Acest preparat grozav mediteranean poate fi gătit rapid dacă aveți ingredientele ratatouillei la îndemână.
Mighty Eggplant
Unul dintre cele mai populare ingrediente în bucătăria mediteraneană este vinetele. Strălucitor și violet, este ușor de observat, dar mulți oameni nu știu ce să facă cu el. Dar, tratată cu puțină dragoste și grijă și cu usturoi și ulei de măsline, vinetele poate fi un plus gustos la mesele tale zilnice.
Întrebarea care mi se pune cel mai des despre vinete este „Este necesar să le sare de fiecare dată?” La ce se referă cel care a pus întrebări este practica misterioasă de a împrăștia sare pe vinete. Am auzit chiar că oamenii le înmoaie în apă sărată. Aș zice să nu le înmuiați. Dacă vinetele tale sunt deosebit de mari sau dacă pare puțin pe partea veche (vă puteți da seama pentru că pielea este mai degrabă încrețită decât strânsă și cedează la o presiune ușoară în loc să fie fermă), atunci, după ce o tăiați în felii, s-ar putea să o vreți să întindeți puțină sare pe fiecare parte a vinetei și lăsați feliile să se odihnească aproximativ zece minute. În general, dacă vinetele sunt tari și pielea este strânsă și strălucitoare, nu este nevoie să le sărați. Dacă le sărați, asigurați-vă că le clătiți înainte de a le găti.
Când faceți ratatouille, va trebui să curățați vinetele de coajă. Acest lucru se poate face cu ușurință cu un curățător de legume obișnuit. După decojire, tăiați-l cât mai aproape de momentul în care urmează să îl gătiți. Când nu este folosit, asigurați-vă că îl acoperiți și îl puneți la frigider. Acest lucru se datorează faptului că vinetele se oxidează destul de repede, ca și cartofii, și cu cât carnea este expusă mai puțin timp la aer, cu atât se va oxida mai puțin. Când vă pregătiți ingredientele pentru ratatouille, mai întâi tăiați totul și vinetele la sfârșit.
Ingrediente de Ratatouille
La școala culinară, am fost învățați două variante diferite ale rețetei ratatouille. De fapt, am fost învățați o rețetă, dar două moduri diferite de a o pregăti. Diferența era în modul în care erau tăiate ingredientele ratatouillei. Ni s-a spus să o tăiem brunoise (cub de 1/4 x 1/4 x 1/4 inch) dacă facem ratatouille ca parte a unui aperitiv. Dar, deoarece aceasta este o tăietură enervantă chiar și pentru bucătarii profesioniști, vă sugerez să utilizați tăietura macédoine, care este de aproximativ un sfert de inch cub. Dacă doriți, puteți tăia ingredientele ratatouillei în cuburi de jumătate de inch. Atâta timp cât toate piesele sunt mai mult sau mai puțin uniforme, ești bine.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru ratatouille: (această rețetă face aproximativ 5 porții)
- 1/4 liră vinete
- 1/4 liră dovlecel
- 1/4 liră ceapă
- 1 ardei verde
- 1 ardei roșu
- 1/2 kilograme de roșii, fără miez și semințe
- 3 uncii ulei de măsline
- 2 linguri patrunjel tocat
- 4 căței usturoi tocați
- 1 frunză de dafin
- O strop de cimbru
- Sare și piper după gust
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade Fahrenheit.
- Tăiați toate ingredientele ratatouille-ului în cuburi de 1/2 inch.
- Pentru miezul roșiilor, cel mai ușor este să tăiați roșiile în sferturi. Apoi tăiați centrul roșiilor, îndepărtând semințele. Apoi tăiați roșiile în pătrate plate.
- Veți avea nevoie fie de o tigaie care poate fi acoperită și pusă la cuptor, fie de o tigaie de prăjit. Deoarece această rețetă se gătește la 325 de grade, aproape orice tigaie pe care o aveți va funcționa. Dar dacă ești îngrijorat că tigaia ta va fi introdusă în cuptor, poți să-ți călești ingredientele și să le pui într-o tigaie.
- Pune puțin ulei de măsline în tigaie și încinge-l la foc mediu.
- Se calesc vinetele până când sunt fierte pe jumătate și se scot din tigaie.
- Fă același lucru cu dovleceii, apoi cu ceapa și ardeiul până la jumătate fiert.
- Adăugați usturoiul.
- Puneți toate ingredientele într-un braț și acoperiți și gătiți la cuptor până se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Dacă ratatouille-ul este prea umed, gătiți-l neacoperit până ajunge la consistența potrivită.
