untură sau unt pentru a obține un rezultat de fulgi, dar nu prea sfărâmicios. Vestea bună este că grăsimile din crustele de plăcintă nu trebuie să provină din surse de origine animală.
Margarina nehidrogenată poate fi folosită eficient în rețetele de crustă de plăcintă, adăugând un gust ușor unt. Scurturile pe bază de legume, totuși, oferă o textură mult mai bună în general. Atât pentru o aromă de unt, cât și pentru o textură plăcută, încercați o combinație de două părți de scurtare într-o parte de margarină nehidrogenată.
Uleiurile pe bază vegetală pot fi folosite și pentru a face crusta de plăcintă, dar textura va avea de suferit, iar rezultatul final poate fi ușor gras. Dacă decideți să utilizați uleiuri, cum ar fi canola, adăugați până la o ceașcă de făină suplimentară decât este cerut în rețetă pentru a absorbi o parte din ulei și grăsime. Toate celel alte ingrediente, cum ar fi sarea și apa, ar trebui să rămână la fel.
Soia și tofu
Umplutura vegană de plăcintă cu dovleac poate fi făcută folosind tofu amestecat ca agent de legare și pentru a da umpluturii o textură cremoasă. Deoarece tofu capătă aroma cu orice se gătește sau se coace, aceasta este o modalitate bună de a păstra intact gustul umpluturii.
Dezavantajul folosirii de tofu în umplutură este că textura plăcintei odată ce a fost coptă poate fi mult diferită de o plăcintă tradițională cu dovleac. Ar fi dificil să transferați desertul finit celor nevegani ca un înlocuitor acceptabil.
Laptele de soia este un alt adaos comun la plăcintele vegane. Dacă decideți să folosiți lapte de soia, alegeți soiul îndulcit și adăugați puțină sare. Laptele de vacă are un conținut mai mare de zahăr și sodiu decât laptele de soia și veți avea nevoie de adaosuri suplimentare pentru a scoate în evidență aroma plăcintei finite.
Nuci, orez și alte tipuri de lapte
În funcție de ceea ce ai la îndemână și de propriile preferințe, laptele de nuci sau laptele de orez poate fi folosit ca lichid într-o plăcintă cu dovleac. Aceste tipuri de lapte au totuși arome distincte, așa că alegeți cu înțelepciune, ținând cont că vor fi încorporate în umplutura finală a plăcintei.
Laptele de cânepă poate fi mai greu de găsit decât laptele de soia sau de nuci, dar este mai gros și are o aromă mai puțin distinctă. Un produs din lapte mai gros îmbunătățește textura cremoasă a plăcintei.
Sfaturi și trucuri
Este nevoie de câteva experimente pentru a găsi o rețetă vegană de plăcintă cu dovleac care să realizeze gustul și textura pe care o cauți. Iată câteva modalități de a schimba și îmbunătăți diferitele aspecte ale plăcintelor tale:
- Sirop de orez brun- Siropul de orez brun este destul de gros și are o aromă bogată de caramel. Adăugarea uneia sau două linguri la umplutura de plăcintă poate scoate în evidență gustul dovleacului și al condimentelor, poate lega umplutura și poate adăuga un plus de dulceață.
- Înlocuitori de ouă - Înlocuitorii de ouă pot veni sub formă lichidă sau pudră. De obicei, înlocuitorii de ouă sub formă de pudră, cum ar fi Ener-G Egg Replacer, sunt amestecați cu apă înainte de utilizare. Cu toate acestea, la depozitarea plăcintei, nu veți avea nevoie de umiditatea suplimentară din apă, așa că continuați și adăugați pudra direct în amestec.
- Făină și cereale - Alegerea făinilor va afecta atât crusta, cât și umplutura. Făina de grâu integrală poate fi folosită în umplutură, deoarece veți avea nevoie doar de câteva linguri. Crusta de plăcintă cu făină integrală va fi însă prea densă și grea. Făinile cu cereale, cum ar fi făina de in sau porumb, vor conferi o textură granulată umpluturii și ar trebui evitate.
Rețete online
Iată câteva idei grozave de rețete de plăcintă cu dovleac care sunt potrivite pentru dietele vegane:
- Karina's Kitchen - O plăcintă fără crustă folosind făină de hrișcă.
- Vegan Connection - Umplutură picantă de plăcintă cu dovleac.
- Boutell - Include o rețetă de plăcintă de modă veche și o umplutură cu tofu.
