Armagnac este un coniac cu lot mic care provine din regiunea Armagnac din Gasconia, Franța. Este similar cu cel mai cunoscut brandy francez, coniac, dar regiunea Armagnac produce cantități mai mici și folosește un proces de distilare ușor diferit și mai multe tipuri de struguri în amestecurile lor decât coniacul. Rezultatul este un spirit fin, complex, aromat, cu o personalitate proprie pe care o puteți savura singur sau în cocktailuri.
Cum se face Armagnac
Armagnac este făcut din vin alb cu aciditate ridicată, cu un alcool în volum (ABV) de 7 până la 12 la sută. Vinul este distilat printr-un singur proces de distilare într-o coloană continuă numită alambic armagnaçaise. Distilarea trebuie să fie finalizată până la 31 martie a anului următor recoltării strugurilor.
Îmbătrânirea Armagnacului
Răutul rezultat (numit eau-de-vie) este apoi învechit în butoaie noi de stejar francez, numite pièces, timp de aproximativ 6 luni până la aproximativ doi ani. Boabele stejarului folosite în butoaie au un efect puternic asupra aromelor din Armagnac. Boabele mai late oferă arome mai puternice, în timp ce boabele mai înguste oferă o aromă mai subtilă Armagnacului. După învechirea inițială, Armagnac este transferat în butoaie mai vechi de stejar pentru a preveni excesul de aromă din lemn și învechit din nou. Acest lucru adaugă arome prăjite, complexitate și bogăție.
Aerarea în timpul îmbătrânirii
Mulți producători de Armagnac aerează spirtul în timp ce acesta învechitează în stejar, transferându-l din stejar în cuve mari și apoi pompându-l înapoi în butoaie. Acest lucru ameliorează aromele și le permite să se dezvolte.
Blending Armagnac
Ai-de-vie din diferiți struguri sunt învechite în Armagnac separat până când stăpânul pivniței simte că s-a atins o îmbătrânire suficientă. Apoi, diferitele recolte de Armagnac sunt amestecate într-un proces numit coupage. Uneori, se adaugă și apă distilată la amestec pentru a se asigura că produsul final are un ABV de aproximativ 40%. Multe Armagnac-uri sunt un amestec de diverse vintage-uri și struguri; Armagnac vintage conține struguri dintr-o singură recoltă. În timpul amestecării, pot fi utilizați câțiva aditivi diferiți, deși doar patru sunt permisi. Cele permise sunt folosite pentru a crea echilibru și a spori aromele sau culoarea coniacului. Aditivii permiși includ:
- Boisé - îmbunătățește caracteristicile învechite ale coniacului
- Apă - pentru a dilua la ABV adecvat
- Sirop de zahăr - pentru dulceață
- Caramel - pentru culoare și consistență
Struguri Armagnac
Armagnac, ca toate celel alte tipuri de țuică, este vin distilat; cu toate acestea, strugurii folosiți nu fac vinuri foarte bune, dar fac Armagnac minunat. Este distilarea și învechirea în stejar care transformă un vin blah într-un coniac foarte bun. Băutura puternică este făcută în principal din următorii patru struguri, deși producătorii pot folosi până la zece struguri de vin alb.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Strugurii suplimentari care pot fi folosiți în Armagnac includ:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Desemnarea vârstei lui Armagnac
Vârsta unui Armagnac se poate spune după denumirea de pe etichetă. Denumirea se referă la cel mai tânăr produs vintage din sticlă.
- VS (foarte special) - 1 până la 3 ani
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 până la 5 ani
- Napoléon - Cu vârsta cuprinsă între 6 și 9 ani
- XO (Extra Old) - 6 ani (înainte de 2018) și 10 ani (după 2018)
- Hors d'âge - Peste 10 ani
- Vintage - Acestea au o vârstă de minim zece ani, iar data indică o singură recoltă din anul în care sunt cultivați strugurii
Regiunile Armagnac
Regiunea Gasconia din Franța este împărțită în continuare în trei regiuni principale producătoare de Armagnac.
Bas-Armagnac
Armagnacul produs în această regiune este făcut predominant din struguri Ugni Blanc și Bacco. Se spune că această regiune are cel mai bun sol, așa că, prin urmare, produce cel mai bun Armagnac dintre cele trei regiuni.
Armagnac-Ténarèze
Această regiune este situată central, iar strugurii principali utilizați pentru Armagnac produs în Ténarèze sunt Ugni Blanc și Colombard.
Haut-Armagnac
Această regiune produce Armagnac de calitate inferioară în comparație cu celel alte două regiuni.
Caracteristicile Armagnacului
Caracteristicile Armagnac-ului vor depinde de vârsta Armagnac-ului, precum și de cum și unde este produs și de strugurii folosiți. În general, vă puteți aștepta la următoarele.
Culoare
Culoarea unui Armagnac a unui Armagnac depinde în mare măsură de cât de mult a fost învechit. Cu cât spiritul a petrecut mai mult timp în butoaie de lemn, cu atât culoarea este mai bogată. Armagnac-ul mai tânăr care nu a petrecut mult timp în butoaie de lemn este auriu și de culoare miere, în timp ce Armagnacurile mai vechi sunt de culoare maro intens și mahon. Aromele includ vanilie, stejar, nuci și note de fructe negre uscate.
