Bitters, cunoscuți și sub denumirea de bitter de cocktail, sunt un ingredient comun folosit într-o serie de băuturi mixte clasice și moderne. Sunt fabricate dintr-un spirt neutru, rezistent, infuzat cu diverse aromatice. Chiar și câteva picături sau stropuri de bitter pot transforma un cocktail banal în ceva cu adevărat special.
Ce sunt biters?
Bitterul de cocktail începe ca un spirt rezistent, neutru, fără aromă (cum ar fi vodcă 100 sau everclear). Acestea sunt apoi infuzate cu un agent amar și diferite ingrediente botanice aromatice, cum ar fi ierburi, mirodenii, semințe, coajă, coajă de citrice și alte arome. Unele, precum bitterul lui Peychaud sau bitterul Angostura, folosesc rădăcinile de la gențiană, un tip de plantă cu flori aromate, ca agent de amărâre. De asemenea, sunt infuzate cu substanțe botanice suplimentare pentru a crea un profil unic de aromă și aromă. Infuzia durează de obicei câteva zile, iar apoi bitter-urile sunt strecurate și amestecate cu alte ingrediente precum colorant sau îndulcitor. În cele din urmă, sunt diluate cu apă până când au aproximativ 44% alcool.
Ce gust au biters?
Așa cum sugerează și numele, bitter-urile sunt extrem de amare datorită infuziei cu un agent amarant. Se crede că aroma amară ajută la digestie, dar sunt șanse să nu doriți să le beți direct, deoarece sunt destul de amare, motiv pentru care le adăugați la cocktail-uri în picături sau liniuțe în loc de uncie sau shot. Dacă sunteți în căutarea beneficiilor digestive fără a consuma un cocktail, puteți adăuga câteva stropi de bitter într-un pahar de sifon, care vă va permite, de asemenea, să vă bucurați de aromele aromatice pure ale ingredientului. Bitter-ul conferă, de asemenea, arome pământești sau lemnoase, precum și aromele și aromele altor ingrediente folosite pentru a le condimenta. În cocktailuri, bitter-ul nu adaugă o amărăciune vizibilă decât dacă folosiți mult. În schimb, adaugă arome amețitoare și profunzime cocktail-urilor care le conțin. Chiar și câteva liniuțe pot schimba complet un cocktail în bine, motiv pentru care sunt un ingredient atât de popular pentru cocktail.
Diferitele tipuri de bitter
În timp ce cele mai cunoscute două tipuri de bitter sunt Peychaud's și Angostura, există o serie de arome de specialitate de bitter pe care le puteți folosi în diferite cocktail-uri în locul bitter-ului tradițional care conferă arome minunate băuturii dumneavoastră. Veți găsi o gamă amețitoare de bitter-uri aromate la magazinul local de ingrediente pentru cocktailuri, cu o gamă largă de arome. Când experimentați cu prepararea cocktail-urilor, puteți folosi un înlocuitor 1:1 în rețetă cu orice tip de bitter pe care doriți să îl încercați. Și chiar dacă cocktail-urile conțin de obicei doar câteva stropuri de bitter, vei fi surprins și cât de mult schimbarea câteva picături într-o băutură poate schimba complet caracterul cocktail-ului.
Amărul lui Peychaud
Bitterul lui Peychaud este făcut în New Orleans. Sunt infuzate cu rădăcină de gențiană și alte aromate, inclusiv anason (lemn dulce), șofran și citrice. Bitter-urile au o culoare roșie viu și o aromă puternică, plăcută și sunt bitter-urile de alegere pentru cocktail-urile clasice precum Sazerac și Vieux Carré.
Angostura Bitters
Folosit în cocktail-uri clasice precum Old Fashioned, Manhattan și Rob Roy, bitter-ul Angostura provine din Trinidad și Tobago. Există o concepție greșită obișnuită că bitter-ul Angostura conține scoarță de angostura și așa își primesc numele, dar este neadevărat. Bitter-ul de Angostura nu conține scoarță de angostura; în schimb, au fost create în orașul Angostura, așa cum au fost denumite. Botanicele folosite includ rădăcina de gențiană și peste 40 de alte ingrediente care sunt un secret bine păzit. Aromele includ cuișoare, scorțișoară și alte condimente cu note amare și lemnoase.
Alte arome bitter
În timp ce bitter-urile Peychaud's și Angostura sunt marii jucători de pe piața bitter-ului, în ultimii ani au fost produse o serie de bitter-uri cu aromă de specialitate care vă permit să creați răsturnări interesante de cocktailuri clasice. Unele arome de bitter pe care le veți găsi includ următoarele:
- Portocaliu
- Grapefruit
- Cardamon
- Lemon
- Lime
- Scorțișoară
- Mole
- Vanilie
- Telina
- Ciocolata
- Rhubarb
- Mint
- Crese
- Cranberry
- Piersic
- ghimbir
- Cafea
Cum să faci bitters
Puteți să vă creați propriul bitter de casă, care este un mod interesant de a vă juca cu aromele și aromele din cocktailuri. Veți avea nevoie de un amestec de aromatice botanice (sau un singur aromatic), un agent amărător și un spirt neutru cu rezistență ridicată (veți dori să fie de cel puțin 100 de probe, astfel încât să puteți încerca ceva precum un 100- vodcă dovadă sau chiar everclear). De asemenea, poate doriți să le îndulciți ușor adăugând un îndulcitor, cum ar fi miere sau sirop simplu. Puteți urma această rețetă simplă folosind propriul amestec botanic pentru a vă face propriile bitter.
