Șofranul este o plantă aromată puternic folosită în preparatele gourmet. Este scump, așa că încercați o cantitate mică pentru a înțelege ce gust are înainte de a o adăuga la mâncărurile preferate.
Aroma șofranului
Unii oameni spun că șofranul are un gust ușor amar pentru ei, în timp ce încă dă un gust semidulce mâncărurilor. Acest condiment foarte căutat oferă mai multe note gustative: semidulce și asemănătoare mierii, florale, proaspete ca marea, moscate sau cu ciuperci, sau chiar amar pentru unii. Toată lumea pare să experimenteze altfel. Este folosit în mod obișnuit în mâncărurile de paella spaniolă, precum și în bucătăria portugheză și turcească.
Singura modalitate reală de a afla ce gust are șofranul este să-l încerci. Este disponibil în unele magazine alimentare gourmet sau comercianți online; poate fi achiziționat în cantități foarte mici pentru degustare sau gătit cu. Gătitul cu orez alb simplu este o modalitate bună de a înțelege profilul său de aromă.
Folosiți în cantități mici
Un pic de șofran merge mult; este foarte intens. Doar un praf de șofran este tot ce ai nevoie. De fapt, este vândut în general în cantități egale cu o jumătate de linguriță sau mai puțin. De obicei, rețetele necesită doar câteva fire de șofran, care este o fracțiune de linguriță.
Pentru a vă asigura că obțineți cea mai mare aromă din șofran, înmuiați-l într-o linguriță de apă caldă sau vin alb timp de 5 minute înainte de a-l adăuga la rețetă. Acest lucru va ajuta condimentul să-și elibereze aroma naturală și va ajuta să se disperseze mai uniform prin fel de mâncare. Doar aruncarea unui praf de șofran în alte ingrediente fără a-l înmuia îl va face să se aglomereze, o persoană primind o surpriză cu un gust foarte puternic!
Exotic și scump
Acest condiment seducător și exotic este adesea folosit în preparatele cu orez (pilaf, paella, risotto), precum și în multe dulciuri iraniene, deoarece o mare cantitate de șofran este cultivată și culeasă în Iran. Unul dintre motivele pentru care șofranul este atât de scump este că producția lui necesită foarte multă muncă; poate costa mai mult de o uncie de aur. Șofranul ieftin sau ieftin este probabil o imitație și ar trebui evitat; dacă prețul pare prea bun pentru a fi adevărat, probabil că este.
