O friptură de mușchie fără os de mărime bună este suficient de mare pentru a hrăni o familie. Dezavantajul este că, dacă este pregătit necorespunzător, poate fi o bucată de carne foarte tare. Din fericire, gătirea fripturii de mușchie în mod corespunzător oferă o masă aromată, cu carne bine fragedă.
Pasul 1 - Sezon
Asezonarea mușchiului tău dezosat adaugă aromă cărnii tale. Puteți face acest lucru fie cu condimente frecate, fie cu o marinadă. Spre deosebire de credința populară, marinatele nu pătrund în carne mai adânc decât o fac frecări uscate. Ambele adaugă savoare la suprafață. Pentru cele mai bune rezultate, odihniți carnea în marinată sau cu frec uscat timp de aproximativ patru ore.
Marinadă
Puteți folosi o marinadă preparată comercial sau puteți să vă faceți propria. Dacă preferați să vă faceți singuri, includeți următoarele componente.
- O bază lichidă -Contrar credinței populare, acesta nu trebuie să fie un acid. De fapt, marinarea cărnii de vită pentru perioade lungi de timp în acid permite acidului să gătească parțial carnea de vită și îi conferă o textură moale. Unele baze lichide bune pentru marinată includ vin roșu și supă de vită sau o combinație de lichide, cum ar fi puțin suc de citrice, sos de soia sau sos Worcestershire.
- Sare - Adăugarea de sare sau ingrediente sărate la marinadă permite ca aroma să se înmoaie în carnea ta. Adăugați în marinadă o lingură de sos de soia sau o jumătate de linguriță de sare de mare. Nu este nevoie de multă sare pentru a aroma carnea atunci când este distribuită în lichid.
- Alte condimente și arome - Acestea pot include arome precum usturoi, ardei, ceapă, eșalotă, cimbru, miere, zahăr brun, rozmarin, tarhon, muștar Dijon, sos de pește, sau orice sună bine pentru tine în acest moment.
Frecat uscat
Alternativ, îți poți asezona carnea cu un frec uscat. Puteți cumpăra preparate pentru carne în culoarul de mirodenii al magazinului dvs. alimentar sau puteți amesteca o frecvență uscată simplă care adaugă o aromă extraordinară.
Pasul 2 - Uscați carnea
Dacă ai marinat carnea, aceasta va fi destul de umedă. Pentru a o pregăti pentru gătit, trebuie să ștergeți orice exces de marinată cu un prosop de hârtie. După ștergere (ceea ce este inutil dacă ați folosit un frec uscat), lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru a crește ușor în temperatură. Aceasta pregătește suprafața cărnii pentru gătit.
Pasul 3 - Gatiti
O friptură delicioasă este crocantă la exterior și umedă pe dinăuntru, așa că trebuie să selectați metoda adecvată de gătit pentru a maximiza frăgezimea și aroma.
Grătar cu gaz
Una dintre cele mai bune metode de a găti acest tip de friptură este pe grătar. Pentru a dezvolta aroma, va trebui să folosiți un grătar extrem de fierbinte pentru a prăji carnea, urmat de o grătar la o temperatură moderată pentru a găti carnea.
- Aprindeți toate arzătoarele la putere mare și preîncălziți cu capacul închis timp de aproximativ 15 minute.
- Reduceți un arzător la mediu.
- Puneți friptura pe arzătorul fierbinte. Prăjiți până se rumenește bine pe o parte timp de aproximativ două până la trei minute. Este important pentru dezvoltarea crustei să nu mișcați carnea în timpul acestui proces de prăjire.
- Întoarceți friptura și grătar-o pe ceal altă parte timp de aproximativ două-trei minute.
- Mutați friptura pe partea rece a grătarului. Puneți capacul și grătarul conform diagramei de gătit de mai jos.
Grătar cu cărbune
Cărbunele adaugă o aromă de afumat cărnii pe care nu o vei primi de la un grătar cu gaz. Pentru a folosi un grătar cu cărbune:
- Faceți un foc cu două niveluri unde grătarul este mai aproape de cărbune pe o parte (stivuiți cărbune mai sus) și mai departe pe ceal altă parte.
