O schimbare fabuloasă față de curcanul tradițional de Crăciun sau o completare grozavă dacă gătiți pentru o mulțime mare, o rețetă de șuncă la cuptor poate fi festivă și aromată.
Ham It Up
Șunca coaptă este una dintre acele mese care sunt, în realitate, un festin. Dimensiunea mare a șuncii se pretează la întâlniri de familie și bufete. O șuncă tipică poate hrăni până la 16 persoane și, dacă adăugați alte antreuri la masă, cantitatea de oameni cu care puteți hrăni ajunge la zeci. Metoda de gătit pentru rețetele de șuncă coaptă variază în funcție de dacă aveți șuncă proaspătă, șuncă fiartă sau șuncă curată. Vă sugerez o șuncă afumată drăguță, deoarece aroma de afumat se va combina bine cu orice glazură pe care doriți să o utilizați. Adesea, șunca coaptă este finisată cu o glazură, care adaugă culoare, textură și aromă șuncii tale coapte. Glazurele pot fi foarte simple și variază de la glazură cu zahăr la glazură pe bază de fructe.
Reteta de sunca copta
Această rețetă necesită o șuncă afumată de 15 lire, care va servi până la 25 de invitați dacă serviți porții de cinci uncii de șuncă fiecărei persoane. Dacă intenționați să serviți ceva mai puțini oaspeți, aș opta în continuare cu șunca de 15 lire, deoarece resturile sunt incredibil de utile pentru o multitudine de rețete, de la șuncă de bază și ouă până la burrito-uri pentru micul dejun. De obicei, o șuncă de această dimensiune va avea osul încă pe loc, care poate fi folosit pentru a face o supă de mazăre minunată. Pentru această rețetă de șuncă coptă, folosesc un sos de cidru și o glazură de bază de zahăr brun. Cuișoarele sunt un prieten foarte bun cu șunca și nu este neobișnuit să găsești o șuncă coptă servită cu cuișoare întregi care împletesc suprafața tăiată a șuncii. Îmi place felul în care arată, dar prefer să folosesc cuișoare măcinate în glazură în sine. Consider că această metodă conferă șuncii o aromă de cuișoare mai bogată și mai uniform distribuită.
În următoarea rețetă, am enumerat zahărul brun de două ori, aceasta nu este o greșeală. Prima măsură de zahăr brun merge în glazură, în timp ce a doua măsură de zahăr brun merge în sos.
Ingrediente
- 1 șuncă afumată de 15 lire
- 4 linguri muștar de Dijon
- 6 uncii (3/4 cană bine ambalată) de zahăr brun
- ¼ linguriță cuișoare măcinate
- 1 ½ litru de cidru de mere
- 8 uncii de stafide
- 3 uncii (1/2 cană și două linguri de zahăr brun ambalat ferm)
- ½ linguriță de nucșoară
- 1 linguriță de coajă de lămâie ras
- 6 linguri de amidon de porumb
- Sare după gust
Instrucțiuni
- Puneți șunca într-un vas suficient de mare pentru a ține șunca acoperită cu apă.
- Aduceți la fierbere și apoi reduceți la fiert.
- Se fierbe timp de o oră și apoi se scurge apa.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
- Tăiați pielea și excesul de grăsime, lăsând aproximativ ½ inch de grăsime să acopere șunca.
- Folosind un cuțit de împerechere, marcați șunca făcând o serie de felii diagonale (prin grăsime, dar nu în carne) peste șuncă. Repetați același fel de felii în direcția opusă, astfel încât să ajungeți cu un design de diamant peste șuncă.
- Puneți șunca, cu partea grasă în sus, într-o tigaie cu un grătar.
- Întindeți muștarul într-un strat subțire peste șuncă.
- Amestecați bine prima măsură de zahăr brun și cuișoarele măcinate.
- Stropiți șunca cu amestecul de zahăr brun/cuișoare.
- Coaceți timp de o oră.
- Deoarece zahărul are tendința de a arde, verificați șunca la 30 de minute. Dacă zahărul devine prea închis, acoperiți șunca cu un cort de folie.
- Coaceți șunca până când un termometru cu citire instantanee arată 140 de grade.
- Pentru a face sosul puneți cidrul, stafidele, a doua măsură de zahăr brun, nucșoară și coaja de lămâie într-o cratiță și fierbeți timp de cinci minute.
- Amestecă amidonul de porumb cu suficientă apă pentru a-l lichefia.
- Se amestecă în sos și se fierbe până când se îngroașă.
- Gustul de sare.
Sfaturi utile
- Șuncile de țară învechite trebuie să fie înmuiate timp de 24 de ore în apă rece, spălate și fierte aproximativ douăzeci de minute pe kilogram înainte de a le putea coace.
- Șuncile învechite au uneori o cantitate mică de mucegai pe pielea exterioară; acest lucru este ok și va fi îndepărtat prin spălare.
- Șuncile cu eticheta „gata de gătit” pot fi coapte fără fierberea inițială.
- Pentru a folosi o glazură de fructe, nu acoperiți șunca cu muștar. În schimb, acoperiți șunca cu conserve de fructe în ultima jumătate a timpului de gătire. Orice conserva de fructe va funcționa, dar am avut rezultate bune cu caise.
