Nimic nu seamănă cu pizza tradițională făcută de la zero și, deși ai putea crede că este mai ușor să iei o plăcintă din pizzeria locală, este surprinzător de ușor să faci pizza de casă. Deoarece aluatul trebuie să crească, iar sosul trebuie să fiarbă, îl puteți face chiar dimineața sau cu o seară înainte și aveți o masă gata de asamblat imediat ce ajungeți acasă.
Aluat de pizza tradițional
Pentru mulți, crusta poate face sau sparge întreaga experiență de a mânca pizza. Când este gătită, textura sa ar trebui să aibă un strat ușor crocant la exterior, dar trebuie să fie mestecată la interior, ca pâinea bine făcută. Această textură unică este în general făcută folosind făină italiană superfină „00”.
Cu toate acestea, făina italiană „00” nu este neapărat disponibilă în magazine. În consecință, această rețetă folosește două tipuri diferite de făină pentru a ajuta la îmbunătățirea texturii și flexibilitatea aluatului și pentru a-i conferi un aspect și un gust mai autentic. Rețeta face două pizza mari (aproximativ 14 inchi) sau trei până la patru pizza medii (aproximativ 10 inci). Crusta ar trebui să iasă mai mult subțire decât groasă… dar nu este o adevărată pizza cu „crustă subțire”.
Ingrediente
- 3-1/2 cani de făină de pâine (Dacă nu ai făină de pâine, poți folosi făină universală plus 3 lingurițe de gluten de grâu vital. Nu poți folosi numai făină universală și obține rezultate bune.)
- 1 cană făină fină de gris - disponibilă pe culoarul de panificație al majorității magazinelor alimentare mari
- 1/2 linguriță sare de mare
- 2 pachete de drojdie sau 4-1/2 lingurițe de drojdie
- 1-1/2 lingurițe de zahăr
- 2-1/2 căni de apă caldă
Indicații
- Se cerne făina și sarea împreună într-un castron mare.
- Umpleți un vas mediu cu apă caldă. Adăugați zahărul, drojdia și uleiul în apă. Lăsați să se acționeze câteva minute în timp ce drojdia înflorește.
- Fă un godeu în amestecul de făină.
- Toarnă lichidul în puț în amestecul de făină.
- Cu o furculiță, amestecați ușor, amestecând treptat făina în lichid.
- Când făina este amestecată, folosiți mâinile bine înfăinate și frământați-vă aluatul. Continuați să frământați până obțineți un aluat neted și elastic. Aluatul trebuie să fie flexibil, dar nu lipicios.
- Răsturnați pe o suprafață tăiată cu făină, apoi puneți-l într-un bol acoperit cu făină. Acoperiți cu o cârpă caldă și umedă și puneți-l într-un loc ferit de curent. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul, aproximativ o ora.
- Odată ce aluatul și-a dublat volumul, loviți-l și lăsați-l să se odihnească cinci minute. După aceasta, sunteți gata să vă formați pizza.
Sos tradițional pentru pizza
Puriștii pizza vor jura că folosesc ingrediente proaspete doar pentru rezultate bune. Deși este cu siguranță de preferat să obțineți cele mai proaspete ingrediente posibile, conservele de roșii și alte alimente confortabile vor fi suficiente în caz de stropire. Această rețetă notează ingrediente proaspete și înlocuitori acceptabili și dă aproximativ trei până la patru căni de sos (suficient pentru două pizza mari.)
Ingrediente
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 până la 2 linguri de usturoi pudră sau 2 până la 4 căței de usturoi, tocați
- 2 lingurițe praf de ceapă sau 1/4 cană ceapă galbenă tăiată mărunt
- 2 kilograme de roșii prune proaspete sau două cutii (28 uncii) de roșii San Marzano, scurse
- 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 linguriță sare
- 1 linguriță de oregano sau 1 lingură de oregano proaspăt
- 1 linguriță busuioc uscat sau 1 lingură busuioc proaspăt
- 1 cană parmezan (opțional)
Indicații
- Într-o cratiță grea, prăjiți usturoiul și ceapa dacă folosiți usturoi și ceapă proaspete. Dacă folosiți ceapă și usturoi pudră, adăugați-le pur și simplu în uleiul de măsline și treceți la pasul următor.
- Într-un castron de mărime medie separat, zdrobiți roșiile cu un zdrobitor de cartofi. De asemenea, puteți zdrobi roșiile cu rezultate bune folosind un mixer cu stand. După ce s-au făcut piure, se adaugă în uleiul de măsline. Este în regulă să aveți bucăți fine de roșii, dar aveți grijă să nu lăsați bucăți mari, deoarece acestea vor fi prea grele pentru aluat.