- Când cărbunele este gata, grătar friptura peste partea fierbinte a focului timp de două până la trei minute pe fiecare parte - până când friptura este bine rumenită pe ambele părți.
- Mutați friptura în partea mai rece a grătarului. Continuați să gătiți la grătar conform diagramei de gătit de mai jos.
Prăjirea în tigaie
Puteți prăji friptura de la început până la sfârșit dacă are o grosime de un inch sau mai puțin, sau o puteți prăji pentru a începe și a termina într-un cuptor la 350 de grade Fahrenheit dacă este mai groasă de un inch. Alegeți o tigaie rezistentă la cuptor, cu fund gros, cum ar fi o tigaie din fontă.
- În tigaie se încălzește o lingură sau două de ulei sau unt la foc mediu-mare.
- Adăugați friptura și gătiți fără mișcare, trei minute pe fiecare parte.
- Dacă friptura are o grosime de un inch sau mai puțin, opriți focul. Întindeți tigaia cu folie și lăsați friptura să se odihnească aproximativ șapte minute. Tigaia va reține suficientă căldură pentru a continua gătitul fripturii.
- Pentru o friptură mai groasă, transferați tava într-un cuptor preîncălzit la 350 de grade Fahrenheit și gătiți timp de 10 minute, sau până când un termometru cu citire instantanee măsoară temperatura dorită, notă în tabelul de gătit de mai jos.
Gartare
Pentru a vă prăji friptura, încălziți grătarul cuptorului la maxim cu o tigaie în cuptorul preîncălzit. Setați grătarul cuptorului în poziția de mijloc.
- După aproximativ 10 minute, așezați friptura pe tava pentru broiler la cuptor.
- Se fierbe aproximativ cinci minute pe fiecare parte.
Prăjire
De asemenea, vă puteți prăji friptura într-un cuptor preîncălzit. Adăugarea de puțin lichid în tigaie permite cărnii să-și păstreze umiditatea și frăgezimea. Pentru a frige:
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
- Adăugați două căni de marinată într-un vas de copt și adăugați friptura.
- Acoperiți vasul de copt cu folie. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de două până la trei ore sau până când sunt foarte fragezi.
Arată lentă
Un aragaz lent este o modalitate de a-ți găti friptura fără mâini.
- Adăugați legume, cum ar fi ceapa și morcovii tăiați felii, în aragazul lent.
- Adăugați două căni de marinată sau alt lichid.
- Adăugați friptura. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de opt ore sau la maxim patru ore.
Tabel de gătit
Următorul tabel oferă timpii aproximativi de gătire pe un grătar sau într-o tigaie medie-în altă pentru a obține friptura la starea dorită.
| Timp de gătire | Temperatura | Tandrețe | |
|---|---|---|---|
| Rar | 5 până la 6 minute | 120 de grade | Cel mai delicat |
| Rar mediu | 6 până la 7 minute | 125 de grade | Tender |
| Mediu | 7 până la 8 minute | 130 de grade | Cel mai puțin fraged |
Pasul 4 - Lasă-l să se odihnească
Dacă tăiați friptura prea devreme, sucurile se vor scurge. Prin urmare, odată ce friptura s-a fiert, lăsați-o să se odihnească la cort cu folie pe o masă de tăiat timp de aproximativ 10 minute.
Pasul 5 - Tăiați friptura
Pentru frăgezimea maximă, feliați friptura foarte subțire împotriva bobului. În acest fel, se scurtează fibrele de friptură, făcându-l mai puțin mestecat.
Mâncați
Există la fel de multe moduri de a găti o friptură de mușchi dezosat câte de a o aroma. Adaugă câteva dintre ingredientele tale preferate și metoda de gătit aleasă pentru a face friptura ta delicioasă și memorabilă.
Ai resturi? Încercați rețete gustoase pentru friptură rămasă.
