Sake (pronunțat sah-keh) este un spirit binecunoscut care nu este bine înțeles în Occident. Mulți se întreabă ce este sake-ul, dar nu este comparabil cu alte băuturi spirtoase, deoarece este propria sa categorie. Sake este o băutură spirtoasă care folosește orezul ca bază, spre deosebire de altele care pot folosi cartofi sau cereale, cum ar fi vodca. Deseori considerat vin de orez sau bere de orez, rezultă din fermentarea și prepararea orezului cu apă și drojdie. Rezultatul este un lichior preparat ca berea și servit ca vinul. Dar nu lăsați această organigramă derutantă să vă descurajeze să pătrundeți în lumea sake-ului.
Ce este Sake?
Sake este un spirt de orez fermentat alcoolic care este o tradiție japoneză de mai bine de 2.000 de ani. Maeștrii care produc sake (toji) îl produc din patru ingrediente simple: orez sakami lustruit, apă, drojdie și koji, o matriță folosită pentru a transforma amidonul de orez în zahăr. Unele sake pot avea și alcool adăugat.
În Japonia, termenul sake se referă la orice băutură alcoolică, iar termenul nihonshu este cuvântul pentru spiritul de orez pe care americanii îl numesc sake. În Statele Unite și în alte părți ale lumii occidentale, spirtul de orez fermentat din Japonia se numește pur și simplu sake. Prin urmare, în funcție de cine vorbiți, este posibil să auziți oricare dintre termeni pentru a face referire la băutura japoneză.
Stiluri și categorii de sake
Nihonshu variază de la alb tulbure (de la particule mici de orez) la limpede, iar aromele variază de la ușoare, uscate și florale la bogate, dulci și fructate. Deși tot sake-ul este făcut din aceleași ingrediente, are o gamă surprinzătoare de profiluri de arome.
La fel ca și alte băuturi spirtoase, sake-ul are diferite categorii aranjate în funcție de cât de mult este lustruit orezul și dacă se adaugă alcool suplimentar. Puteți organiza rapid sake-ul în două tipuri de bază: sake obișnuit și sake cu denumire specială. Vă puteți gândi la sake obișnuit ca la o notă similară cu vinul de zi cu zi sau cu vinul de masă. Sake-ul cu denumire specială este unul pe care l-ați servi la ocazii speciale sau când doriți să vă asociați sake-ul cu un profil de aromă mai strâns. Ar fi vag similar cu vinul fin.
Junmai vs. Non-Junmai
Sake este clasificat în două tipuri: junmai, care nu are alcool suplimentar adăugat și non-junmai, care are alcool adăugat.
Există mai multe grade primare de sake, iar gradul depinde de procentul de cereale sau orez rămas după lustruirea tărâțelor. Cantitatea de orez rămasă este denumită raport de lustruire a orezului sau seimaibuai și este exprimată ca procent din dimensiunea bobului inițial. Raportul de lustruire a orezului variază de la 70+% la sub 50%.
Futsushu
Futsushu este cel mai accesibil grad de sake, cu minim 70% din boabe rămase după procesul de distilare. Este un sake de masă non-jumnai care este realizat economic folosind procese standard. Reprezintă mai mult de 65% din totalul sake-ului produs în Japonia.
Tokutei Honjozo
Sake de calitate Tokutei este o denumire specială de sake (similar cu un vin fin). Are un raport de lustruire a orezului de minim 70% (cel puțin 305 a fost măcinat), iar acestea sunt adesea stiluri mai premium de sake. Poate fi fie junmai, fie non-junmai.
Ginjo
Desemnarea specială ginjo sake poate fi fie junmai (junmai ginjo) fie non-junmai (ginjo). Are un raport minim de lustruire a orezului de 60% (cel puțin 40% din boabe au fost măcinate). Toji reușește acest lucru prin prepararea lent și scăzută pentru a crea arome florale și subtile de fructe.
Daiginjo
Sake de gradul Daiginjo poate fi și junmai sau non-jumnai. Are un raport de lustruire a orezului de minim 50%, dar poate fi rafinat și mai mult. Sakeurile Daiginjo sunt, de asemenea, sakeurile de artist, care necesită prelucrare manuală pe tot parcursul procesului de fabricare a berii. Este de la sine înțeles că Daiginjo este unul dintre cele mai excepționale stiluri de sake.
Nigori
Orice grad de sake poate fi stil nigori, ceea ce înseamnă că este tulbure. Opozitatea provine din solidele de orez în suspensie în lichid.
Spumant
La fel ca vinul, sake-ul poate avea și bule. Nihonshu spumant (happoushu) este fie fermentat în mod natural, fie are carbonatare adăugată pentru a crea bule. Este un sake relativ nou (secolul 21) care crește în popularitate.
Cum să bei Nihonshu
Veștile bune sunt că nu există o modalitate incorectă de a servi sake-ul, deoarece îl puteți savura răcit, la temperatura camerei, încălzit sau în cocktailuri de sake. Criteriile depind de caracteristicile sake-ului, de sezonul curent și, cel mai important, de preferințele personale ale băutorului de sake. La fel ca toddies fierbinți, vă veți bucura de obicei de sake încălzit iarna sau în zilele mai răcoroase. Vara, este mai probabil să vă bucurați de sake răcit sau la temperatura camerei. Cu toate acestea, vă veți bucura de sakeuri de calitate superioară, cum ar fi ginjo sau daiginjo, răcite sau la temperatura camerei, pentru a-și păstra profilurile de nas și arome. Oamenii servesc sake într-o varietate de articole din sticlă, inclusiv pahare de vin, pahare din ceramică cu modele complicate sau pahare în stil farfurie numite sakazuki pentru ocazii mai importante.
Este tradițional să ții paharul sau ceașca de sake cu ambele mâini în timp ce cineva ți-o toarnă. Ar trebui să luați întotdeauna o înghițitură de sake după turnare și înainte de a pune paharul jos. Puteți să prăjiți spunând „Kanpai! (kahn-pie)”, care se traduce în mod liber prin „bea-ți ceașca uscată” și este un toast tradițional japonez. Nu-ți face griji - a spune „kanpai” nu înseamnă că trebuie să-ți dai de dragul. Pur și simplu ia o înghițitură și bucură-te de aromele și aromele acestei băuturi speciale.
Sake și mâncare
Sake-ul merge bine singur, sau este grozav cu mâncare. Mâncarea cu care te bucuri va depinde de sake; unele stiluri sunt delicioase cu o friptură waygu, în timp ce altele prind viață atunci când sunt sorbite cu un preparat delicat de pește.
Învățați frânghiile despre sake
Nu amâna să explorezi sake-ul. Deși poate fi intimidant să iei o sticlă de pe un raft dacă nu știi de unde să începi sau cum să te bucuri de ea, frumusețea sake-ului este că nu există o cale greșită. Mai bine, multe restaurante oferă zboruri de sake cu design propriu. Scuturați-vă de acea timiditate și aruncați-vă în lumea sake-ului.
