Dacă te întrebi cum să gătești pe un grătar cu cărbune, atunci ai ajuns la locul potrivit.
Folosirea unei flăcări este cea mai veche metodă de gătit. Gătitul pe un grătar cu cărbune este o metodă de gătit la căldură mare în care alimentele sunt gătite rapid. Pentru a face grătar în acest mod, cel mai bine este să selectați bucăți fragede, mai mici de carne, legume, bucăți de pui - orice poate beneficia de un timp de gătire relativ rapid la foc mare.
Avantaje și dezavantaje ale grătarului cu cărbune
Când înveți să gătești pe un grătar cu cărbune, prima întrebare pe care trebuie să ți-o pui este dacă vei folosi cărbune sau gaz. Ambele tipuri de grătare sunt disponibile pe scară largă.
Avantajele cărbunelui
- Principalul avantaj al gătirii pe grătar cu cărbune este aroma. Cei mai mulți bucătari sunt de acord că cărbunele conferă alimentelor o aromă pe care pur și simplu nu o poți obține de la grătarul cu gaz.
- Un alt avantaj de a învăța să gătești pe un grătar cu cărbune este economic. Grătarele cu cărbune sunt de obicei mult mai puțin costisitoare decât grătarele pe gaz, iar cărbunele este o sursă de combustibil ușor disponibilă.
- Cărbunele arde mai fierbinte decât gazul. Acest lucru este necesar pentru multe dintre tipurile de gătit la căldură mare pe grătare cu cărbune.
Dezavantajele cărbunelui
- Cărbunele poate fi foarte imprevizibil. Adesea se încălzește neuniform, ceea ce poate face ca timpul de gătire să devină o țintă în mișcare.
- Cărbunele durează o veșnicie să se încălzească. Aprinderea cărbunelui pentru un grătar poate necesita adesea un efort herculean.
- Carbunele se încălzește neuniform. Este predispus să aibă puncte fierbinți și mai reci, necesitându-vă să mutați orice pregătiți pentru a găsi temperatura potrivită.
Ce să cauți într-un grătar cu cărbune
Un grătar cu cărbune de calitate trebuie să aibă următoarele:
- Picioare rezistente, care nu se clătina
- Un focar dintr-un metal greu
- Un capac bine fixat
- Un grătar în partea de jos a focarului pentru a ține cărbunele
- Un grătar de gătit robust, care poate fi ridicat și coborât cu ușurință
- Grisuri de aer în capac și în partea inferioară a focarului pentru controlul temperaturii
- Mânere rezistente la căldură
Tipuri de cărbune
Când înveți cum să gătești pe un grătar cu cărbune, cel mai bine este să iei în considerare ce tip de cărbune vei folosi, deoarece tipul pe care îl selectezi influențează aroma produsului final. Există trei tipuri de bază de cărbune:
- Charwood se face prin arderea unor bulgări de lemn într-un cuptor. Arde curat și fierbinte și conferă alimentelor o aromă de lemn afumat.
- Brichetele naturale sunt realizate din lemn de lemn pulverizat, ținut împreună de amidon. Aceasta este o formă mai puțin pură de cărbune și conferă arome mai puțin fumurii și lemnoase decât lemnul de lemn.
- Brichetele de compoziție sunt realizate din lemn ars și resturi de lemn. Ele sunt ținute împreună de parafină sau lianți de petrol. Cele mai puțin costisitoare dintre cele trei, sunt, de asemenea, cele mai probabile să provoace puncte calde și reci și să confere alimentelor cea mai mică aromă de fum.
Cum să gătești pe un grătar cu cărbune
Pasul 1 - Construiește-ți focul
- Începe cu destui cărbuni pentru a acoperi baza cutiei de căldură. Sau, dacă gătiți doar o cantitate mică de alimente, folosiți destui cărbuni pentru a acoperi o suprafață cu aproximativ trei inci mai mare decât mâncarea pe care o veți găti.
- Pune brichetele într-un horn de pornire peste câteva bile de hârtie mototolite.
- Puneți hornul pe grătarul de jos al grătarului și atingeți un chibrit de hârtia de jos.
- Când cărbunii sunt acoperiți într-un strat subțire sau cenușă gri, sunt gata (aceasta durează aproximativ zece minute). Ridicați hornul și aruncați cărbunii în grătar.
Pasul 2 - Curățați și ungeți-vă grătarul
- În timp ce aștepți să se încingă cărbunii, spală-ți grătarul.
- Odată ce cărbunii au fost împrăștiați pe fundul grătarului, puneți grătarul la loc.
- Îmuiați un prosop de hârtie în ulei vegetal cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul din semințe de struguri. Folosind clești cu mâner lung, utilizați un prosop de hârtie pentru a unge ușor grătarul.
Pasul 3 - Grătare directă
Acest tip de grătar este bun pentru bucăți de carne relativ subțiri sau mici, cum ar fi fripturi, pui și cotlete de porc.
- Puneți-vă carnea pe grătar și lăsați-o să se prăjească, timp de aproximativ patru minute, fără să mișcați carnea. Dacă doriți să se încrucișeze urme de grătar, întoarceți carnea la 90 de grade și lăsați-o să se prăjească încă câteva minute.
- Întoarceți carnea și repetați pasul unu pe ceal altă parte.
- Acum gătiți carnea, întorcându-vă des, până când ajunge la starea dorită.
Pasul 4 - Grătare indirectă
Dacă gătiți o bucată mai mare de carne, cum ar fi o coastă sau un pui întreg, atunci veți dori să utilizați metoda de grătar indirect.
- Împărțiți cărbunele și împingeți-l pe ambele părți ale grătarului, lăsând un loc fără cărbuni în centru.
- Puneți o tigaie pentru picurare în centrul focarului, unde nu există cărbuni.
- Puneți bucata de carne peste tava pentru picurare.
- Acoperiți bine grătarul.
- Această metodă, denumită adesea „scăzut și lentă”, poate dura câteva ore. Va trebui să vă completați cărbunii din când în când adăugând 10 până la 12 brichete proaspete pe fiecare parte.
- Scăzut și lent se pretează bine pentru a adăuga aromă de fum. Pentru a adăuga fum, înmuiați așchii sau bucăți de lemn și apoi puneți într-un pachet de folie cu fante tăiate în el. Se cuibărește pachetul în cărbuni cu partea despicată în sus. Deschideți ventilația de sus a grătarului pentru a trage fumul în sus și peste carne.
Asta este. Ești gata să faci alimente delicioase la grătar pe grătarul tău cu cărbune..
