În timp ce auziți uneori că oamenii îl numesc un shaker pentru martini, piesa de echipament folosită cel mai frecvent pentru a face băuturi mixte este de fapt numit shaker de cocktail. Dacă intenționați să faceți băuturi alcoolice, este important să înțelegeți cum să utilizați eficient agitatorul de cocktail.
Scopul utilizării unui shaker de cocktail
Agitatoarele de cocktail sunt folosite pentru a răci și amesteca băuturile. Agitarea cocktail-urilor cu gheață aerează, amestecă, diluează și răcește băutura. Dacă folosești albușuri de ou sau lactate, adaugă și o spumă frumoasă deasupra cocktail-urilor. De asemenea, puteți folosi partea cu pahar a mixerului ca o ceașcă de amestecare sau un pahar pentru a crea băuturi amestecate.
Când să folosiți un shaker de cocktail versus un pahar pentru amestecare
Spre deosebire de ceea ce își dorea James Bond, nu folosiți un shaker pentru a agita, amesteca și răci un martini tradițional - sau orice altă băutură care este făcută din băuturi spirtoase pure. În schimb, utilizați un agitator de cocktail pentru a agita și amesteca băuturile care conțin alcool, sucuri și siropuri, care nu se vor amesteca la fel de bine cu amestecarea. Cu toate acestea, puteți folosi partea de pahar de amestecare a shakerului de cocktail pentru a construi și amesteca martini și alte cocktail-uri. Iată câteva instrucțiuni simple pentru când să agitați sau să amestecați.
Când să agitați cocktail-urile
- Conține suc și alcool.
- Conține smântână, ouă sau ingrediente lactate.
Când să amesteci cocktail-urile
- Conține doar băuturi spirtoase, cum ar fi un martini care are gin sau vodcă și vermut, sau un demodat, care conține zahăr, bitter, apă și whisky.
- Adaugi ingrediente spumante, precum sifon sau bere cu ghimbir. În acest caz, de obicei, agitați mai întâi alcoolul și elementele de suc cu gheață, strecurați într-un pahar cu gheață, adăugați ingredientele spumante și amestecați.
Cum se folosește un agitator de cocktail pentru băuturile agitate
Folosirea unui shaker pentru a amesteca băuturile nu necesită mișcări sau coregrafii strălucitoare. Este un proces simplu.
1. Dacă o băutură are ingrediente încurcate, amestecați mai întâi
Cocktailurile precum mojito-urile și julepurile de mentă, precum și unele cocktail-uri cu fructe necesită încurcătură. Încurcă întotdeauna primul, chiar în shakerul de cocktail.
A încurca:
- Pune ingredientele la amestecat în porțiunea de pahar a shakerului de cocktail.
- Adăugați elementul dulce. Acesta este de obicei sirop simplu, zahăr superfin, ceva siropos precum grenadina sau un lichior dulce precum Cointreau.
- Folosește un muddler cu mâner lung și apasă într-un model ușor circular în jos.
- Pentru mentă și ierburi, trebuie doar să amestecați ușor pentru câteva apăsări pentru a elibera aroma. Dacă amesteci mai mult, poate da arome amare.
- Pentru fructe, trebuie să apăsați mai tare și să încurcați mai mult timp - poate 10 până la 20 de secunde - pentru a sparge cu adevărat fructele și a permite sucurilor să se amestece cu siropul.
- După amestecare, adăugați alte ingrediente.
2. Măsurați ingredientele
Măsurați-vă ingredientele într-un agitator gol sau chiar deasupra ingredientului pe care l-ați încurcat. Pentru a face acest lucru, va trebui să folosiți un jigger. Majoritatea jigger-urilor sunt cu două fețe, cu măsurători precum ½ uncie/1 uncie, ¾ uncie/1½ uncie și 1 uncie/2 uncie. Învață să-ți deosebești jigger-urile după mărime, astfel încât să nu fie nevoie să te uiți de fiecare dată când turnați.
- În acest pas, adăugați sucuri, mixere, bitter, siropuri, băuturi spirtoase, lichioruri și albușuri de ou sau ingrediente lactate.
- Când folosiți un jigger, măsurați până la margine.