Arome
Primul parfum de Armagnac va fi întotdeauna alcoolul. Cu toate acestea, după ce alcoolul s-a îmblânzit, se vor deschide arome mai subtile, cum ar fi vanilie, lemn, nuci prăjite și o notă de fructe negre uscate.
Arome
Aromele vinului vor depinde de mulți factori, dar mai ales de cât timp a petrecut vinul învechit în butoaie și de aromele diferitelor vintage de vinuri și struguri folosite la realizarea cupajului. Veți observa de obicei arome precum prune uscate, coajă de portocală, caise și condimente, împreună cu note mai profunde și mai bogate de caramel sau cafea.
Cum să bei Armagnac
Armagnac trebuie savurat încet și savurat. Luați doar mirosuri și înghițituri mici pentru a experimenta cele mai bune arome și arome. Nu folosiți un snifter de coniac, care nu este ideal pentru a experimenta aromele și aromele Armagnacului. În schimb, alegeți fie un pahar special făcut pentru Armagnac, fie un pahar de șampanie în formă de lalele.
Sniff
Spre deosebire de aromele vinului adulmecat, nu vrei să-ți bagi nasul într-un pahar de Armagnac și să adulmeci mare sau ți-ai putea înțepa interiorul nasului cu alcoolul. După primul miros inițial, așteptați câteva minute și aduceți-l din nou la nas. Acum că nasul tău este obișnuit cu parfumul de alcool, vei putea detecta aromele mai blânde ale Armagnacului. Puteți, de asemenea, să puneți o picătură de Armagnac pe dosul mâinii și să-i acordați o clipă. Apoi, adulmecă dab pentru a capta adevăratele arome ale Armagnacului.
Sip
Ia doar o înghițitură mică. Lăsați Armagnacul să se odihnească pe limbă și apoi învârtiți-l ușor în jurul gurii pentru a trece de arsura de alcool și bucurați-vă de toată aroma subtilă a spirtului.
Să se învârtească sau să nu se învârtească
Unilor oameni le place să se învârtească; alții preferă să nu o facă. Încearcă pe ambele și vezi care funcționează pentru tine.
- Pro-swirlers cred că Armagnac ar trebui să fie agitat ușor înainte de a mirosi și de a gusta, pentru a-i permite să se amestece cu oxigenul din aer, care scoate ușor în evidență unele dintre caracteristicile mai delicate de aromă și aromă.
- Anti-swirlers simt că Armagnac-ul nu ar trebui niciodată învârtit înainte de a mirosi sau gusta, deoarece actul de învolburare aduce tot alcoolul la vârf. Când se întâmplă acest lucru, singurul lucru pe care îl vei mirosi și gusta este nasul ascuțit și arderea caldă a alcoolului, nu aromele Armagnacului.
Folosește-l în cocktailuri
De asemenea, puteți folosi Armagnac este cocktail-uri clasice, cum ar fi D'Artagnan sau băuturi lichior de coniac și portocale.
Cinci mărci de armagnac de încercat
Veți găsi două tipuri diferite de branding de Armagnac. Producătorii sunt cei care cresc strugurii, îi îmbătrânesc, îi amestecă și îi îmbuteliază și îi vând pe toți în aceeași locație, în timp ce negociatorii ar putea deține podgoriile sau să producă țuică, dar s-ar putea să nu fie și ei.
1. Francis Darroze
Francis Darroze este un negociator Armanac din regiunea Bas-Armagnac. Acești Armangaci sunt bine primiti de critici, obținând evaluări cu mult peste 90 de puncte. Prețurile depind de vârstă, epocă, raritate și multe altele, dar pot varia de la aproximativ 60 USD la aproximativ 2.500 USD sau mai mult.
2. Delord
Delord este un alt negociator Bas-Armagnac. Casa Delord este în afacerea cu Armagnac de trei generații începând cu anii 1890. Delord 25 de ani este deosebit de impresionant, câștigând 96 de puncte de la Wine Enthusiast și 95 de puncte de la Distiller și costă doar în jur de 70 USD per sticlă.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance este un producător din regiunea Bas-Armagnac. Armagnacul XO, care costă în jur de 90 de dolari pe sticlă, este în general foarte lăudat de critici. Wine Enthusiast îi dă un degetul mare în sus cu o evaluare de 98 de puncte.
4. Jollité
Jollité VSOP de la Domaine de Joy din Bas-Armagnac poate fi Armagnacul de început perfect. La un preț de doar 40 USD per sticlă, acest Armagnac primește evaluări monstru de la critici, inclusiv o evaluare de 97 de puncte de la Wine Enthusiast și o medalie de argint la Concursul de băuturi spirtoase din San Francisco 2017.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède oferă un VSOP care costă între 50 și 60 USD, dar este bine primit de criticii de vin. Wine Enthusiast îi acordă 91 de puncte, numind-o gura apă.
Explorați Armagnac
Data viitoare cand vei ajunge dupa aceeasi lichior sau scotch single m alt vechi dupa cina, ia in considerare un pahar cald si primitor de Armagnac. Nu o să-ți pară rău că ai făcut-o.