- Amestecați condimentele suplimentare.
- Dacă sosul tău pare subțire (sau îți place un plus de aromă) adaugă o cană de parmezan.
Puteți fierbe sosul sau pur și simplu îl puteți amesteca și folosi așa cum este. Dacă alegeți să fierbeți, fierbeți la foc mic timp de câteva ore.
Pune totul împreună
În mod ideal, ar trebui să aruncați plăcinta în aer pentru a obține acea crustă perfect formată și subțiată și să o coaceți într-un cuptor de cărămidă. Cu toate acestea, dacă acest proces vi se pare descurajant, următoarele sunt puțin mai ușor de gestionat pentru majoritatea oamenilor.
Formând pizza
Ia-ți aluatul vrac și împarte-l în mod egal în cantitatea de pizza pe care o dorești. După ce l-ați împărțit, lăsați-l să se odihnească câteva minute înainte de a începe să formați aluatul.
- Începe prin a aplatiza aluatul cu dosul palmei pe o suprafață de lucru care este stropită cu făină de gris sau făină de porumb. Continuați să aplatizați aluatul folosind un sucitor cu făină, asigurându-vă că rulați pizza în mai multe direcții pentru a obține forma dorită. Dacă este prea lipicios, mai adăugați puțină făină.
- Continuați procesul de întindere a aluatului până când acesta devine puțin mai mic decât piatra de copt sau tava pe care o folosiți pentru a-l găti. Presărați făină de porumb pe piatra de copt sau pe tava pentru a ajuta aluatul să nu se ungă și transferați-vă aluatul.
- Continuați să întindeți aluatul folosind vârfurile degetelor pentru a împinge din centru spre marginile aluatului. Ai răbdare și lucrează cu atenție și în aproximativ 10 minute, vei descoperi că ai o crustă perfect îngroșată.
Asamblarea și gătitul pizza
Odată ce crusta ta de pizza este gata, folosește un călnic mic de sos și pune ușor sosul de sos pe pizza. Adăugați un strat de mozzarella proaspăt rasă și brânzeturi Asiago și apoi acoperiți cu toppingurile preferate pentru pizza. Toppingurile comune pe care le puteți găsi în Italia includ (dar nu se limitează la):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Cârnați italieni, feliați subțiri și gătiți
- Ciuperci
- Msline
- Anghinare
- Ardei
- Ceapa
- Vânete, feliate subțiri
În timp ce acoperiți pizza, setați cuptorul la 550 de grade (sau cât de fierbinte va fi.) Mutați grătarul în centru. Coaceți pizza timp de aproximativ opt până la 15 minute. Cât timp să gătești depinde de grosimea crustei, de cantitatea de toppinguri pe care o ai și de cuptorul tău, deoarece unele cuptoare funcționează mult mai fierbinte decât altele. Puteți spune că este gata când marginile sunt frumos rumenite și brânza este topită.
Variații tradiționale de încercat
Unul dintre lucrurile grozave despre pizza este că este infinit de versatilă, cu opțiuni nelimitate pentru a se potrivi gustului tău personal. De la pui de bivoliță la pizza cu salată, nu există multe care să nu fi fost puse deasupra unei pizza. Cu toate acestea, următoarele sunt variante clasice pe care le-ați găsi în majoritatea pizzeriilor italiene.
- Margherita- Top sos cu roșii tăiate felii subțiri, mozzarella și busuioc proaspăt ca topping.
- Napoli - Adăugați hamsii și oregano proaspăt deasupra acestei pizza. (În mod tradițional, aceasta ar putea include brânza Asiago sau parmezan.)
- Prosciutto - Adăugați prosciutto după ce pizza este gătită, nu înainte.
- Mushroom - Adăugați multe tipuri diferite de ciuperci la pizza. Tipurile comune includ morelli, porcini, crimini și portobello.
- Cârnati - Adăugați felii subțiri de cârnați italian dulci sau picant.
- Brânză - În loc să vă completați pizza doar cu mozzarella, încercați să amestecați fontina, mozzarella, Parmiggiano și gorgonzola pentru o variantă cu adevărat italiană a unei pizza cu brânză.
Ingrediente grozave Faceți o pizza grozavă
Trucul pentru a avea o pizza cu adevărat fenomenală este să te asiguri că gătești cu cele mai proaspete și cele mai bune ingrediente pe care le ai la dispoziție. Acesta este începutul unei felii delicioase de pizza și este cheia pentru a vă garanta că vă apropiați cât mai mult de o felie în stil italian fără a merge în Italia.
