O tradiție sudică pe cât de bogată în istorie, pe cât este de aromă, prăjitura de catifea roșie îi capătă culoare și gust din pudra de cacao.
Un tort clasic capătă ceva culoare
Semnul unui adevărat tort de catifea roșie este culoarea roșu intens care dă numele tortului. Rețeta originală de prăjitură roșie de catifea nu a cerut colorant alimentar roșu, iar tortul și-a derivat culoarea din reacția pudrei de cacao la acizii, oțetul și zara, care fac parte din rețetă. Înainte de introducerea cacaoului procesat olandez. Cacaoul procesat olandez este mai alcalin și nu dă prăjiturii o culoare roșie la fel de pronunțată ca cacaoul procesat obișnuit. De atunci, rețetele de prăjituri de catifea roșie au inclus colorant alimentar roșu pentru a adăuga o culoare roșie uimitoare tortului. În timp ce rețeta de tort cu catifea roșie va fi roșiatică și la fel de delicioasă fără includerea coloranților roșii, distracția tortului este contrastul puternic dintre tortul roșu și glazura tradițională albă, așa că încurajez utilizarea coloranților roșii pentru a face acest lucru. tort.
Prăjitura își găsește o casă
Prăjitura de catifea roșie a devenit foarte populară în statele din sud și a devenit o bază de bază la nunți unde este tradiționalul tort al mirilor. Tortul mirilor fie se serveste la o masa separata de tortul miresei, tortul mare cu modelele in miniatura ale mirilor puse deasupra, fie se serveste dupa cina de repetitie. În timp ce tortul de catifea roșie este de obicei rezervat pentru tortul mirilor, a câștigat popularitate și ca tortul mireselor.
Un tort legendar inspiră o legendă urbană
Prăjitura de catifea roșie a devenit punctul central al unei legende urbane în anii 1960, când a început să circule o scrisoare în lanț care conținea o rețetă de tort de catifea roșie. Scrisoarea susținea că o femeie vizita orașul New York și a luat cina la hotelul Waldorf-Astoria. Ca parte a mesei ei a comandat prăjitura de catifea roșie. Când s-a întors acasă, a scris la hotel cerând rețeta. Se presupune că hotelul i-a trimis rețeta împreună cu o factură de 350,00 USD pentru rețetă. Deoarece nu putea scăpa de plata facturii, a decis să trimită rețeta tuturor celor pe care îi cunoștea, pentru ca nimeni să nu fie nevoit să plătească vreodată un preț atât de exorbitant pentru o rețetă. Scrisoarea a cerut ca destinatarul să copieze rețeta și să o trimită tuturor celor pe care îi cunoaște destinatarul. Deși povestea a fost falsă, a servit la popularizarea din nou a prăjiturii de catifea roșie. Din cauza acestei legende urbane, tortul este uneori cunoscut sub numele de tort Waldorf roșu.
Rețetă de tort Red Velvet
Această rețetă face o prăjitură foarte bogată și umedă. Îți sugerez să încerci să-l faci și ca un cupcake. Îl puteți îngheța cu orice glazură albă care vă place, vă ofer o rețetă de bază de glazură albă în partea de jos.
Ingrediente
- 3 1/3 căni de făină pentru prăjituri
- 1 1/2 bețișoare de unt la temperatura camerei
- 2 1/4 căni de zahăr
- 3 ouă la temperatura camerei
- 2 uncii de colorant alimentar roșu (6 linguri)
- 1/2 cană de pudră de cacao neîndulcită (funcționează cel mai bine dacă este procesată obișnuit, nu olandeză.)
- 1 1/2 lingurițe de extract de vanilie
- 1 linguriță sare
- 1 1/2 cani de lapte de unt
- 1 1/2 linguriță oțet
- 1 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
- Pregătiți trei tigăi rotunde de 9 inchi sau două tigăi pătrate de 9 x 13 inci ungând tigăile cu unt și apoi pudând cu făină.
- Ar trebui să tapetați fundul tigăilor cu hârtie de copt, dar acest lucru nu este în întregime necesar.
- Se cerne împreună făina și sarea.
- Folosind mixerul în picioare, setați la o viteză medie, bateți untul și zahărul împreună până devin ușor și pufos.
- Adăugați vanilia.
- Adăugați ouăle pe rând, asigurându-vă că fiecare ou este complet încorporat înainte de a adăuga următorul.
- Amestecă împreună pudra de cacao și colorantul alimentar roșu.
- Adăugați amestecul de cacao în aluat.
- Reduceți viteza mixerului la mică.
- Adăugați jumătate din zară. Așteptați până când zarul este complet încorporat.
- Adăugați jumătate din făină. Așteptați până când făina este complet încorporată.
- Adăugați restul de zară. Așteptați până când zarul este complet încorporat.
- Adăugați restul de făină.
- Amestecați bicarbonatul de sodiu și oțetul.
- Se amestecă până se combină bine.
- Toarnă aluatul în tigăi.
- Coaceți timp de 30 până la 35 de minute sau până când o scobitoare introdusă în tort iese curată.
- Răciți tortul în tavi timp de 15 minute sau până se răcește la atingere.
- Scoateți prăjiturile din tavă și continuați să le lăsați să se răcească cel puțin o oră.
Rețetă de bază glazură albă
Ingrediente
- 1 jumatate de unt la temperatura camerei
- 2 kilograme de zahăr cofetar
- ¼ cană de lapte (ar putea fi nevoie de mai mult)
- 2 lingurițe de extract de vanilie
Instrucțiuni
- Folosind mixerul cu stand, bateți untul până la omogenizare.
- Adăugați încet două căni de zahăr.
- Adăugați încet laptele.
- Adăugați vanilia.
- Adăugați zahărul rămas câte o ceașcă.
- Adăugați mai mult lapte dacă glazura nu este suficient de moale pentru a se întinde ușor.