Ingrediente/Rechizite
- 2 fâșii de 2 inci de coajă de citrice (fără parte albă sau mușcă)
- 1 lingură de rădăcină de gențiană sau alt agent amarant
- 3 linguri de condimente întregi, ușor zdrobite sau tocate, ierburi proaspete (luați în considerare păstăi de cardamom, batoane de scorțișoară, anason stelat, boabe de vanilie sau ingrediente similare)
- 2 căni de vodcă 100-proof
- Un borcan mic, curat și un capac pentru fiecare agent botanic și 1 borcan pentru agentul amar
- pânză de brânză
- ¼ cană sirop simplu
- Flacoane cu picurare de 1 până la 2 uncii (culoarea închisă funcționează cel mai bine)
- Pâlnie mică
- Etichete
- Sharpie
Instrucțiuni
- Puneți fiecare ingrediente botanice și ingredientele amare în borcane curate separate.
- Acoperiți fiecare cu o cantitate egală de vodcă.
- Pune capacul și agită bine. Puneți într-un spațiu răcoros și întunecat.
- Agitați borcanul în fiecare zi, lăsându-le timp de 5 zile.
- În ziua a cincea, strecoară borcanul cu agentul amăr, rezervând lichidul și aruncând solidele. Curățați borcanul și returnați lichidul în borcan. Acoperiți-l și întoarceți-l într-un loc răcoros și întunecat împreună cu celel alte borcane.
- Lăsați toate borcanele încă cinci zile, scuturând zilnic borcanele care mai conțin aromate pentru a le amesteca.
- În ziua 10, strecoară toate celel alte borcane printr-un strat dublu de stofă, păstrând lichidul și aruncând solidele. Poate doriți să le strecurați de câteva ori fiecare pentru a vă asigura că toate solidele sunt îndepărtate.
- Acum este timpul să te joci. Combinați bitter-ul câte câteva uncii la un moment dat - folosind orice proporție pe care o considerați potrivită. Îți poți testa bitter-ul adăugând o liniuță sau două până la patru uncii de sifon și gustându-le. Odată ce sunteți mulțumit de echilibru, adăugați siropul simplu.
- Se strecoară amestecul în borcanele cu picurătoare folosind pâlnia mică. Etichetă.
- Depozitați într-un loc răcoros și întunecat timp de până la cinci ani.
Câteva substanțe botanice de încercat în Bitters de casă
Puteți folosi orice botanică doriți în bitter-ul de casă. Unele de încercat includ:
- Piper Habanero
- Boabe de vanilie
- Pastăi de cardamom
- Coji de citrice
- Scorțișoară
- Nucsoara
- Tarragon
- anason stelat
- Boabe de cafea
- Sâmburi de cacao
- Flori comestibile
- ghimbir
- Turmeric
- Fructe uscate
- Cuișoare
- Ienibahar
- Semințe de fenicul
Cum să adaugi bitter la un cocktail
Bitters nu vă vor face cocktail-ul amar decât dacă adăugați mult. În schimb, adaugă arome interesante și unesc cocktail-ul pentru a-l face mai compus și mai aromat. O modalitate ușoară de a descoperi modul în care bitter-ul afectează un cocktail este să faci două cocktail-uri de modă veche - unul făcut cu bitter și unul fără el. Gustând fiecare dintre acestea, puteți vedea cu ușurință cum amărul afectează aroma unui cocktail.
Majoritatea rețetelor de cocktail vă spun cum să adăugați bitter-urile, dar le puteți adăuga la orice cocktail doriți. Doar adăugați o liniuță sau două și amestecați cocktailul, dacă nu se indică altfel în rețetă. De obicei, rețetele necesită 2 până la 3 liniuțe sau, dacă utilizați un picurător, aproximativ 7 până la 8 picături pe liniuță.
Cocktailuri care folosesc bitter
O modalitate simplă de a începe să-ți creezi propriile cocktail-uri este să folosești o aromă diferită de bitter într-un cocktail clasic care le conține deja. Unele cocktail-uri care folosesc bitter și unele substituții simple sunt enumerate mai jos.
- Înlocuiește bitter-ul Angostura într-un mod veche cu bitter de cardamom sau înlocuiește whisky-ul cu o tequila reposado bună și bitter-ul cu un strop de bitter mole.
- Adaugă un strop sau două de bitter de ghimbir la un martini clasic cu vodcă
- Înlocuiește bitter-ul lui Peychaud cu bitter de portocale într-un Sazerac.
- Înlocuiește bitter-ul Angostura într-un Manhattan cu bitter de grepfrut.
- Înlocuiți bitter-ul Angostura într-un cocktail de șampanie cu bitter de lămâie, scorțișoară sau nucșoară.
Rețetă de cocktail simplu cu bitter
Acest cocktail simplu combină bitter-ul de cardamom cu ingrediente clasice de băutură tiki pentru un cocktail delicios și aromat.
Ingrediente
- ¾ uncii suc de lămâie proaspăt stors
- ¾ uncii sirop simplu
- 2 liniute bitter de cardamom
- 1½ uncie rom Malibu
- 1½ uncii RumChata
- Ice
- Nucșoară și coajă de lămâie rasă pentru garnitură
Instrucțiuni
- Într-un shaker de cocktail, combinați sucul de lămâie, siropul simplu, bitterul de cardamom, romul Malibu și RumChata.
- Adăugați gheață și agitați pentru a se răci.
- Se strecoară într-un pahar de roci umplut cu gheață.
- Decorați cu o stropire de nucșoară și coajă de lime.
Bitters adaugă aroma la cocktailuri
Folosirea bitter-ului este o modalitate excelentă de a adăuga arome și ceva în plus cocktail-urilor tale. Cu o gamă largă de arome, posibilitățile de preparare creativă a cocktailurilor artizanale sunt nesfârșite.
