Textura cremoasă a risottoului și aromele profund satisfăcătoare asigură că acesta este binevenit la orice masă și, cu propriile rețete de risotto, oaspeții tăi vor crede că ai un bucătar italian ascuns în bucătărie.
Faceți stoc
Cele trei ingrediente principale ale risottoului sunt orezul (desigur), vinul și stocul. Este bulionul care gătește orezul și oferă risotto-ului textura cremoasă care face acest fel de mâncare atât de popular. Cremozitatea este de fapt amidonul de orez dizolvat în supa. Singura modalitate de a obține acest lucru este să gătiți încet orezul în bulion fierbinte. Calitatea stocului tău va afecta direct calitatea și aroma risotto-ului tău. Aș sugera să vă faceți propriul stoc, dar dacă nu aveți timp sau înclinație să faceți acest lucru, atunci obțineți cel mai bun stoc posibil de pe piață. Verificați lista de ingrediente de pe pachetul de stoc și alegeți-o pe cea cu cea mai mică cantitate de substanțe chimice și conservanți. Deoarece cele două ingrediente principale ale risottoului sunt orezul și bulionul, veți gusta diferența dintre bulionul bun și bulionul prost făcut.
Pas cu Pas
Fiecare pas de preparare a risottoului are un nume specific și o ordine care trebuie urmate pentru a garanta că rețetele tale de risotto vor ieși perfect. Pașii sunt:
- Soffrito- topirea untului și transpirația cepelor.
- Riso - Adăugând orezul și acoperindu-l bine cu untul topit.
- Vino - adăugați vinul alb și lăsați-l să reducă la Au Sec (până se usucă).
- Brodo - Adăugarea stocului fierbinte.
- Condimenti - adăugarea de arome, de exemplu ciuperci.
Nu este la fel de important să vă amintiți numele pașilor pe cât este să vă amintiți ordinea corectă.
Rețete de risotto
Rețetele de risotto necesită mult amestecare și, de obicei, durează aproximativ 30 de minute pentru a găti corect, așa că dacă intenționați să vă serviți risotto-ul cu cina, vă rugăm să planificați în consecință și să vă asigurați că felul principal și garniturile pot fi lăsate. singur în timp ce ești legat de risotto.
Ingrediente
- ½ uncie de unt
- ¼ ceapă tăiată cubulețe fine
- ¼ cană de vin alb
- ½ kilogram de orez Arborio
- 3 căni de supă de pui sau de legume (poate avea nevoie de mai mult)
- ½ uncie de unt
- 2 ½ uncii de parmezan
- Sare după gust
Instrucțiuni
- Vei avea nevoie de două cratițe pentru oricare dintre rețetele tale de risotto, una pentru bulion și una pentru orez.
- Toarnați bulionul într-o cratiță și aduceți la fiert.
- Odată ce bulionul se fierbe, pune prima măsură de unt și ceapă în ceal altă cratiță și pune la foc mic.
- Lăsați ceapa să fiarbă foarte încet la foc mic, amestecând din când în când până când ceapa devine translucidă. Acesta este pasulSoffrito.
- Odată ce ceapa este translucidă, adăugați orezul în tigaie și amestecați-le până când sunt bine acoperite cu untul topit. Acesta este pasulRiso.
- În continuare, adăugați vinul alb și amestecați până când vinul este aproape complet absorbit. Acesta este Au Sec (până la uscare) și este pasulVino.
- Folosind un polonic de 4 uncii, turnați un polonic de bulion fierbinte în cratița care are orezul. Amestecă încet orezul până când bulionul este absorbit. Acesta este pasulBrodo.
- Repetați acest pas până când bulionul este complet adăugat și risottoul este neted și cremos.
- Adăugați a doua măsură de unt și brânză. Amesteca bine. Acesta este pasulCondimenti.
- Gustă de sare și adaugă sare după cum este necesar.
Variante risotto
Odată ce te pricepi la prepararea risottoului, poți începe să încerci variante ale rețetei. Țineți cont de faptul că orice adăugați la risotto este inclus la etapa condimenti. Deoarece etapa de condimenti este ultima, nu te poți baza pe căldura risottoului pentru a găti ingredientele, așa că va trebui să le gătești în prealabil. De exemplu, dacă doriți să faceți risotto cu ciuperci, va trebui să soțiți ciupercile în unt în prealabil și să le adăugați ultimele. De asemenea, poate doriți să încercați să adăugați:
- Fructe de mare - se caleste niste creveti sau scoici si se taie in bucatele mici. Adăugați-le în risotto.
- Legume
- Orice brânzeturi care se topesc ușor
- Șofran - Un vârf de șofran înmuiat într-o cană de apă caldă și adăugat în ultimul rând este rețeta de risotto milanez
O ultimă notă
- Asigură-te că folosești doar orez Arborio pentru risotto, deși orice orez cu bob mediu se va folosi într-un strop.
- Când eram la școala culinară, aveam acces la niște ciuperci destul de scumpe și le foloseam bine. Pentru unul dintre proiectele mele am adăugat ciuperci Morels, Chanterelle și Porcini pe care le sotesem foarte încet. Am stropit apoi risottoul cu putin ulei de trufe albe. Am numit acest risotto Henri.
- Risotto este o garnitură grozavă pentru prăjiturile de crab, miel, rață sau poate fi felul principal atunci când se adaugă fructe de mare.
