Folosirea unui fier de călcat de vafe din fontă pe o plită, un grătar sau un foc deschis poate fi o mică provocare pentru un începător. Dar, într-adevăr, este nevoie de puțină practică. Cu aceste sfaturi, ar trebui să ajungi până la genunchi în vafe în cel mai scurt timp.
Sfaturi pentru prepararea vafelor din fontă
Ca și în cazul multor facilități moderne, puriștii preferă vafele extra-crocante și subțiri pe care numai fonta le poate face și și-au alungat echivalentul electric la subsol. Dacă doriți să reveniți la elementele de bază ale vafelor, urmați aceste sfaturi.
- Începeți cu o tigaie de vafe din fontă condimentată. Dacă fierul dvs. de vafe are mânere din lemn, nu poate fi asezonat în cuptor și trebuie făcut pe plită.
- Ai la îndemână suporturi grele pentru oale sau mănuși de cuptor, deoarece mânerele vor fi extrem de fierbinți.
- Înainte de a turna prima vafe, încălziți fierul de călcat timp de 10 minute la foc mediu (în cazul plitei cu gaz, flăcările nu ar trebui să se lipească pe părțile laterale ale fierului de călcat). Întoarceți fierul de călcat de câteva ori în timpul acestui proces, astfel încât ambele părți să fie încălzite uniform.
- Dacă aveți un termometru cu infraroșu fără contact, îndreptați-l spre fierul de vafe și dacă înregistrează 425 de grade F, fierul de călcat este gata.
- Dacă deschizi capacul fierului de călcat și se fumează foarte mult (câteva șuuri când îl deschizi prima dată sunt în regulă), atunci fierul este prea fierbinte. Se ia de pe foc câteva minute, se reduce focul și se încălzește din nou.
- În funcție de dimensiunea fierului de călcat, turnați suficient aluat pentru vafe, astfel încât să ajungă la aproximativ 3/4 inch de margini pentru a permite extinderea. Poate fi necesar să experimentați cu modelul dvs. pentru cantitatea optimă de aluat de utilizat.
- Închide imediat capacul, folosind mănuși de cuptor. Gatiti aproximativ 1 minut. Folosind mănuși de cuptor, întoarceți fierul de călcat și gătiți încă 2 minute. Deschideți și scoateți vafa cu o furculiță. Pe baza rezultatelor primei vafe, reglați timpul de gătire și căldura. Lăsați fierul de călcat de vafe să se reîncălzi înainte de a turna următoarea vafe. Repetați cu aluatul rămas.
- Când ați terminat de gătit, scoateți fierul de vafe de pe foc și deschideți capacul. În timp ce este încă cald, dar nu fierbinte, curățați-l ștergând interiorul și exteriorul cu un prosop de hârtie sau o cârpă uscată. Folosiți o perie de patiserie rezistentă pentru a îndepărta orice firimituri prinse în grilajele fierului de călcat. Nu ar trebui să fie necesar să folosiți apă, dar, dacă acest lucru este inevitabil, nu înmuiați niciodată fierul de călcat în apă și uscați imediat după spălare.
- Pentru a proteja fierul de călcat de umezeala care cauzează rugină, frecați ușor o cantitate mică de ulei vegetal în crăpăturile și suprafața lui, dar nu atât de mult încât să devină lipicios.
- Depozitați fierul de călcat pentru vafe din fontă curățat, rece și condimentat într-un loc răcoros și uscat, ferit de umiditate sau situații care cauzează rugină.
Rețetă simplă de vafe din fontă
Vafele făcute într-o tigaie de fontă sunt categoric diferite de cele făcute într-un aparat de vafe convențional sau belgian. Primele sunt mai subțiri și mai crocante decât cele făcute într-un aparat electric.
Ingrediente
Rand: 4 porții
- 2 ouă mari, la temperatura camerei, separate
- 1 3/4 cani de făină universală sau 2 căni de făină pentru prăjituri
- 3 lingurițe praf de copt
- 1/4 linguriță sare
- 1 1/4 cană de lapte
- 2 linguri zahăr
- 1 lingurita vanilie
- 6 linguri de unt topit, răcit
Indicații
- Într-un bol mediu sau într-un mixer cu stand, bate albușurile spumă până se întărește. Pune deoparte.
- Într-un castron mic separat, amestecați făina, praful de copt și sarea. Pune deoparte.
- Într-un castron mediu separat, bateți gălbenușurile de ou, laptele, zahărul, vanilia și untul până se încorporează bine.
- Adăugați treptat amestecul de făină rezervat, batând doar până când se combină. Nu amestecați în exces.
- Adăugați 1/4 din albușurile bătute spumă pentru a ușura aluatul. Apoi, amestecați ușor albușurile rămase încercând să nu dezumflați volumul.
- Porționați într-un fier de vafe fierbinte până când aluatul se află la 3/4 inch de margine pentru a permite extinderea (vezi nota de mai jos). Începeți cu 1/4 de cană de aluat, dar va fi nevoie de puțină experimentare cu fierul dvs. de vafe. Închideți capacul. Gatiti 1 minut. Întoarceți fierul de vafe și gătiți timp de 2 minute. Scoateți vafa fiartă cu o furculiță.
- Lăsați fierul de vafe să se reîncălzească și repetați cu aluatul rămas. Reglați timpul de gătire în funcție de rezultatele primei vafe. Se serveste cald cu unt si sirop sau fructe proaspete si frisca.
Notă: Fierul de călcat nu trebuie târât pe o suprafață de gătit din sticlă sau ceramică, deoarece ar putea cauza zgârieturi. Ar trebui să fie ridicat vertical înainte de repoziționare.
Beneficiile utilizării unui aparat de vafe din fontă
Există câteva avantaje reale în utilizarea unui aparat de vafe low-tech. Luați în considerare acestea:
- Vafele făcute într-o tigaie de fontă sunt subțiri și mult mai crocante decât vafele convenționale, făcându-le ideale pentru sandvișurile cu înghețată și pentru cei cărora le place o textură crocantă.
- Vafele din fontă au mai puține calorii deoarece, dacă tigaia este asezonată corespunzător, nu este nevoie de grăsime suplimentară.
- Fonta nu este acoperită cu materiale plastice BPA dăunătoare, așa cum sunt multe fiare de călcat electrice antiaderente, ceea ce face ca vafele din fontă să fie o alegere mai sigură pentru mâncare.
- Fără priză electrică? Nici o problemă. Tigăile din fontă pot fi folosite pe focul de lemne, pe grătar, în cuptor și pe orice plită, inclusiv pe gaz, electrică, ceramică, sticlă și inducție. Fonta nu trebuie folosită în cuptorul cu microunde.
Vafele care merită curba de învățare
Folosirea unui aparat de vafe din fontă este ușoară atâta timp cât sunt urmați anumiți pași. Este nevoie de puțină obișnuire, din punct de vedere al timpilor de încălzire și de gătire, până când se obține vafa perfectă. Pe lângă o rețetă bună, răbdarea și tampoanele groase fierbinți sau mănușile de cuptor sunt esențiale pentru o vafe gustoase din fontă, care rămâne crocantă sub un potop de sirop și unt.
