Gătitul cărnii de căprioară sau de căprioară nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare. Ca orice altă carne, tăieturile fragede trebuie preparate folosind metode de gătire rapidă, iar tăieturile mai dure necesită metode de gătire lentă. Potriviți bucata potrivită de căprioară cu metoda de gătit potrivită pentru un rezultat delicios.
Metode de gătit rapid
Tăieri fragede, cum ar fi muschiul, muschiul dezosat, grătarul, mușchiul, fileurile de pulpe dezosate, kebaburile, chiftelele măcinate și cârnații, toate trebuie pregătite rapid la o temperatură internă de 130 grade F până la 140 grade F (rare sau mediu- rar).
Grătare și gătire la grătar
Grătirea la foc mediu-mare de jos și frigerea cu căldură directă de sus sunt metode bune pentru a găti bucăți fragede.
- Încălziți cărbunii în grătar timp de 30 de minute înainte de a găti sau transformați un grătar cu gaz sau un broiler la mediu-mare. De asemenea, puteți găti pe plită într-o tigaie din fontă pentru grătar, încălzind-o la foc mediu-mare și apoi adăugând puțin ulei de măsline înainte de a adăuga carnea.
- Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de a o găti pentru a o aduce la temperatura camerei. Asezonați ambele părți ale fripturii cu sare și piper.
- Adăugați carnea în partea cea mai fierbinte a grătarului sau a broilerului. Gatiti 3-4 minute si intoarceti.
- Ungeți puțin unt deasupra cărnii pentru a o menține umedă.
- Se rupe a doua parte timp de 3 până la 4 minute și apoi mutați carnea într-o parte mai rece a grătarului sau reduceți căldura pe un broiler sau tigaie.
- Carnea trebuie făcută după 3 până la 4 minute pe fiecare parte, dar verificați temperatura internă pe un termometru cu citire instantanee. Ar trebui să înregistreze 130 de grade F pentru rare și 140 de grade F pentru medii rare.
- Lăsați carnea să se odihnească timp de 5 până la 7 minute înainte de a o tăia.
Prăjire cu grăsimi
Cotleturile care au fost tăiate și înmuiate în aluat se gătesc bine într-o friteuză timp de 2 până la 3 minute sau mai mult, în funcție de dimensiune și grosime.
Aburare
Aburarea este cel mai comun tratament pentru cârnații de căprioară. Adăugați 1/2 inch de apă și cârnați într-o tigaie. Acoperiți și fierbeți la abur la foc mic până când sunt gătite, aproximativ 30 de minute.
Metode de gătire lentă
Bucăturile mai dure de căprioară, cum ar fi gâtul, umărul, piciorul din față, coastele și tulpina ar trebui să fie gătite scăzut și încet (220 grade F până la 280 grade F) pentru o lungă perioadă de timp pentru a descompune țesutul conjunctiv.
Prăjire
Mușchiul dezosat, mușchiul, mușchiul, fileurile de pulpe dezosate, cotletele, friptura de gunoi, friptura de umăr, coapsele și coastele sunt toate bine gătite la cuptor, fără lichid adăugat.
Se pot găti la cuptor cu căldură uscată și fără niciun lichid adăugat. Acestea vor trebui să fie bardate cu fâșii de slănină sau grăsime de porc. Temperaturile și timpii de gătire variază în funcție de tăiere.
Braising
Tăieturile dure, cum ar fi friptura de mandrină, friptura de umăr, coastele și coapsele ies grozave atunci când sunt mai întâi prăjite și apoi gătite cu lichid pe plită sau în cuptor la temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp. Urmați sfaturile la îndemână pentru a vă asigura că carnea este delicioasă.
Adăugați puțină grăsime
Cărpul este foarte slab, dar orice grăsime este pe carne ar trebui să fie tăiată, deoarece poate avea o aromă puternică de vânat. Aceasta înseamnă că va trebui să bardiți carnea (adăugați grăsime suplimentară prin unt, margarină, ulei sau slănină).
Cum să Bard Venison
Într-o tigaie sau pe grătar, bardarea se face prin învelirea cărnii în fâșii de bacon, de exemplu, sau ungerea cărnii de gătit cu unt topit sau ulei de măsline.
Când se gătesc fripturi mari de căprioară, bardarea se realizează prin introducerea de slănină sau carne de porc grasă în mici fante făcute în cele mai groase părți ale cărnii.
