Risotto este un preparat tradițional din orez italian, care este destul de ușor de făcut, deși mulți oameni se întreabă ce ingrediente să adauge la risotto. Felul de mâncare are doar câteva ingrediente de bază care sunt incluse în fiecare rețetă de risotto, creând un fundal în care puteți adăuga propriile ingrediente creative. Frumusețea risotto-ului este că există atât de multe variante diferite, încât nu trebuie să aveți niciodată același fel de mâncare de două ori.
Ingrediente de bază pentru risotto
Risotto se face folosind o tehnică de gătire lentă care permite orezului să-și elibereze amidonul și să devină cremos. Există cinci ingrediente de bază în risotto.
Fat
Un risotto bun începe cu un anumit tip de grăsime. Uleiul de măsline sau untul sunt folosite în mod tradițional, deși unor bucătari le place să facă pancetta, care este o slănină italiană necurățată, și să folosească grăsimea din aceasta. Puteți folosi și unt clarificat. Pentru a începe să gătiți risotto, încălziți grăsimea aleasă într-o tigaie mare.
Ceapa
Ceapa tocată furnizează baza de aromă aromată pentru risotto. În funcție de ingredientele pe care le vei adăuga, ceapa galbenă, ceapa dulce sau ceapa eșalotă sunt o alegere bună. Ceapa roșie tinde să fie puțin prea puternică pentru arome delicate precum fructele de mare, dar poate rezista bine la intensitatea și caracterul pământesc al ciupercilor. De asemenea, puteți încerca o combinație de diferite tipuri de ceapă. Încercați un tocat de ceapă galbenă, ceapă verde și ceapă dulce, de exemplu. Se caleste ceapa in grasime pana devine translucida.
Orez
Orezul este cel mai de bază ingredient al risotto-ului. Tipul de orez pe care îl folosiți este foarte important pentru succesul preparatului. Risotto necesită un orez bogat în amidon și cu conținut scăzut de amiloză. Amiloza este un polimer lipicios; Orezul lipicios precum orezul sushi nu va funcționa pentru risotto. Alegeți un orez cu bob mediu, rotund, cu amidon. În America de Nord, orezul Aborio este folosit aproape exclusiv pentru risotto. Este adesea etichetat ca „orez risotto”. În Italia, alte orezuri sunt mai frecvent utilizate în risotto, inclusiv Nano, Carnaroli și Vialone. Puteți chiar să faceți risotto folosind paste orzo și urmând aceleași tehnici. Adăugați orezul la ceapă și grăsime și îl căleți câteva minute pentru a prăji orezul și a-l unge cu grăsime.
Stoc și alte lichide
Botul fierbinte este lichidul tradițional adăugat în risotto. Savoarea bulionului depinde în întregime de tipul de risotto pe care îl faceți. Suprafața de fructe de mare este bună pentru risotto cu fructe de mare, în timp ce supa de legume funcționează bine pentru risotto ușor. Utilizați lichidul de înmuiere din ciuperci porcini uscate pentru risotto cu ciuperci. Puteți adăuga, de asemenea, lichide acide, cum ar fi suc de lămâie sau oțet de vin alb, în bulion pentru a înveseli aromele, sau puteți adăuga puțin vin roșu sau alb. Toate lichidele care sunt adăugate în risotto trebuie să fie fierbinți. Adăugați lichidele fierbinți câte o oală, amestecând și dând timp orezului să absoarbă lichidul înainte de a adăuga mai multe.
Brânză
Odată ce orezul a ajuns la un stadiu al dente, este timpul să adăugați brânză. Brânzeturile tradiționale italiene tari, cum ar fi brânza Parmigiano-Reggiano sau Asiago, sunt utilizate în mod obișnuit. De asemenea, puteți încerca brânza Romano, brânza Mizithra sau un amestec de brânzeturi tari italiene. Unii bucătari preferă brânzeturile moi, cum ar fi Mascarpone, pentru a termina risotto, deoarece le place cât de cremoasă face brânza. Pentru a adăuga brânză, scoateți risotto-ul de pe foc și adăugați brânza proaspătă, rasă, până se topește și se amestecă bine cu orezul.
Condimente
În funcție de tipul de brânză folosit și de condimentele din stoc, risotto-ul poate necesita puțină sare. Gustați risottoul la sfârșitul gătitului și stabiliți dacă are nevoie de condimente. Adăugați sare câte puțin și continuați să ajustați pentru aromă până obțineți echilibrul potrivit.
Ingrediente suplimentare de adăugat la risotto
Odată ce ai tehnici de bază pentru risotto, poți fi creativ. Risotto poate fi ușor personalizat pentru a face un fel principal sau o garnitură. Poate fi consistent sau ușor, pământesc sau picant, în funcție de ingredientele suplimentare pe care alegeți să le adăugați. Încercați aceste ingrediente pentru a le adăuga la risotto:
- Ciupercile fac un risotto pământesc și consistent. Utilizați ciuperci porcini reconstituite și orice ciuperci proaspete sunt în prezent în sezon. Puteți folosi lichidul de înmuiat porcini strecurat pentru a conferi și mai multă aromă de ciuperci.
- Ierburile proaspete pot schimba complet aroma și caracterul risotto-ului tău. Încercați menta proaspătă cu mazăre verde fragedă sau adăugați niște busuioc proaspăt cu roșii tăiate. Cimbrul se potrivește bine cu arome de pământ, în timp ce tarhonul funcționează bine cu vinul alb și fructele de mare. Adăugați ierburi proaspete chiar la finalul vasului și amestecați-le bine.
- Citronele pot adăuga un plus de luminozitate unui risotto ușor cu legume proaspete de vară sau fructe de mare. Încercați să adăugați coaja de lămâie și puțin suc de lămâie în timp ce adăugați bulionul fierbinte.
- Legumele pot adăuga culoare și aromă risotto-ului. Sparanghelul este un favorit și poate fi încorporat înainte de a începe să adăugați stocul. Asociați sparanghelul cu lămâie și ierburi ușoare precum busuioc.
- Trufele duc risotto la nivelul următor. Puteți rade trufe proaspete deasupra risottoului terminat sau stropiți risottoul cu ulei de trufe.
Gătitul risotto urmează un preparat de bază și folosește ingrediente simple; adaptați-l la masă și gusturile personale adăugând ingrediente suplimentare. Singura ta limită este propria ta creativitate.
