Ardeii iute, cunoscuți și sub denumirea de ardei iute, pot adăuga un strop de îndrăzneală gătitului, dar unii sunt atât de înțepător încât pot necesita folosirea mănușilor și măștilor speciale pentru a vă proteja. Cei mai tari ardei iute din lume sunt foarte aprinși și doar cei mai îndrăzneți sunt dispuși să suporte căldura.
Folosirea scalei Scoville
Ardeii iute sunt evaluați pentru căldură folosind scara Scoville, care măsoară intensitatea unui ardei (ceea ce înseamnă în esență căldura lor picant). Ardeii sunt măsurați în unități de căldură Scoville (SHU), care descrie exact cât de concentrată este capsaicina în fiecare ardei.
Capsaicin
Capsaicina este compusul care dă ardeiului căldura lor. Este un alcaloid care se leagă de receptorii de durere ai limbii, motiv pentru care oferă o senzație de arsură. Ca referință, capsaicina pură are 16 milioane SHU, spray-ul cu piper poliției are aproximativ 5 milioane SHU, iar un jalapeño are între 2.500 și 8.000 SHU.
Unde se ascunde căldura
În timp ce mulți oameni cred că căldura rezidă doar în semințele ardeilor, acesta este un mit. Semințele absorb o parte din căldură, dar nu produc ele însele capsaicină. În schimb, compușii capsaicinei se găsesc în membranele placentare ale ardeilor, care dețin semințele. Într-o măsură mai mică, țesutul extern al ardeiului are și niște capsaicină.
Top 10 cei mai tari ardei
Următoarea listă oferă primii zece cei mai iute ardei disponibili, clasificați în funcție de ratingul SHU pe scara Scoville. Potrivit Lauren Collins de la New Yorker, ardeii iute foarte iute evoluează rapid pe măsură ce căutarea pentru ardei mai iute și mai picante continuă. Cu doar câțiva ani în urmă, Red Savina Habanero a fost cel mai tare ardei iute cunoscut până când a apărut ardeiul fantomă. Acum, s-a schimbat încă o dată.
Institutul Chile Pepper de la Universitatea de Stat din New Mexico a studiat pe larg căldura în ardei iute. Lista lor cu cei mai tari zece ardei iute a apărut în februarie 2012, dar topul ardei iute a fost în curând uzurpat de o nouă varietate. Dacă nu se menționează altfel, evaluările Scoville sunt luate de la Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
În 2012, Cartea Recordurilor Guinness a numit Carolina Reaper cel mai tare chili din lume, cu o medie de 1,57 milioane SHU și un vârf SHU de 2,2 milioane. Căldura măsurată în acest ardei l-a înlocuit pe cel mai iute ardei al Institutului Chile Pepper, care este numărul doi pe această listă.
Ardeiul iute mic, rotund și roșu este cultivat în Carolina de Sud și folosit în Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Compania Pucker Butt Pepper a crescut Carolina Reaper special pentru sosurile lor iute. De asemenea, compania vinde semințele pe site-ul lor.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Acest chili rotunjit cu piele pietrișată arată ca un ardei gras roșu mic și ridat, dar există o diferență destul de mare de căldură (ardeiul gras roșu are un SHU de 0). Încoronat drept marele campion al ardeiului iute în februarie 2012 de către Institutul Chile Pepper, Trinidad Morgua Scorpion are o căldură medie de 1,2 milioane SHU, dar ardeii variază până la 2 milioane SHU. Planta de ardei este originară din Trinidad și Tobago. Ca și alți ardei iute, ardeiul este folosit în principal în sosul iute, precum și pentru a furniza semințe persoanelor care doresc să cultive cei mai iute ardei iute pe care pot.
3: Ciocolată 7 oală
Un ardei alungit, de culoarea ciocolatei cu lapte, cu o suprafață craterată (seamănă cu o smochină uscată), numele cu sunet benign al vasului de ciocolată 7 contrazice media 1 a chiliului. Evaluare de 17 milioane SHU (1,85 milioane max). Originar din Trinidad și Tobago, chili-ul este folosit în bucătăria caraibiană super picant, deși puțin este foarte lung. Este, de asemenea, folosit în sosul iute, iar iubitorii de chili iute de pretutindeni achiziționează semințele pentru a-și putea crește propriile exemplare de foc.