- Este cel mai bine când începi să nu cronometrezi sau să-ți numeri turnarea; măsurarea este mai precisă și are ca rezultat un cocktail echilibrat.
- Dacă îți dai timpul de turnare în loc să măsori, folosește un shaker cu un pahar transparent, astfel încât să poți urmări ingredientele pe măsură ce le turnezi.
3. Dacă albușurile sunt incluse în cocktail, shake uscat
Trebuie să folosești acest pas doar dacă cocktailul include albușuri. Agitarea uscată sau agitarea fără gheață permite spuma albușurilor, care este scopul lor în cocktail-uri precum pisco sour.
- După ce ați adăugat ingredientele și albușurile, puneți capacul pe shaker. Atingeți-l deasupra cu călcâiul mâinii pentru a vă asigura că este bine în poziție.
- Țineți partea superioară a agitatorului într-o mână și partea inferioară a agitatorului în ceal altă.
- Întoarce agitatorul astfel încât capacul să fie orientat spre tine (acest lucru împiedică băuturile să fie stropite pe oaspeții tăi dacă agitatorul se desface).
- Agitați puternic înainte și înapoi timp de aproximativ 15 secunde.
4. Adăugați gheață și agitați
Dacă agitatorul folosește ouă sau nu, următorul tău pas este să adaugi gheață. Cuburile sunt întotdeauna cel mai bun pariu (spre deosebire de gheața pisată) pentru cocktail-uri răcoritoare, deoarece nu se topesc la fel de repede și, prin urmare, se răcesc cu mai puțină diluție.
- Folosind o cupă de gheață, umpleți agitatorul cu gheață între ½ până la ¾, adăugându-l chiar deasupra ingredientelor.
- Puneți capacul agitatorului și dați-l o lovitură fermă cu călcâiul mâinii pentru a vă asigura că este în poziție.
- Țineți partea superioară a shakerului cu o mână și partea inferioară a shakerului în ceal altă. Întoarceți partea superioară a agitatorului spre tine, astfel încât să nu stropească pe nimeni dacă capacul se desprinde.
- Agitați energic pentru o numărare lentă de 15 (15 secunde).
- Puneți agitatorul înapoi pe bară cu paharul în jos.
- Dacă utilizați un agitator Boston, dați o bătaie sau două părții laterale a agitatorului cu călcâiul mâinii pentru a elibera orice presiune de vid care a fost acumulată și îndepărtați capacul. Dacă utilizați un agitator all-in-one, atunci pur și simplu îndepărtați capacul care acoperă sita.
5. Strecoară cocktailul
Următorul pas este să strecori cocktailul. Modul în care faceți acest lucru va depinde de tipul de cocktail shaker pe care îl utilizați. Dacă utilizați un agitator cizmar, puteți pur și simplu să scoateți capacul și să strecurați prin orificiile din partea de sus, în timp ce țineți capacul ferm în poziție. Dacă utilizați un shaker Boston, va trebui să utilizați o strecurătoare de păducel sau julep pentru a strecura cocktailul în pahar.
Pentru a folosi o strecuratoare Hawthorne:
- Cu partea arcului îndreptată spre partea superioară deschisă a shakerului, introduceți sita în shaker. Arcul îl va ține strâns în sită.
- Folosește-ți degetul arătător pentru a ține sita Hawthorne la loc și răsturnează paharul agitator peste paharul de cocktail pregătit. Strecoară băutura în ea, folosind degetul arătător pentru a controla cât de repede se toarnă lichidul prin marginile streitorului.
Pentru a folosi o strecurătoare julep:
- Puneți sita direct în paharul agitatorului peste gheață.
- Ține-l pe loc și înclină paharul pentru a strecura băutura în pahar.
6. Adăugați elementul gazos și amestecați
Dacă băutura are un element gazos, cum ar fi soda club sau berea cu ghimbir, adăugați elementul gazos la cocktailul strecurat și amestecați cu o lingură de bar de câteva ori doar pentru a amesteca.
Cum se folosește un agitator de cocktail pentru băuturi amestecate
Folosirea unui shaker de cocktail pentru băutura amestecată este foarte simplă.
1. Măsurați-vă ingredientele
Măsurați-vă ingredientele în porțiunea de pahar a shakerului de cocktail folosind un jigger.