Rețetă de chili în stil Tex-Mex cu cerb
În loc să folosești carne măcinată așa cum cer majoritatea chilii, această rețetă de chili este făcută cu carne cuburi în tradiția Tex-Mex. Deoarece acest fel de mâncare este înăbușit pentru o lungă perioadă de timp pentru a descompune țesutul conjunctiv, este perfect pentru bucăți mai tari de carne, cum ar fi fripturile de carne, de sus, de jos și de crup. Îl poți face atât de blând sau picant după cum vrei.
Randament:8 porții
Ingrediente pentru frecare cu condimente
- 1 1/4 linguriță boia dulce
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță pudră de usturoi
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/2 linguriță praf de ceapă
- 1/2 linguriță piper cayenne
- 1/2 linguriță de oregano mexican
- 1/2 linguriță de cimbru
Ingrediente chili
- 2 kilograme friptură de căprioară dezosată, tăiată în cuburi de 1/2 inch
- 1/4 cană ulei neutru, cum ar fi vegetal sau canola
- 2 căni de ceapă tocată
- 1 ardei roșu cu tulpină mare, semințe și tocat
- 2 linguri de usturoi tocat
- 2 jalapeño mari cu semințe și tocate, sau după gust
- 3 linguri pudră de chili
- 1 lingură fulgi de ardei roșu
- 1 lingură boia dulce sau iute
- 1 lingură chimen
- 2 lingurițe de oregano mexican
- 1 linguriță sare
- 1 (15 1/2 uncii) cutie de roșii zdrobite și sucurile acestora
- 1 sticlă de bere (12 uncii)
- 1 cutie (14 uncii) de fasole neagră scursă
- 1 cutie (14 uncii) de fasole pinto scursă
- 1 (14 uncii) cutie de fasole cannellini albe scurse
- 1 1/2 cană de stoc de vită
- 2 linguri amidon de porumb
- 1/4 cană apă rece
- 1/4 cană coriandru proaspăt tocat
Garnish
- Brânză cheddar rasă sau cotija albă mexicană
- ceapă verde feliată
Make the Spice Rub
- Combină bine toate ingredientele. Puneți cuburile de carne într-o pungă de plastic cu fermoar. Adăugați puțin din frecare și agitați pentru a acoperi carnea complet. Adăugați mai multă frecare dacă este necesar.
- Dacă ați rămas vreo frecare, depozitați într-un recipient ermetic la temperatura camerei.
Faceți chili
- Într-un cuptor olandez mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare până se încinge, dar nu se afumă. Pentru a preveni arsurile prin stropi, adăugați cu grijă cuburi de căprioară dragat, scuturând orice exces de condimente și rumeniți pe toate părțile, aproximativ 5 minute.
- Adăugați ceapa, ardeiul roșu, usturoiul, jalapeños, pudra de chili, fulgii de piper, boia de ardei, chimen, oregano și sare și gătiți, amestecând, până când ceapa este moale, aproximativ 4 minute.
- Adăugați roșiile și sucul lor, berea, fasolea scursă și supa. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți acoperit, până când carnea este fragedă și gătită, aproximativ 1 oră, amestecând din când în când. Adăugați mai mult stoc sau apă după cum este necesar.
- Într-un castron mic rezistent la căldură sau o ceașcă de măsurare, amestecați amidonul de porumb și apa rece până la omogenizare. Adăugați câteva căluțe de lichid de chili fierbinte în amestecul de amidon de porumb, amestecați bine și adăugați înapoi în oală, amestecând pentru a se încorpora. Gatiti inca 30 de minute, amestecand din cand in cand. Se ia de pe foc si se adauga coriandru tocat. Reglați condimentele.
- Puneți o oală în boluri, puneți deasupra brânză rasă și ceapă. Serviți cu biscuiți, pâine de porumb, brioșe sau pâine cu usturoi, după dorință. O bere rece drăguță este perfectă pentru a ține căldura la distanță!
Venison este o alternativă la carne slabă
Dacă ai un vânător în familie, nu-ți închide nasul la oferta lui de carne proaspătă de căprioară. Această proteină slabă merită experimentată în rețete. Dacă știi cum să asociezi bucățile de carne cu metodele de gătit, s-ar putea să fii surprins de cât de minunat poate fi vânatul sălbatic (sau domesticit).