4: Trinidad Scorpion
Cu un alt dintre primii cinci venind din Trinidad, este clar că națiunea din Caraibe are o climă bună pentru cultivarea ardei iute. În 2011, Cartea Recordurilor Guinness a clasat acest chili drept cel mai tare din lume, cu un rating de 1,5 milioane SHU. Gătitul cu acest ardei și cu frații săi mai fierbinți este o afacere periculoasă, care necesită folosirea măștilor și a îmbrăcămintei de protecție! Datorită căldurii sale, ardeiul este folosit în principal pentru sosul iute și semințe.
Acest ardei roșu-portocaliu are aproximativ dimensiunea unei mingi de golf, dar are o formă asemănătoare unui felinar cu un vârf rotunjit mai lat și un capăt ascuțit.
5: Ghost Pepper
Cunoscut și sub numele de ardei iute Bhut jolokia, ardeiul fantomă alungit portocaliu are un rating Scoville de 1 milion SHU. Acest ardei indian poartă o serie de nume diferite, inclusiv Naga Jolokia, Red Naga Chili și Bih Jolokia, printre altele. A deținut recordul mondial pentru căldură în 2007.
Ardeiul este folosit în curry și chutney-uri indiene, precum și în competițiile de mâncare a ardeiului. De asemenea, puteți găsi ardeii ca ingredient cheie în sosul iute.
6: Red 7 Pot
Tot din Trinidad, acest ardei este numit din cauza culorii sale și a legendei locale conform căreia este necesar un singur ardei pentru a condimenta șapte oale de tocană. Ardeiul variază de la un roșu portocaliu la un roșu vibrant, cu pielea denivelată. Are o valoare termică de aproximativ 780.000 până la 1 milion SHU. Este folosit în gătit Caraibe, precum și în sosul iute.
7: Habanero cu ciocolată
Acest ardei maro nuci în formă de dovleac este cel mai tare dintre ardeii habanero. Habaneros sunt originari din Mexic și Amazon, dar pot fi găsite și în Caraibe. Ardeiul, care are un rating Scoville de aproximativ 700.000 SHU, poate fi găsit în bucătăria Yucatan, precum și în sosul iute.
8: Red Savina Habanero
Nu cu mult timp în urmă, habaneroul roșu Savina era considerat cel mai iute ardei din lume. În 2007, și-a pierdut recordul mondial Guinness în fața maiului picant Ghost Pepper. Acest chili este roșu aprins și ușor rotunjit, cu o piele relativ netedă. Ca și habanero de ciocolată, este folosit în Yucatan și alte bucătării mexicane, precum și în sosul iute. Plantele iubesc căldura și soarele și sunt originare din Amazon și Mexic și pot fi găsite și în Caraibe. Evaluarea Scoville a ardeiului este de aproximativ 500.000.
9: Scotch Bonnet
Bucătăria jamaicană își datorează aromele ardente ardeiului Scotch Bonnet, care are un rating Scoville de aproximativ 350.000 SHU. Ardeii portocalii seamănă cu ghinde și sunt originari din Jamaica și Insulele Caraibe. Deși poate părea blând în comparație cu unii dintre ardeii de mai sus, este important să ne amintim că scotch boneta este încă de aproximativ 40 de ori mai fierbinte decât un jalapeño.
10: Orange Habanero
Acest chili portocaliu rotund strălucitor are un rating Scoville de aproximativ 250.000. Deși poate fi mai blând decât alte culori de habaneros, este totuși un ardei iute foarte picant care este folosit în bucătăria mexicană, precum și în sosul iute. Ca și alți habanero, habanero portocaliu este originar din Mexic, Amazon și Caraibe și poate fi găsit în mâncărurile din acele regiuni, precum și în Tex-Mex și alte bucătării nord-americane.
Învingerea căldurii
Deoarece capsaicina interacționează cu receptorii durerii de pe limba ta, poate crea o senzație de arsură care durează minute, ore sau, în cazul celor mai iute ardei, zile! Din fericire, există ajutor pentru arsuri. Potrivit Bon Appetite, o serie de metode vă pot ajuta să vă relaxați de la arderea picantului cu ardei iute, inclusiv consumul de lapte integral, consumul de iaurt și consumul de orez alb.
Dar ardeii ornamentali? S-ar putea să aibă căldură, dar nu sunt atât de dulci de mâncat, așa că rămâneți cu acești chilis.
