Istoria deserturilor este mai mult decât o simplă relatare a primului cornet de înghețată sau a primei bezele servite. Dulciurile datează din vechile civilizații în care oamenii se bucurau de fructe și nuci confiate cu miere. Cu toate acestea, deserturile, așa cum sunt cunoscute în mod obișnuit astăzi, au devenit populare prin evoluția tehnologiei și experimentarea culinară.
Înainte de deserturi
În vremurile străvechi, oamenii se bucurau de mâncarea disponibilă. Civilizațiile antice se bucurau de răsfățul ocazional de fructe sau nuci turnate în miere. Aceasta, în esență, este considerată prima bomboană. În general, însă, abia când zahărul a fost fabricat în Evul Mediu, oamenii au început să se bucure de mai multe dulciuri. Chiar și atunci, zahărul era atât de scump încât era un răsfăț rezervat doar celor bogați la ocazii speciale. Cu toate acestea, începând cu aproximativ 3000 î. Hr., există o istorie vizibilă și urmăribilă a multora dintre alimentele care încântă cei dulce.
Îghețată
Înghețata poate fi datată încă din anul 3000 î. Hr. și poate a fost primul „desert” în sensul în care este cunoscută astăzi. Înghețata a fost de fapt o invenție a chinezilor, cu toate acestea, a fost mult mai mult o gheață aromată decât a fost cu adevărat o înghețată. În timp ce Marco Polo ar fi adus tehnica de fabricare a înghețatei în Europa din călătoriile sale, Catherine de Medici a fost cea care a făcut sorbetul la modă în Italia. În timp ce punctul exact în care înghețatele aromate au devenit înghețată, așa cum se consideră în general astăzi, nu este cunoscut; cu toate acestea, la mijlocul anilor 1800, rețetele de preparare a înghețatei erau în circulație largă.
Vanilie
Deși vanilia nu este în sine un desert, cu siguranță joacă rolul principal în numeroase deserturi - în special înghețată. Vanilia este păstaia unui anumit tip de orhidee care crește în Mexic. Cumva, nativii acelei regiuni au descoperit că dacă ai cules păstaia, ai „transpira” și apoi ai lăsat-o să se usuce câteva luni, vei obține vanilină – aroma puternică pentru care este cunoscută. Spre deosebire de credința populară, indienii mexicani nu l-au folosit pentru a aroma cacao--preferând în schimb doza picant de scorțișoară.
Filo Dough
Hârtia subțire precum patiseria era comună în antichitate fiind înregistrată încă de la începutul anilor 1300. Era de obicei umplut cu nuci și condimente. Cu toate acestea, istoricii cred că probabil a fost mai picant decât un desert. Se crede că produsele de patiserie filo umplute cu nuci, curmale sau condimente erau servite ca aperitive.
Deserturi care nu au fost
Când te uiți la istoria deserturilor, este interesant de observat care feluri de mâncare care acum sunt deserturi au fost cândva ceva complet diferit.
Rhubarb
Rubarba, „planta de plăcintă” este cunoscută pe scară largă ca o plantă acră care este folosită doar cu mult zahăr - făcându-l fructul perfect pentru desert. Cu toate acestea, rubarba a fost cultivată inițial în scopuri medicinale. Abia la începutul secolului al XX-lea, rubarba a început să fie cunoscută pentru utilizarea sa în plăcinte.
Marshmallows
Ca și rubarba, nalba de mlaștină originală, era de fapt o floare albă dintr-o anumită plantă care avea proprietăți medicinale. Marshmallows, genul care se savurează în s'mores, nu sunt înregistrate ca fiind chiar existente până la mijlocul secolului al XIX-lea.
Lemn dulce
O altă plantă medicinală, lemnul dulce este înrudit cu alte leguminoase precum mazărea! Cu toate acestea, a fost folosit și ca aromă în băuturi precum berea și în alte alimente. Stai linistit, in zilele noastre este fabricat din materiale sintetice care nu au proprietati medicinale.
Ciocolata
Se crede că ciocolata a fost adusă înapoi în Europa din explorările din Mexic și America Centrală. A fost folosit într-o băutură picant cu scorțișoară și, de fapt, boabele de cacao în sine sunt foarte amare. Adaosul de zahăr (și de lapte uneori) face ca dulciurile să fie dulce așa cum se bucură în mod obișnuit astăzi.
Plăcintă, budinci și creme
Plăcinta a fost inițial umplută cu umpluturi savuroase, cum ar fi carne sau legume. Primilor coloniști americani le plăcea să facă plăcintă frecvent, deoarece aluatul cu care era făcut era greu și îl puteai întinde pentru a umple mai multe burte. La fel, cremele și budincile erau, de asemenea, savuroase fiind făcute cu pâine înmuiată și diverse resturi de carne și condimente.
O scurtă istorie a deserturilor
Deci când s-a umplut plăcinta cu fructe sau zahărul a devenit asociat cu bomboane? Fanii zahărului ar putea fi interesați de unele dintre următoarele date:
- 1381-Prima rețetă tipărită pentru Tartys în Applis sau plăcintă cu mere
- 1400-Turtă dulce a fost făcută prin înmuierea pesmeturilor de pâine în miere și condimente
- 1600-Pralinele au fost create de un ofițer de masă al nobilimii franceze
- 1700-Eclere--cu un centru de cremă și topping de ciocolată a evoluat lent pe parcursul a câteva sute de ani
- 1740-Rețetele de prăjituri erau înregistrate în mod obișnuit până la această oră
- 1800-Plăcinta cu bezea cu lămâie nu a fost inventată până în secolul al XIX-lea, dar bezea și cremele cu lămâie erau comune înainte de atunci.
O aventură culinară
Istoria diverselor dulciuri este cu adevărat o aventură în evoluția culinară. Când urmăriți istoria anumitor deserturi, puteți vedea cu ușurință cât de influente au fost invențiile și explorarea în transmiterea rețetelor, ideilor și ingredientelor pentru a crea cofetări noi și mai gustoase.