2. Adăugați gheață
Umpleți cu gheață porțiunea de pahar a shakerului de cocktailuri de la ½ până la ¾.
3. Se amestecă cu o lingură de bar
Folosește o lingură de bar cu mâner lung pentru a amesteca băutura timp de 1 până la 2 minute.
- Ține spatele lingurii pe peretele paharului.
- Folosește o mișcare de împingere-tragere pentru a deplasa lingura pe marginile paharului într-o mișcare lină.
4. Strecoară băutura
Folosiți sita pentru a strecura băutura într-un pahar răcit.
Tipuri de shakere de cocktail
Veți găsi trei tipuri principale de shakere de cocktail.
Cobbler Shakers
Agitatorul de cocktail cobbler este cel mai comun tip pe care îl veți găsi pentru uz casnic, deoarece este foarte ușor de gestionat. Este un agitator din trei părți, format din pahar, capac cu sită și capac. Acesta este cel mai ușor agitator de utilizat pentru începători, deoarece vine cu propria sa sită.
Pentru a folosi un agitator cizmar:
- Adăugați ingrediente și gheață în pahar așa cum este descris mai sus.
- Puneți sita și acoperiți sita.
- Atingeți partea superioară a capacului de câteva ori cu călcâiul mâinii pentru a vă asigura că sita și capacul sunt bine fixate.
- Țineți capacul la loc cu o mână și țineți baza agitatorului pe loc cu ceal altă. Îndreptați capacul spre dvs.
- Agitați energic pentru o numărare lentă de 15.
- Îndepărtați capacul și strecurați-l în pahar.
Boston Shaker
Agitatorul Boston este cel mai des folosit de barmani. Este format din două piese - paharul de amestecare (partea mai mică) și tabla (partea mai mare). Adesea, paharul de amestecare este un pahar de halbă, dar poate fi și fabricat din același material ca și tabla. Este nevoie de puțină practică pentru a învăța să folosiți acest tip de agitator.
- Adăugați ingrediente în paharul de amestecare, așa cum este descris mai sus.
- Flege-ți gheața cam pe jumătate plină. Întoarceți tava cu susul în jos peste paharul de amestecare și așezați-o pe pahar într-un unghi ușor.
- Atingeți ferm partea superioară a cutiei cu călcâiul mâinii pentru a etanșa capacul în poziție. Ar trebui să puteți ridica capacul agitatorului cu o mână și să nu cadă fundul.
- Întoarce capătul paharului îndreptat spre tine. Țineți o mână pe fiecare parte a agitatorului și agitați energic pentru o numărare lentă de 15.
- Puneți agitatorul pe bară cu tabla în jos. Folosește călcâiul mâinii pentru a bate acolo unde paharul și tabla se întâlnesc pentru a elibera sigiliul de vid. Dacă nu se eliberează, întoarce un sfert de tură și bat din nou cu călcâiul mâinii.
- Îndepărtați paharul sau paharul de halbă și strecurați-l în paharul de cocktail pregătit.
French Shaker
Agitatorul francez este un hibrid dintre agitatorul Boston și agitatorul cobbler. Are două părți - paharul de amestecare și capacul, care nu are sită.
Pentru a folosi un shaker francez:
- Amestecați băutura în paharul de amestecare.
- Adăugați gheață.
- Pune capacul. Atingeți capacul pentru a-l fixa la loc.
- Ține capacul într-o mână și paharul în ceal altă.
- Agitați energic cu capacul îndreptat spre dvs.
- Puneți-l pe bar cu paharul în jos.
- Dă lateralul agitatorului o lovitură fermă cu călcâiul mâinii pentru a rupe sigiliul de vid.
- Îndepărtați capacul și strecurați folosind o strecurătoare julep sau Hawthorne.
Shake Like a Pro
Odată ce ai făcut puțină practică, vei descoperi că este ușor să folosești orice tip de shaker pentru a face băuturi mixte. Dacă doriți să vă dezvoltați abilitățile, atunci exersați măsurarea, amestecarea și strecurarea utilizând apă până când îl obțineți jos. Apoi, puteți amesteca cu ușurință băuturile perfecte.
